Couračka z Krkonoš: Poctivá zelná polévka z horských chalup, která zahřeje, zasytí a s uzeným navíc chutná úžasně

Couračka z Kérkonoš

Tradiční couračku sice nejčastěji spojujeme s drsným prostředím Krkonoš, ale pod různými názvy a v drobných obměnách se s touto polévkou setkáváme napříč celou naší zemí. Naši předkové totiž spoléhali na suroviny, které vydržely přes zimu ve sklepě. A to splňovaly třeba právě brambory a kysané zelí.

Varianta polévky byla známá třeba i v jihočeské a středočeské kuchyni jako „bílá zelňačka“. V Krkonoších ji naši předkové chystali v bohatších rodinách právě s uzeným kolenem, zatímco na Kolínsku nebo Čáslavsku do polévky přidávali orestovanou slaninu nebo klobásu. 

Krkonošská polévka byla dostatečně sytá a spojovala příjemnou kyselost zelí a jemnost mléčného základu v podobě kyselého mléka. Dokázala hezky prohřát organismus i v těch nejmrazivějších dnech. A proč couračka? Název získala podle dlouhých vláken kysaného zelí, která se „courají“ z lžíce.

Na co si dát pozor při přípravě krkonošské couračky?

• Kysané zelí je důležité vždy před vařením ochutnat. Pokud je příliš ostré, mírně ho propláchneme studenou vodou. Dlouhá vlákna zelí je lepší překrájet na kratší kousky, aby se nám polévka lépe jedla a abychom ji příliš necourali z talíře.
• Koření v podobě celého kmínu a pepře přidáváme hned na začátku vaření, aby uvolnilo aroma do polévky. Brambory uvaříme v samostatné nádobě, protože kyselé zelí by bránilo jejich změknutí, a zůstaly by nepříjemně tuhé. Do polévky je přidáváme až uvařené nakonec.
• Při zahušťování mouku pečlivě rozšleháme v kyselém mléce a tuto směs vléváme do hrnce přes jemné síto. Předejdeme tím vzniku hrudek. Nezapomeneme polévku vařit minimálně alespoň dvacet minut. Tím odstraníme případnou pachuť a polévka bude mnohem chutnější.
• Rozšlehaná vejce vlijeme do horké polévky až po jejím odstavení z nejsilnějšího plamene. Vejce se díky tomu nesrazí a budou chutnější.
• Ocet přidáváme opatrně po kapkách až nakonec. Před podáváním je lepší nechat hotovou, zakrytou couračku stát alespoň deset minut. Vše se ještě lépe propojí.

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Jak připravit couračku z Kérkonoš

Na 4 porce potřebujete: 1–1,5 l vody, 200 g kysaného zelí, 1 uzené koleno, 500 g brambor, 200 ml kyselého mléka, hladká mouka, 3 vejce, sůl, mletý pepř, kmín a ocet.
Jak na to? 

1. Zelí propláchněte, pokud je potřeba, překrájejte nadrobno a spolu s kostičkami kolene ho dejte vařit do osolené vody s kmínem a pepřem.
2. Polévku zahustěte moukou, rozšlehanou v mléku a dobře provařte zhruba 20 minut.
3. Ke konci přidejte zvlášť uvařené brambory, rozšlehaná vejce, dosolte a okyselte octem (pokud je třeba) a dovařte.

Náš tip: Připravte si krkonošskou zelňačku s krupkami podle našeho videoreceptu.