Kudlanka neboli kudlaná polévka: Vydatný a levný pokrm našich předků voní kmínem a houbami a zpestří čas půstu

Polévka je grunt

Na polévky všeho druhu, ale ideálně hutné a syté přísahaly už naše prababičky. Po těžké, celodenní práci bylo potřeba zasytit hladový žaludek něčím výživným, ale také něčím, co bylo rychle uvařeno.

Maso v minulých dobách nebylo k dispozici tak, jak to známe dnes my. Proto se vařily hlavně polévky, nejrůznější omáčky a brambory. Jednou z těch polozapomenutých obyčejných polévek našich předků byla kudlanka neboli kudlaná polévka. 

Vývar ze zeleniny je často nedoceněný

Polévky se v minulosti běžně podávaly jako hlavní chod. Nepřipravovaly se polévky vývarové, ale spíše zasmažené, které byly hutnější a naplnily žaludek podobně jako omáčky.  Vývary z kostí nebo dokonce z masa se dělaly jen výjimečně. 

Polévkám dodávalo chuť a vůni hlavně koření. Dnes používáme nejčastěji bobkový list, nové koření, černý pepř. Minulost patřila kmínu nebo majoránce, protože toto koření se u nás vyskytovalo i v divoké podobě.

Velmi často se na vývary používala kořenová zelenina: mrkev, petržel nebo pastinák, celer, dále pak cibule, česnek, pórek a bylinky(tymián, petrželová nať, libeček). Při vaření zeleniny můžete buď vložit čerstvou zeleninu do vody a vařit, nebo zeleninu krátce opéci na tuku nebo na sucho. Zeleninu vařte ve studené vodě cca 1 hodinu, delší vaření je zbytečné, protože zelenina ztratí veškerou chuť. 

Zeleninový vývar lze využít nejen do polévek, ale i do rizota nebo ve vegetariánské kuchyni. Nejlepším základem polévek je také samozřejmě poctivý vývar z kostí - te je vhodný navíc i do omáček.

Kudlaná polévka po vzoru našich babiček

Poctivý vývar můžete použít i jako základ klasické staročeské kudlané polévky, která byla tradiční postní polévkou. Proč zrovna kudlaná? Tento název je odvozen od slova kudlat nebo zakudlat, který odkazoval na způsob zahuštění polévky moukou rozšlehanou ve smetaně nebo v mléce. Tato směs se pak do polévky zadělá neboli zakudlá - odtud název zadělávaná či zakudlaná polévka. 

Polévka se lišila se také regionálně, nejčastěji se do ní přidávaly houby, někde ji vylepšovali česnekem nebo majoránkou, jindy se do polévky přidával kousek uzeného masa. Postní verzi s houbami si můžete připravit podle našeho receptu. 

Na kudlanou polévku budete potřebovat: 1,5 l vývaru z kostí a zeleniny, 50 g sádla, 100 ml smetany, hrst sušených hub, 50 g hladké mouky, 1 žloutek, 2 brambory, kmín, petrželku a sůl.

Jak na to?

1. Ze sádla a mouky připravte světlou jíšku.
2. Jíšku zalijte vývarem a dobře rozmíchejte, aby se netvořily hrudky.
3. Přidejte kmín a nechte mírně vařit.
4. Do provařeného vývaru přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory.
5. Zvlášť uvařte houby. Uvařené pak přidejte do polévky.
6. Jakmile jsou brambory měkké, odstavte polévku z plotny a zjemněte smetanou a žloutkem.
7. Dochuťte solí a na talíři ozdobte sekanou petrželkou.

Náš tip: Tyto jednoduché, ale výživné polévky jsou ideální do sychravých dnů. Vyzkoušet můžete třeba i tuto zeleninovou s krupicí.