Zapomenuté jídlo našich babiček se vrací: Jihočeské zablafuňky jsou levné, syté a ideální na postní dny

Jihočeské zablafuňky: jídlo z chudých časů

Zablafuňky byly jedním z tradičních pokrmů českého venkova minulých let. Nejčastěji se spojovaly s oblastí jižních Čech, ale vařily se zřejmě i v dalších koutech naší vlasti. Šlo o obyčejný prostý pokrm z dob, kdy si lidé museli vystačit s tím, co měli ve sklepě nebo na poli. Základem byly brambory, které se u nás pěstovaly ve velkém, a voňavá kyselá omáčka z aromatického koření. Proto se jim často říkalo i jen jednoduše kyselé brambory nebo kyselka, na Valašsku zase žduňa.

Právě kyselost, nebo spíše sladkokyselost, je pro zablafuňky typická, stejně jako chuť po aromatickém koření – novém koření, hřebíčku či bobkovém listu. Brambory, uvařené klasicky ve vodě, se podávaly s vejcem v cibulové omáčce, ochucené octem, a často se zahustily jíškou, někdy se místo mléka přidávala rozšlehaná smetana. Výsledkem bylo syté jídlo s jemně nakyslou chutí, které se podávalo horké. 

Jednoduchá nouzovka

Tato sladkokyselá sytá polévka či omáčka z brambor, která trochu připomíná slavnou jihočeskou polévku kulajdu, se hodí pro období půstu, kdy se tradičně omezovalo maso. V mnoha rodinách se proto vařila jednoduchá bezmasá jídla, jako jsou různé bramborové pokrmy, polévky nebo kaše.

Brambory na kyselo měly výhodu, že byly rychlé, levné a přitom poměrně vydatné. Podle pamětníků se v mnoha rodinách zablafuňky vařily, když bylo velké prádlo. To se totiž vyvářelo v kotli a nebyl čas ani prostor na velké vaření.

Brambory s vejcem a sladkokyselou omáčkou

1. Dejte vařit oloupané brambory spolu s půlkou cibule, přidejte kmín a sůl.
2. Než se brambory uvaří, svařte koření s cibulí. Množství koření zvolte dle chuti.
3. Jakmile jsou brambory měkké, přeceďte přes jemné sítko vývar z koření a za stálého míchání zahustěte směsí z hladké mouky a vody (mouku rozmíchejte v troše vody). Poté je třeba tuto omáčku vařit alespoň 15 minut.
4. Do omáčky přidejte smetanu a jemně nasekaný kopr.
5. Dochuťte octem a cukrem, aby omáčka byla sladkokyselá.
6. Na talíři rozložte uvařené brambory, zalijte omáčkou a podávejte s vajíčky buď celými (podle počtu strávníků) nebo 1-2 rozšlehanými do omáčky. Můžete ozdobit snítkou kopru. 

Náš tip: Když už byla zmínka o kopru, uvařte si podle našeho videoreceptu poctivou českou koprovku podle hospodské receptury.