Jak připravit okurky do znojemské omáčky, aby chutnala skvěle: Pár fíglů z vás udělá mistra

Začněte masem

Základem je kvalitní hovězí, nejčastěji se volí zadní (kýta, ořech) nebo vepřové (kýta či plec). Maso nejprve zprudka opečte, aby se zatáhlo. Dejte ho bokem. Poté na výpeku připravte cibulový základ. Cibule musí být dostatečně orestovaná do tmavší barvy, ale pozor na to, aby nebyla spálená. Následně dáte maso zpět do hrnce, přidáte vývar, bobkový list, nové koření, pepř, a omáčku necháte pomalu dusit, dokud maso nezměkne. Teprve teď přicházejí na řadu okurky.

Na řadu přichází okurky

V klasických receptech se uvádí krájení okurek na kolečka a provaření v omáčce. Pokud ale chcete ukázat něco lepšího, vyplatí se změnit postup. Jednou z možností je část okurek krátce opéct na pánvi a pak přidat do základu. Stačí dvě až tři minuty na kapce tuku a mírném ohni. Okurky ztratí pro někoho nepříjemnou kyselost, lehce zkaramelizují a omáčka získá výjimečnou chuť.

Další možností je změnit řez okurek. Místo koleček je nakrájejte na jemné proužky. Omáčka je lépe „vstřebá“, chuť zůstane typická, ale výsledek působí kompaktněji. Pokud chcete výraznější chuť okurek v omáčce a přitom nechcete zvyšovat kyselost přidáním dalších, můžete část okurek rozmixovat s trochou vývaru a vmíchat do omáčky. Druhou část ponechte nakrájenou jako obvykle. Omáčka se přirozeně zahustí, ale chuť bude „okurkovější“.

Vaření nadvakrát

Zajímavého efektu dosáhnete také tím, že okurky rozdělíte na dvě části. Jednu necháte provařit klasicky, druhou přidáte až těsně před dokončením omáčky. Díky tomu okurky zůstanou pevné, i když budete dusit maso o trochu déle. Před přidáním je můžete krátce promíchat s trochou nálevu nebo čerstvě mletým pepřem, tím zvýrazníte jejich chuť.

Znojemská omáčka

Na přípravu zhruba čtyř porcí budete potřebovat: 450 g vepřového masa, 150 g sladkokyselých nakládaných okurek, 1 lžíci plnotučné hořčice, kmín mletý (nebo drcený), 1 lžičku mleté sladké papriky (nemusí být), sůl, mletý pepř, 1 cibuli, olej (nebo sádlo) a zhruba 700 ml vývaru (nebo vody). Na jíšku: 1 lžíci sádla a 2 lžíce hladké mouky.
Jak na to? 

1. Maso očistěte a nakrájejte ho na kostičky.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a orestujte na tuku dozlatova. Přidejte kmín, maso a opékejte, až se maso zatáhne a ztmavne.
3. Trochu osolte, přidejte papriku, podlijte vývarem nebo vodou, přidejte hořčici a dejte vařit do tlakového hrnce na 15–20 minut doměkka.
4. Vmíchejte nakrájené nebo nahrubo nastrouhané okurky a povařte 15 minut. 
5. Na jíšku rozehřejte sádlo, vsypte do něj mouku a smažte. Za stálého míchání jíšku přidejte do hrnce s omáčkou a povařte 15 minut.
6. Podávejte s knedlíkem, rýží nebo těstovinami.