Znojemská pečeně podle Kluků v akci

Postup přípravy

1. Maso očistíme, omyjeme, osušíme a prošpikujeme polovinou uvedeného množství slaniny.

   Správně špikované maso má lepší chuť a zůstává šťavnaté

2. Osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle zprudka ze všech stran osmažíme dohněda.
3. Maso odložíme stranou a ve výpeku osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova.
4. Přidáme mouku a usmažíme tmavší jíšku.
5. Přidáme hořčici a zalijeme vývarem nebo vodou.
6. Vložíme maso a pod poklicí dusíme doměkka. V průběhu dušení kontrolujeme. Je-li třeba, podlijeme znovu vývarem nebo vodou. (V této fázi je možné použít pomalý hrnec a připravovat pokrm v něm.)
7. V rendlíku osmahneme na kostičky nakrájený zbytek slaniny, přidáme nakrájené okurky a krátce restujeme.
8. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na jednotlivé porce a šťávu z masa přecedíme přes jemné sítko do rendlíku se špekem a okurkou.
9. Necháme krátce provařit.
10. Dochutíme podle potřeby solí a zjemníme kouskem čerstvého másla.
11. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.

    Dělení hovězího masa. Přední bývá šťavnatější, zadní libové