Jak na dokonalé americké brambory? Díky správnému postupu budou zlatavé a křupavé na povrchu a uvnitř krásně měkké

Jak udělat americké brambory

Americké brambory patří mezi velmi oblíbené přílohy, co do popularity stojí hned za hranolkami. Na rozdíl od hranolek je připravujeme i se slupkou a krájíme na větší měsíčky. Ty jsou po upečení uvnitř měkoučké a na povrchu báječně zlatavé.

Na talíř si je chystáme jen tak jako chuťovku, ale i jako přílohu k minutkovým masům či k pečenému kuřeti. Vynikající jsou samotné, ale i s dipem ze zakysané smetany, česneku nebo bylinek. V této podobě poslouží třeba i jako rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu.

• Z jakých brambor jsou nejlepší americké brambory?
  Nejvhodnější jsou na ně brambory varného typu B. Tyto hlízy totiž obsahují optimální množství škrobu. Upečené měsíčky drží svůj tvar, nerozpadají se a uvnitř zůstávají příjemně pevné.
  Moučné brambory typu C mají tendenci se při pečení drolit. Kůrka nebude tak celistvá a ani křupavá.
• Musí se brambory loupat?
  Brambory na tento způsob úpravy neloupeme, protože slupka zajišťuje, že se kousky nevysuší a navíc budou mít typickou rustikální podobu. Hlízy by měly mít hladkou slupku, budou pak i skvěle vypadat. Před krájením je pouze pečlivě vydrhneme kartáčkem pod tekoucí vodou.
  Při krájení bramboru rozřízneme podélně na polovinu a každou část pak dělíme na stejně široké měsíčky. Díky tomu se pak v troubě rovnoměrně propečou.

Jak okořenit americké brambory

Abychom dosáhli vytoužené chuti, smícháme koření s olejem ještě před nanesením na brambory, aby se aromata rovnoměrně rozprostřela po celém povrchu.

A jaké koření se hodí? Nejvhodnější je sladká či uzená paprika, výborný je i sušený česnek a drcený kmín. Variantou je i kurkuma. Z bylinek pak můžeme sáhnout po sušených bylinkách, jako je majoránka, rozmarýn nebo tymián. Chybět by neměla sůl a třeba také pepř.

Jak dlouho péct americké brambory

Aby byly americké brambory luxusní, můžeme je krátce předvařit. Ale skutečně jen asi 5 minut. Pokud je předváříme, tak kousky osušíme, aby nebyly zbytečně navlhlé. Americké brambory pak můžeme upéct různými způsoby.

• Pečení v troubě
  Troubu předehříváme na teplotu mezi 200 a 220 °C, aby vysoký žár okamžitě uzavřel povrch brambor a začal tvořit kůrku. Takto jsou obvykle hotové za 25 až 35 minut, podle toho, jak jsou kousky velké a jak nám peče trouba.
  Brambory rozložíme v jedné vrstvě tak, aby okolo bylo místo. V polovině času pečení měsíčky opatrně obrátíme, aby se opekly ze všech stran.
• Pečení na pánvi
  Na pomoc si vezmeme pánev se silným dnem, která dobře drží teplo, a používáme oleje s vysokým bodem zakouření. Brambory nakrájíme na tenčí měsíčky. Během procesu s pánví často neházíme, ale necháme je vždy pár minut v klidu, aby se vytvořila pevná a hnědá krusta.
• Příprava v horkovzdušné fritéze
  V horkovzdušné fritéze dosáhneme nejlepšího výsledku tak, že nakrájené brambory nejprve v míse promícháme se lžící oleje a kořením, každý kousek by měl být lehce obalený. Přístroj nastavíme na 190 °C, měsíčky brambor dáme do košíku a zaplníme ho jen tak do poloviny objemu.
  Během celkových zhruba 20 minut košíkem každých 5 až 7 minut důkladně protřepeme. Vzduch tak bude působit na kousky rovnoměrněji a výsledek bude vynikající i s minimem tuku.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Proč nejsou americké brambory křupavé?

Křupavost je u amerických brambor zásadní vlastností. Hlavní příčinou měkkých a blátivých brambor je vlhkost na povrchu nebo v okolním prostředí během pečení. Pokud dáme na plech příliš mnoho brambor přes sebe, uvolňuje se pára, která brambory zvlhčuje, a tím nedochází k pečení.

Dalším důvodem může být nízká teplota v troubě. Speciální křupavosti můžeme dosáhnout i odstraněním přebytečného škrobu. To provedeme tak, že nakrájené brambory dáme do studené vody na 15 až 30 minut (i déle, pokud máme čas). Po uplynutí doby je dobře usušíme a připravujeme dál zvoleným způsobem. 

Náš tip: Připravte si americké brambory pečené v tatarce podle našeho videoreceptu.