Jihočeská cmunda: Starý trik s horkým mlékem udělá z obyčejného bramboráku delikatesu

Cmunda: staročeská dobrota, která překvapí svou jemností

Česká kuchyně je plná bramborových jídel, která se skutečně předávají z generace na generaci. Jedním z nich je jihočeská cmunda – krajový název pro klasický bramborák. Cmunda se tradičně připravovala a dodnes připravuje hlavně na jihu Čech. Tento starý recept se však v jednom detailu liší od běžné přípravy. Do tohoto bramborového těsta se totiž přilévá horké mléko, díky kterému je cmunda jemnější, vláčnější a má trochu jinou chuť než klasický bramborák.

Cmunda se tradičně připravovala a dodnes připravuje především na jihu Čech. V minulosti to byla sytá a levná večeře, kterou hospodyně dokázaly připravit z několika základních surovin, jež měl doma téměř každý. Dnes si cmundu můžete dát i v restauracích. Známá je třeba její varianta „cmunda po kaplicku“ – bramborák plněný uzeným masem, který se podává kysaným zelím.

V čem se cmunda liší od bramboráku

Základem našeho receptu na cmundu jsou nastrouhané brambory, česnek, majoránka a mouka – zkrátka klasické bramborákové ingredience. Rozdíl přichází ve chvíli, kdy se brambory zalévá horkým mlékem. Tento krok má několik důvodů:

• brambory (především bramborový škrob) se částečně „spaří“
• těsto je jemnější a vláčnější
• cmunda není tak hutná jako klasický bramborák
• při smažení získá měkčí strukturu uvnitř
• těsto nenasákne tolik tuku a je chutnější

Výsledkem jsou placky, které jsou uvnitř nadýchanější a jemnější, zatímco povrch zůstává krásně křupavý.

Jihočeská cmunda

Jihočeská cmunda je krásným příkladem toho, jak jednoduchá venkovská kuchyně dokázala vytvořit překvapivě chutná jídla, která si udržela popularitu dodnes. 

Na přípravu jihočeské cmundy budete potřebovat: 1 kg brambor, 300 g uzeného bůčku, 1 paličku česneku, 1 šálek horkého mléka, 1 vejce, 120 g hladké mouky, majoránku, drcený kmín, sůl a pepř, sádlo na smažení.

Jak na to: 

1. Oloupejte brambory a nastrouhejte je na hrubém struhadle.
2. Oloupejte česnek a rozmačkejte ho. 
3. Uzené maso nakrájejte nadrobno nebo jej umelte.
4. Nastrouhané brambory v míse promíchejte s moukou a spařte horkým mlékem. Směs promíchejte.
5. Přidejte ostatní suroviny, sůl a koření a zpracujte v řidší těsto.
6. Na pánvi rozpalte tuk, lžící dávejte malé bochánky těsta a rozetřete do placiček. Osmažte dozlatova po obou stranách.
7. Podávejte osušené, ideálně s čerstvým kysaným zelím.

Náš tip: Jihočeská cmunda překvapí křupavostí i lehkostí. Podle našeho videoreceptu si zkuste připravit také jihočeskou kulajdu, která cmundu skvěle doplní.