První republika: Šťavnaté kuře s nádivkou podle Sandtnerky – sváteční klasika s nádechem starých časů

Nádivka nejen velikonoční

Při zmínce o nádivce si možná spousta lidí automaticky vybaví tu velikonoční s kousky uzeného, plnou vajec a jarních bylinek, která se peče samostatně v pekáčku, a pak si ji dáváme většinou samotnou, třeba jen s kyselou okurkou. Skvěle se hodí i jako příloha k pečenému masu a je i vynikající náplní do pečené drůbeže. Nádivkou se tradičně plní krůta, krocan a často i pečené kuře. Právě nádivka dodá pokrmu na sytosti, navíc do sebe nasaje šťávu z kuřete, což jí dodá na vláčnosti. 

Právě kuře naplněné nádivkou je považováno za mnohem svátečnější pokrm než jen obyčejné pečené kuře. Zásadní však je, aby bylo maso krásně měkké a šťavnaté, s dokřupava a dozlatova vypečenou kůžičkou a nebylo ani trochu vysušené, což ostatně platí i pro nádivku. Ta musí být navíc pořádně dochucená, aby nepůsobila mdle. Nádivka se obvykle dává jen dovnitř kuřete, určitě se ale vyplatí nacpat část i pod kůži. 

Kuře podle Sandtnerové

Kuře s nádivkou je na přípravu trochu náročnější pokrm, se správným receptem jej ale zvládnou i začínající hospodyňky. A tím je třeba ten od slavné prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové, již mnozí familiárně nazývají Sandtnerka, stejně jako její Knihu rozpočtů a kuchařských předpisů, která poprvé vyšla v roce 1936.

Recept Sandtnerové je takovou sázkou na jistotu, neboť ona sama se věnovala vzdělávání mladých hospodyněk a do své kuchařky dala jen recepty, které sama vyzkoušela. Právě se Sandtnerkou se učily vařit celé generace žen a její recepty dodnes patří k pokladům české domácí kuchyně. Kuře připravené podle jejího receptu tak v sobě nese i nádech prvorepublikové elegance a kouzlo starých časů. 

Šťavnatost zajistí máslo

Slavná autorka kuchařky nádivku vylepšuje muškátovým oříškem a také kuřecími játry. Navíc radí kuře naplnit máslem. To by se mělo dát nejen dovnitř kuřete, ale i pod kůži.

Právě tím si pojistíte, že bude maso krásně šťavnaté, a to dokonce i sušší kuřecí prsíčka. Do nádivky navíc přidává ušlehaný sníh z bílků, aby byla krásně vláčná a nadýchaná. Pečené kuře podle Sandtnerové je zkrátka nepřekonatelné, tak co jej rovnou nevyzkoušet? 

Budete potřebovat na kuře: 80 g másla a sůl. Na nádivku: 50 g másla, nasekanou petrželku, játra a žaludky (lze vynechat nebo použít jen kuřecí játra), sůl, muškátový květ nebo oříšek, 2 žloutky, 80 g na kostičky nakrájené starší housky, 2 lžíce smetany, sníh ze dvou bílků a 20 g strouhanky.

Jak na to?

1. Na troše másla orestujte očištěná a na kousky nakrájená játra a žaludky. Přidejte petrželku a odstavte. Pak v míse utřete zbytek másla se solí a žloutky, přidejte trochu muškátového květu nebo nastrouhaného muškátového oříšku. Přidejte vychladlá játra, smetanou navlhčené housky a sníh z bílků. Podle potřeby nádivku zahustěte strouhankou.
2. Kuře osolte a potřete zvenku i zevnitř máslem. Nádivkou naplňte kuře nejen uvnitř, ale i pod kůží na prsou. Vložte do pekáče, přidejte zbylé máslo, podlijte trochou vody a pečte zakryté ve středně vyhřáté troubě. Před koncem pečení kuře odkryjte a nechte dopéct kůži dokřupava.
3. Kuře rozdělte na díly a podávejte s nádivkou. Ideální přílohou je sametově hladká bramborová kaše. Za první republiky se místo dezertu často podával k jídlu sladký kompot. K pečenému kuřeti se skvěle hodí jablečný.  A máte-li jablek dost, klidně je přihoďte k kuřeti rovnou při pečení. Zajímavě ochutí šťávu.