Jak na domácí majonézu: Podle tohoto postupu ji zvládnete jako nic, na přípravu vám budou stačit jen 4 ingredience

Domácí majonéza

Domácí majonéza může být pověstnou třešničkou na salátu nebo třeba ke grilovanému masu. Je výborná, protože přesně víme, co do ní dáme, a její příprava nám zabere jen pár minut. Základem úspěchu je použití čerstvých žloutků a kvalitního oleje. Ten by měl být chuťově neutrální (výborně se hodí slunečnicový či řepkový), jinak by přebil jemnou chuť majonézy.

Domácí majonéza z vajec, oleje, soli a pepře pak může posloužit i jako perfektní základ pro tatarskou omáčku, saláty nebo dipy k pečenému masu.

Na co si dát pozor? Při přípravě dbáme na to, aby všechny suroviny měly stejnou pokojovou teplotu. Studená vejce přímo z lednice se totiž s olejem hůře spojují a výsledek pak není tak stabilní. Ingredience tedy naskládáme hodinu předem na kuchyňskou linku, a pak se můžeme pustit do práce s jistotou, že nám pod rukama vznikne krásně krémová hmota. Včas vyndáme také misku a náčiní na šlehání.

Jak udělat domácí majonézu, aby byla hustá?

Hustota majonézy přímo závisí na množství použitého oleje a na rychlosti, jakou ho budeme přidávat. Pokud olej přiléváme příliš rychle nebo ve velkých dávkách, žloutky ho nestihnou pojmout a směs zůstane tekutá. Na začátku tedy olej přidáváme po kapkách. Ve chvíli, kdy základ začne viditelně houstnout, můžeme začít přilévat tenkým pramínkem. 

Častým důvodem, proč majonéza nehoustne, bývá také nevhodný poměr tekutých ingrediencí (třeba citronová šťáva nebo ocet) vůči tuku. Když bychom na začátku přidali mnoho kyselé složky, příliš bychom rozředili směs a těžko bychom pak dosáhli hustší konzistence. 

Co dělat, když se majonéza nepovede?

Pokud se vám i přes správný postup majonéza srazí, není nutné ji hned vyhazovat – můžeme to napravit. Jak na to? Do čisté nádoby připravíme nový žloutek pokojové teploty a lžičku stejně teplé plnotučné hořčice. K novému základu pak za stálého šlehání po velmi malých dávkách přidáváme nepovedenou směs, dokud se nám znovu nespojí v hladký krém.

Pokud máme příliš řídkou majonézu, přikápneme trošinku oleje, zatímco směs mixujeme nebo šleháme. Naopak k nadměrně husté majonéze zase přikápneme pár kapek vody, abychom ji naředili, a směs rozšleháme.

Slané

Říká se, že sůl je nad zlato a klasická česká filmová pohádka s Janem Werichem, Vlastou Burianem a Milenou Dvorskou je toho známým důkazem. Bez soli se vaří těžko a ne zrovna chutně. Vždyť právě…

Jak udělat majonézu

Na jednu dávku potřebujete: 2 vejce, olej (podle potřeby), sůl a pepř. 
Jak na to?

1. Do misky vyklepněte vejce.
2. Přidejte trochu soli a pepře podle chuti. Mixérem mixujte na největší obrátky.
3. Během mixování postupně přikapávejte olej. Majolka tak bude houstnout a přibývat.
4. Hotovou majonézu můžete rovnou využít nebo dát vychladit do lednice.

Náš tip: Připravte si rychlou majonézu podle našeho videoreceptu: