5 skvělých tipů, jak zahustit omáčku bez použití mouky: Zvládnou to fazole, čočka i brambory

Mouka? Jde to i bez ní

Česká kuchyně stojí na omáčkách a recepty na ty "nej" se skutečně dědí jako rodinné stříbro. Ovšem jíška z mouky rozhodně nemusí být jediným řešením, jak dosáhnout kulinárního Olympu.

Zahušťování bez mouky rozhodně není žádná nouzovka, ale naopak chytrý způsob, jak si vaření zpříjemnit a tělu trochu odlehčit. Omáčka má pak stejně intenzivní chuť i skvělou konzistenci, ale nemusí vás uspat na zbytek odpoledne. 

Brambory aneb Nechte promluvit sílu škrobu

Brambora jsou základ české kuchyně. Možná je běžně dáváte jako přílohu, ale v omáčce umí hotové divy.

Do rajské nebo koprovky je můžete nastrouhat najemno přímo do základu, nebo použít kousek uvařené brambory a rozmixovat ji se šťávou. Během pár minut se začne uvolňovat škrob a omáčka krásně zhoustne. Výsledek je hladký, jemný a bez hrudek. Skvěle funguje i u zeleninových omáček nebo třeba u houbové, kde nechcete, aby mouka přebila chuť.

Mixování: Když část základu poslouží 

Když se řekne svíčková, většina lidí si vybaví mixér. A není to náhoda. Právě díky rozmixované zelenině je omáčka tak krásně hustá a sametová.

Tenhle princip ale můžete použít i jinde. U rajské, zeleninových omáček nebo různých směsí stačí část odebrat, rozmixovat a vrátit zpět. Najednou je omáčka úplně jiná – hutnější a jemnější. A přitom jste nepřidali vůbec nic navíc.

Rajská

Česká tradiční omáčka, která patří mezi oblíbená jídla zejména dětí, zřejmě proto, že je sladká. Základ je možné připravit z čerstvých či konzervovaných rajčat, rajčatového protlaku či passaty. V… Podívejte se na všechny rajská.

Luštěniny: Tajný trumf moderní kuchyně

Na první pohled to možná zní netradičně, ale jakmile to jednou zkusíte, budete se k tomu vracet. Bílé fazole nebo čočka dokážou omáčku zahustit a zároveň ji krásně zjemnit.

Stačí část vařených luštěnin rozmixovat a vmíchat do omáčky. V rajské to funguje překvapivě dobře, u zeleninových omáček ještě líp. Výsledek je krémový, plný a přitom úplně nenápadný. Nikdo u stolu nepozná, že právě konzumuje rajskou s červenou čočkou. 

Škrob: Sázka na jistotu

Když chcete mít výsledek jistý, sáhněte po škrobu. Tento trik se používá po celém světě a má svoje místo i v české kuchyni.

Stačí ho rozmíchat ve studené vodě a ke konci vaření vmíchat do omáčky. Během chvilky začne houstnout a vytvoří hladkou strukturu bez hrudek. Hodí se třeba do koprovky, smetanových omáček nebo rychlých šťáv k masu. 

Perník či chléb: Trik babiček, který se vrací

Toto je přesně ten typ fíglu, který znaly už naše babičky. A věděly proč.

Do rajské nebo šípkové omáčky se skvěle hodí nastrouhaný perník. Nejenže ji zahustí, ale dodá jí i typickou chuť, kterou spousta lidí miluje. Podobně funguje i kousek staršího chleba třeba do guláše nebo tmavších omáček. Stačí ho nadrobit, nechat rozvařit a omáčka má najednou úplně jiný charakter.

Rajská omáčka zahuštěná fazolemi

Jestli si chcete tyto fígle vyzkoušet na něčem, co znáte odmalička, sáhněte po rajské. 

Budete potřebovat: 1 lžíci oleje, 1 menší cibuli, 2 stroužky česneku, 1 plechovku krájených rajčat, 1 menší plechovku bílých fazolí, 150 až 200 ml vývaru, sůl, pepř, špetku cukru, bobkový list, trochu parmazánu nebo másla na zjemnění, uvařené těstoviny nebo knedlík

Postup krok za krokem: Na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce ho rozvoňte. Vmíchejte rajčata, bobkový list, špetku cukru a přilijte vývar. Nechte pár minut probublávat, aby se chutě spojily.

Přidejte scezené bílé fazole, vyjměte bobkový list a omáčku rozmixujte dohladka. Právě fazole ji zahustí a dodají jí jemnost, aniž by bylo potřeba cokoliv zaprašovat moukou. Pokud by byla moc hustá, přilijte trochu vývaru, pokud řídká, ještě ji chvíli povařte.

Na závěr dochuťte solí, pepřem a případně zjemněte kouskem másla nebo trochou sýra. Podávejte s těstovinami nebo klidně s knedlíkem, jak jste zvyklí.

Náš tip: A jak na rajskou jako od babičky? Tady je recept!