Kozí sýry dobývají kuchyně: Skvěle chutnají a zapadnou i do redukčního jídelníčku

Kozí mléko

Ačkoliv starší ročníky mívají někdy zažito, že kozí mléko je podřadné, že je cítit a podobně, není to tak úplně pravda. Když jsou kozy správně ustájené, dobře krmené a zdravé, je jejich mléko velmi kvalitní. Jedním ze zásadních bonusů kozího mléka je skutečnost, že obsahuje mnohem méně alergenů než mléko kravské, s nímž mají problémy např. lidé, kteří jsou intolerantní na laktózu.

Kozí mléko však dokáže lidský trávicí trakt zpracovat mnohem lépe. Kozí mléko má navíc příznivý vliv i na naši pokožku. Je tak nejen základem mléčných výrobků (sýrů, jogurtů, kysaných nápojů a podobně), ale objevuje se i často jako jedna ze složek v některých kosmetických přípravcích.

Vynikající kozí sýry

Kozí sýry jsou asi nejčastějším produktem, který lze z kozího mléka vyrábět. Farmáři, kteří se zaměřují na chov koz, jsou ve většině případů také producenty velmi kvalitních a chutných kozích sýrů.

Kozí sýry se dají skutečně popsat v samých superlativech. Vyrábějí se v měkké i tvrdé variantě, takže výsledný sortiment může být velmi pestrý. Kozí sýr si díky své výrazné chuti a mírně drobivé struktuře získal pověst jednoho z nejzdravějších sýrů. Většina kozích sýrů se vyrábí srážením kozího mléka, které se následně nechá odkapat. Pevná hmota, která tím vznikne, se nazývá sýřenina a je základem pro výrobu sýrů.

Kozí sýry si mohou dopřát i lidé s nejrůznějšími dietami, včetně těch, kteří drží ketodietu. Cukry přirozeně obsažené v kozím mléce se během fermentace, která je přirozenou součástí výroby sýrů, rozkládají působením bakterií odpovědných za kvašení.

Kozích sýrů zkrátka není potřeba se bát. Jsou zcela přírodní, neobsahují téměř žádné potravinové alergeny, jsou vhodné pro děti, rekonvalescenty i dietáře. kromě toho jsou skvělým zdrojem bílkovin a obsahují i probiotika.

Kozí sýry od farmáře

Kozí sýry se vyrábějí v mnoha verzích, od těch přírodních až po různé příchutě. Pokud jste jim dosud nedali šanci, máte z čeho vybírat. Jaké druhy a speciality jsou nejčastěji k dostání a kam je můžete použít?

1. Kozí sýr natural, který se např. na Farmě Vysoká (U křížku) v Chrastavě prodává nasolený, můžete využít jako ideální alternativu třeba do šopského salátu místo balkánského sýru, který se vyrábí nejčastěji z kravského mléka. Více na www.facebook.com/KoziFarmaVysoka.
2. Tyto sýry jsou k dostání i v různých ochucených variantách - s různými druhy koření a bylinek. V obchodech můžete narazit třeba na kozí sýr s paprikou, kozí sýr s bylinkovým máslem nebo kozí sýr se sušenými rajčaty. Kozí sýr se hodí i k nakládání, třeba s cibulkou chutná skvěle. 
3. Kozí farma Pod Zvičinou vám jako specialitu podniku nabídne kozí sýr na gril.  Sýr je ochucený s mátou peprnou a je vakuově balený po cca 200–220 g. Tento sýr je třeba si předem objednat, protože nepatří ke stálému sortimentu. Více na farmapodzvicinou.cz.
4. Dalším zajímavým produktem farmy Pod Zvičinou je tzv. sýr Popelák, přírodní měkký plnotučný sýr francouzského typu, který zraje po dobu 14 až 21 dnů.
5. Chcete-li něco výjimečného, na farmě Nový Dvůr, která se nachází nedaleko České Lípy, můžete koupit např. tvrdý archivní sýr Gouda, středně tvrdý sýr Rohan, d´Ampier, kořeněnou Charlotta nebo měkký sýr Novodvorský Lužánek (pouze na objednávku), ricotta či dokonce kozí brynza. Více na www.kozisyry.cz.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit hráškovou bruschettu s kozím sýrem a hruškou.