Jak poznat správně upečený mazanec: Rozhoduje čas, teplota, druh těsta i velikost

Jak dlouho se peče mazanec

Voňavý bochánek může někdy ztmavnout a připravit nás tak o potřebnou dávku chuti. Toužíme totiž po nadýchaném vláčném mazanci, který bude tmavý tak akorát.

Abychom dosáhli kýženého výsledku, má na něj vliv řada faktorů, na které se dnes podíváme blíže. Významnou roli hraje nejen čas, který stráví bochánek v horké troubě, ale také správná teplota. 

Sledujeme chvíli, kdy se barva povrchu mění ze světle zlaté na kaštanovou, a zároveň hlídáme propečenost, kterou kontrolujeme dřevěnou špejlí. Pokud se těsto na špejli nelepí a zůstává po vytažení suchá, máme jistotu, že je mazanec hotový a můžeme ho nechat v klidu chladnout na mřížce.

Co vše má vliv na to, jak dlouho se peče mazanec

Délka pečení se liší u každého receptu. Těsto reaguje na vnější podmínky i teplotu vstupních surovin. Na co všechno dát pozor, abychom mazanec nespálili, nebo ho naopak nevytáhli syrový?

• Menší mazanec z kynutého těsta upečeme asi za půl hodiny. Vkládáme ho do trouby předehřáté na 180 °C, po asi 10 minutách teplotu snížíme na 160 °C. Velký kus vyžaduje v troubě minimálně 40 až 50 minut. Záleží tedy na jeho velikosti.
• Tvarohový mazanec obsahuje více vlhkosti, proto jeho pečení může trvat déle, tedy zhruba 40–50 minut, opět při teplotě 160 °C. Vždy se ale u každého pečení řídíme tím, jak nám peče trouba.
• Množství tuku a cukru je dalším faktorem, protože těžší těsta s vysokým obsahem másla a žloutků se propékají pomaleji, než lehčí varianty.
• Velké množství rozinek, kandovaného ovoce nebo mandlí v těstě zvyšuje jeho celkovou hustotu. Doba pečení je tedy opět delší.
• Pokud mazanec utáhneme příliš pevně, teplo se do jeho středu dostává pomaleji než u volněji vytvarovaného těsta. Pečeme raději pozvolna a déle. 
• Tmavé a těžké plechy jsou teplejší a urychlují pečení spodní části mazance. Proto je potřeba propečení více hlídat. Nechceme pečivo vytáhnout spálené a hořké.
• Pokud pečeme na horkovzduch, nastavíme teplotu o 20 °C nižší. Vždy je ale lepší začít na vyšší teplotě a po zhruba 10 minutách ji snížit.  

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak upéct mazanec

Na dva mazance budete potřebovat: 600 g polohrubé mouky, 150 g změklého másla (nebo Hery), 150 g moučkového cukru, 40 g čerstvého droždí, 3 žloutky, 250 ml mléka (podle potřeby), 100 g rozinek, 1 panák rumu, 1/2 lžičky soli, nastrouhanou citronovou kůru. 

Na potření potřebujete: 1 vejce.

Na posypání potřebujete: mandle (lupínky nebo hoblinky).

Jak na to? 

1. Několik hodin předem naložte rozinky do hrnku s rumem.
2. Do zadělávací mísy prosejte mouku, přidejte sůl, citronovou kůru, cukr a promíchejte.
3. V misce rozmíchejte droždí, lžičku cukru, 3 lžíce vlažného mléka (vše odeberte z odváženého množství) a nechte vzejít kvásek.
4. Do mouky udělejte důlek, vlijte vzešlý kvásek, přidejte změklé máslo, žloutky, mléko, rum, ve kterém se macerovaly rozinky, a vypracujte tuhé těsto. Během hnětení přidejte namočené rozinky a hotové těsto nechte kynout asi hodinu.
5. Poté znovu propracujte a nechte kynout půl hodiny. Rozdělte na dva díly a z každého vytvarujte bochánek. Uložte je na plech s pečicím papírem.
6. Přikryjte je utěrkou a nechte opět půl hodiny kynout. Troubu zatím předehřejte na 150 °C na režim horkovzduch.
7. Ve středu bochánků po vykynutí nastřihněte křížek, pomažte je rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými lupínky.
8. Mazance vložte do trouby a zvolna pečte 30–40 minut.

Náš tip: Upečte si výborný mazanec podle našeho videoreceptu.