Řeznice radí: Jak vykostit kuře na roládu krok za krokem. S tímto foto postupem to zvládnete hned napoprvé

Kuře jako univerzální maso

Kuřecí maso je dietní, lehce stravitelné, milují ho děti i dospělí. A je také univerzální, pokud jde o způsoby přípravy. Koupíte si jedno celé kuře a připravíte z něj pečená křídla a stehna, prsní řízky, rizoto ze skeletu a polévku.  Nebo jednotlivé části vykostíte a máte rázem čisté maso na perkelty, miniřízečky, směsi či dušené pokrmy. A pak je tu ještě jedna možnost – vykostit kuře pěkně vcelku a připravit si tak kus masa na kuřecí roládu.

Jakou nádivku použít do kuřecí rolády

Kuřecí roládu lze udělat na spoustu způsobů, neboť kuřecí maso se velmi dobře snoubí se sýrem, šunkou, vejci, ale i zeleninou či houbami. V podstatě můžete použít všechno, co máte rádi. Klasikou jsou plátky sýra a šunky, což je asi nejoblíbenější varianta. Když se ale blíží velikonoční svátky, můžete si připravit velikonoční nádivku a část z ní použít právě do kuřecí rolády.

Tuto nádivku můžete připravit jako tradiční hlavičku, tedy ze směsi bílého pečiva, namočeného v mléce, uzeného masa, bylinek, utřených žloutků s máslem a bílkového sněnu. Taková nádivka je základní, ale dá se ještě různými způsoby vylepšovat. 

Kuře na roládu

S náplní sice můžete experimentovat, základem každé správné rolády je ale plát masa, do které náplň zabalíte. Takový celistvý plát získáte i z celého, jen je třeba správně postupovat, aby se maso celé nepotrhalo. Na vykostění kuřete na roládu budete potřebovat: 1 celé kuře s kůží.

Jak na to? 

1. Kuře položte na pracovní plochu tak, aby prsa ležela na desce.
2. Nejprve nařízněte kůži podél páteře odshora dolů.
3. Postupně odřezávejte maso od kostry, nožem jemně kopírujte kosti a snažte se neproříznout kůži.
4. Jakmile uvolníte páteř, pokračujte kolem žeber směrem k prsům.
5. U stehen odhalte maso a najděte kloub. Kloub prořízněte a kost vysuňte.
6. Stejným způsobem uvolněte i druhé stehno.
7. U křídel opět najděte kloub a oddělte kost. Špičky křídel je lepší odstranit.
8. Postupně vyjměte celou kostru včetně hrudní kosti.
9. Zkontrolujte, zda někde v mase nezůstaly úlomky menších kůstek. Opatrně je vyjměte, aby zůstalo maso co nejvíce vcelku.
10. Kuře rozložte kůží dolů. Vznikne plát masa připravený na naplnění a stočení do rolády.

Kuřecí roládu je po naplnění potřeba pečlivě stáhnout, aby nádivka nevytekla ven. Buď použijete potravinářský motouz, kterým roládu obtočíte a zpevníte, nebo můžete použít potravinářskou síťku, do které přes tubus roládu vměstnáte. 

Roládu pak upečte i s provázkem nebo v síťce. Po upečení je ovšem potřeba tuto ochranu odstranit.

Na postup vykosťování kuřete se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Kostění kuřete na roládu

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Náš tip: Vynikající kuřecí roládu připravíte podle našeho videoreceptu.