Velikonoční calta podle Aleny z Peče celá země: Tradiční pečivo v moderním pojetí a se svěží citrusovou chutí

Calta, nebo vánočka? 

Slovo calta dnes vnímáme jen jako krajový název pro vánočku, dodnes se jí tak říká na jihu Čech, na Domažlicku, Plzeňsku či na Vysočině. Výraz calta byl přejat do staré češtiny z němčiny, a to již ve 14. století. V minulosti se jím označovalo více druhů pečiva, např. pletené housky, koláč, vdolek, velká kynutá buchta, podlouhlý chléb či různé druhy placek.

Ostatně i sama vánočka neměla v minulosti tvar velké pletené housky, původně šlo o pečivo podlouhlého tvaru, ovšem nepletené. Calty kdysi pekli speciální pekaři, tzv. caltnéři či caletníci. Ti měli třeba v Praze své pekárny v ulici zvané „ulice caltnéřů“, z níž vznikl dnešní název Celetná ulice.  

Zapletené sladké housky

Calta tak může v některých dialektech označovat nejen vánočku, ale i menší zapletené pečivo podobné právě vánočce nebo mazanci, jež se připravovalo z podobného kynutého těsta. Mnohdy se vylepšovalo mandlemi, ovocem nebo rozinkami.  

Pečivo se často peklo na jaře jako symbol nového začátku, návratu života a hojnosti. Tyto calty mívaly v různých regionech odlišné tvary – nejčastěji ale měly podobu spleteného věnce nebo copu, někdy doplněného vejci, jež byla vnímána jako symbol života. 

S citrusovou chutí a vůní

Právě caltu jako zajímavé a méně tradiční velikonoční pečivo upekla i finalistka pořadu Peče celá země Alena, která pochází z Kuřimi nedaleko Brna. Udělala ji však v trochu modernějším pojetí, neboť ji potřela sirupem z yuzu (výrobky jsou k dostání třeba na stránkách Yuzee.cz) – citrusového ovoce původem z Číny, které vyniká osvěžující a lehce nahořklou chutí a intenzivní výrazně citrusovou vůní.

Sirup z něj pak caltu nejen hezky ochutí, ale ještě jí dodá krásný lesk. Alena doporučuje navíc do těsta přidat ještě bílou čokoládu, která krásně kontrastuje právě se zmiňovaným citrusem. 

Calty s yuzu podle Aleny

Chcete-li letos upéct i nějaké jiné pečivo než jen klasický mazanec, jsou calty podle Alenina receptu výborným řešením. 

Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 70 g cukru krupice, 10 g soli, 20 g čerstvého droždí, 220 ml plnotučného mléka, 2 vejce, 80 g másla (změklého), jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, vanilku. Na potření: 1 vejce. Yuzu sirup: 100 g vody, 80 g cukru krupice, 20–30 g yuzu šťávy (případně kombinace yuzu a citronu). 

1. V části vlažného mléka rozmíchejte droždí s trochou cukru a nechte krátce vzejít. Do mísy přidejte mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, citronovou kůru a vanilku. Přilijte kvásek a zbytek mléka.
2. Vypracujte hladké těsto (cca 10–15 minut). Nakonec zapracujte změklé máslo a pokračujte ve hnětení, dokud není těsto lesklé, pružné a nelepí. Nechte kynout přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Těsto rozdělte na 8–10 dílů. Z každého dílu vytvořte dva tenké prameny, které lehce spleťte a stočte do věnečku. Přendejte na plech, nechte ještě 20 minut dokynout.
4. Před pečením potřete rozšlehaným vejcem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 15–18 minut dozlatova.
5. Na yuzu sirup přiveďte k varu vodu s cukrem a krátce povařte, dokud se cukr nerozpustí. Po odstavení vmíchejte yuzu šťávu. Ještě teplé upečené calty lehce potřete připraveným sirupem, který jim dodá jemný lesk a svěží citrusovou chuť.

Náš tip: Tradiční mazanec podle hrníčkového receptu snadno zvládnete s pomocí našeho videoreceptu.