Nápady na sváteční velikonoční pečínku: Tradiční jehněčí nahradí i další masové alternativy

Jehněčí maso

Představa, že se všechna ta milá jehňátka či kůzlátka změní v pečínku na talíři, je pro mnoho lidí natolik nepřijatelná, že si toto maso raději odepřou. Není nutné se přemáhat, velmi pohodlně lze jehněčí a kůzlečí maso nahradit něčím jiným. Na výběr máte takovou spoustu různých druhů masa, že pravděpodobně nebudete vědět, po čem sáhnout dříve.

Pokud byste ale přece jen chtěli jehněčí či kůzlečí maso ochutnat, prozradíme vám, že je to maso jemné, měkké a dietní. Nemá téměř žádný tuk a v žádném případě není cítit „kozinou“, jak si někteří mylně myslí. Dobře chovaná zvířata mají svou specifickou vůni, která je ale u jehňat a kůzlat téměř neznatelná. Maso samotné je světle růžové až bílé a velmi dobře se připravuje jako pečeně, dá se ovšem i dusit, vařit či grilovat.

Náhražka za jehněčí maso

1. Vepřové maso

Jako první se nabízí maso vepřové. Je všude k dostání, navíc za rozumné peníze, což u jehněčího není vždy pravidlem. Z vepřové kýty, krkovice nebo kotlety můžete připravit řízky, rolády, minutky i maso pečené. Vepřový bůček je ideální na slavnostní pečeni, kapsu, roládu nebo jej můžete umlít spolu s dalšími druhy masa a usmažit karbanátky nebo upéci sekanou. Na velikonoční tabuli se hodí i vepřové koleno, nejlépe namarinované a upečené.

2. Kuřecí maso

Kuřecí maso je nestárnoucím evergreenem. Kuře můžete upéct vcelku, případně nadívané. Rozporcované kuře využijete rovněž. Stehna a křídla jsou skvělá pečená, prsa se hodí na kuřecí řízky nebo medailonky. Skelet použijte do vývaru a vařené maso z kostry oberte do velikonoční nádivky nebo do rizota. Hitem velikonočního obědu nebo večeře může být vykostěné kuře, připravené jako roláda s nádivkou. Jako slavnostní pokrm můžete podávat maličká kukuřičná kuřátka (někdy označovaná jako francouzská), která mají výrazně žlutou barvu kůže, neboť byla speciálně krmena.

3. Hovězí maso

Méně často se používá o Velikonocích maso hovězí. Asi v tento den nebudete dělat hovězí guláš, ale některé rodiny si potrpí na rolované španělské ptáčky. Dále se nabízí hovězí roštěná nebo svíčková na minutky, roastbeef nebo na steaky. Méně často využijete hovězí kýtu, krk nebo pupek, ovšem takové hovězí žebro nebo hrudí si rozhodně připravte na silný hovězí vývar. Překvapivě ale můžete použít také hovězí jazyk, který vyniká jemnou strukturou masa a hodí se na upečení po předchozím vaření.

4. Krůtí maso

Dále je na repertoáru krůtí maso, které v některých směrech předčí kuřecí. Krůtí řízky jsou jednak větší a také jsou pevnější než kuřecí. Z křídel a skeletu se dá uvařit prvotřídní jemný vývar. Stehna se ideálně pečou, ale je lepší je vykostit, protože se ve svalovině skrývá spousta chrupavčitých kůstek, které poněkud ztěžují vychutnat si krůtí pečínku. Ačkoliv se celá pečená krůta podává jako slavnostní pokrm zejména v USA, u nás si můžete vychutnat znatelně menší, tzv. baby krůty, které mají jemné maso a dosahují váhy okolo 3 kg.

5. Skopové maso

Skopové maso není to samé, co maso jehněčí nebo kůzlečí. Pojmem skopové maso označujeme maso z dospělých zvířat, které je specifické tmavším vybarvením, jemným mramorováním tuku a charakteristickou křehkostí masa. Skopové maso se nejvíce hodí na upečení, některé části na konfitování nebo dušení. Předností skopového je, že bývá levnější než jehněčí.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet třeba pečené kuře s nádivkou.