Tajemství křupavé kůrky: Louhované pečivo si můžete připravit i doma, stačí znát správný postup

Co je louhované pečivo?

Louhované pečivo je druh pečiva, které se před pečením máčí v zásadité lázni – nejčastěji v roztoku hydroxidu sodného (NaOH). Díky tomu získá typickou tmavě hnědou barvu, lesklý povrch, výraznou, lehce „preclíkovou“ chuť, křupavou kůrku a měkký vnitřek. Nejznámějším zástupcem je samozřejmě preclík, ale patří sem i některé druhy housek, rohlíků nebo bulek.

Hydroxid sodný je silná zásada, která na povrchu těsta způsobí chemickou reakci, změní strukturu povrchu těsta a vytvoří charakteristickou chuť i barvu. Nemusíte se ale vůbec bát, že si zaděláte na nějaký zdravotní problém.

Během pečení se hydroxid sodný zcela neutralizuje, takže upečené pečivo je bezpečné. Ostatně, tímto způsobem se běžně peče i celá řada druhů pečiva, které je pod názvem „louhové“ nebo „louhované“ nabízeno i v obchodech.

Domácí louhované pečivo

Dá se louhované pečivo připravit i doma? Ano, ale s opatrností nebo s použitím jiného přípravku. Profesionální pekaři používají slabý roztok hydroxidu sodného, který je potřeba pečlivě dávkovat a bezpečně používat  společně s ochrannými pomůckami jako jsou například například rukavice a ochrana očí.

Proto se v domácích podmínkách často používá bezpečnější alternativa, což je obyčejná jedlá soda. Další možností je „pečená soda“, která je zahřátá a má silnější účinek. Výsledné pečivo je sice o něco jemnější, ale stále velmi chutné.

Základem louhované verze je klasické pečivo z kynutého těsta, které pak jen speciálním způsobem upravíte. Zkusit je můžete podle následujícího receptu. 

Na přípravu louhovaného pečiva budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 1/2 balení sušeného droždí, 1/2 lžičky krystalového cukru, 1/2 lžičky soli,, 250 ml vody, 50 g másla, hrubou mořskou sůl na posyp. Na roztok: 1 l vody a 2 lžíce hydroxidu sodného.

Jak na to?

1. V míse smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí. 
2. Zalijte vodou a přidejte změklé máslo. 
3. Vymíchejte těsto a nechte ho v teple kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Na pomoučeném vále ještě jednou prohněťte a rozdělte zhruba na 20 dílků. Z nich vytvarujte bochníčky, preclíčky nebo tyčinky.
5. Ve vysokém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody. Pak odstavte a opatrně vmíchejte hydroxid sodný. Nenaklánějte se nad hrnec, roztok silně bublá a prská– dbejte na bezpečnost a chraňte si oči a ruce.
6. Pomocí NEREZOVÉ naběračky ponořte asi na 20 vteřin každý kousek pečiva do roztoku. Pak nechte okapat a rozložte na plech s pečicím papírem.
7. Povrch pečiva posypte hrubou solí.
8. Vložte plech do předehřáté trouby na 200 °C a pečte asi 15–20 minut. 

Náš tip: Louhované pečivo je zkouškou odvahy. Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet louhované pivní preclíky za pomoci roztoku jedlé sody.