Máslo, nebo jen drahá voda? Naučte se poznat poctivou kostku od předražené náhražky, ať nejste zklamaní

Máslo není totéž co máslíčko

Výroba másla vypadá na první pohled prostě – smetana, trocha stloukání a hotovo. Jenže realita moderního trhu je mnohem složitější. Mezi poctivé výrobky se občas vloudí i levnější náhražky, které obchodník často vystavuje v přímé blízkosti másla. Výrobky se pak neliší jen cenou, ale zejména obsahem tuku, což je důležité vědět z hlediska dalšího užití v kuchyni. 

Máslo musí mít minimálně 80 % mléčného tuku 

Podle Vyhlášky č. 397/2016 Sb. o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje se může produkt pyšnit názvem „máslo“ pouze tehdy, pokud obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku a nanejvýš 16 % vody. 

Zbylá cca 4 % tvoří obvykle mléčné bílkoviny a laktóza. Jakmile se tyto poměry změní, už nedržíte v ruce máslo, ale pouze roztíratelný tuk, který se máslem ze zákona nazývat nesmí. 

U klasického másla nemůžete narazit ani na složení, které by vydalo na román. Pravé máslo by mělo mít na výčtu jen smetanu, případně mléčné kultury. Cokoliv navíc naznačuje, že jde o náhražku.

Pravé máslo nese označení vždy na etiketě

Náhražky másla nebo též máslové analogy v regálech poznáte takřka na první dobrou podle jednoduchého vodítka. Mohou sice vypadat "na chlup stejně", na jejich obalu však nenajdete název máslo, ale například máslíčko nebo jen Jihočeské AB. 

Neznamená to, že jde o nekvalitní výrobky, nebo výrobky, které jsou uváděny do prodeje v rozporu se zákonem. Výrobce pouze užitím jiného názvu říká, že od tohoto výrobku nelze čekat stejné vlastnosti jako od másla. Zpravidla mívají i nižší cenu.

Náhražky másla mají obvykle snížený obsah mléčného tuku, mnohem vyšší obsah vody, případně přídavek tuku rostlinného, který výrobku zajišťuje například lepší roztíratelnost. 

V praxi může takový výrobek s vysokým obsahem vody například při smažení prskat nebo se přepalovat. Pokud jej použijete do bábovky, nikdy ji tak neprovoní. Užití v pomazánkách nebo jen tak na čerstvém pečivu pak může mít pachuť, která pro vás bude známá spíš z rostlinných nátěrů. 

Máslové

Pomazánka je rozmanitá směs použitých surovin, která se maže na chleba a pečivo, je též součástí obložených chlebíčků a jednohubek. Má všestranné využití, poslouží jako pohoštění pro návštěvu, rychlá… Podívejte se na všechny máslové.

Ne všechna másla jsou stejná

I pokud sáhnete po pravém másle, můžete v jeho kategorii vnímat rozdíly. Kvalitu másla totiž určuje nejen poctivost výrobce, ale i samotný přístup k dojnicím. Kravičky, které mají možnost spásat čerstvou trávu, vyprodukují mnohem kvalitnější (tučnější a chuťově plnější) výstupní surovinu. Pokud si potrpíte na vytříbenou chuť, hledejte výrobce, který vyrábí máslo z mléka od krav z volného chovu.  

Nejspolehlivějším vodítkem jsou oficiální ochranné známky. Hledejte především „bio list“ (zelený list z hvězdiček) nebo „bio zebru“. Tyto symboly garantují, že zvířata tráví významnou část roku na pastvinách a mají zajištěn přirozený pohyb i v zimních měsících.

Kromě ekologického zemědělství existují i specifické privátní značky, které operují s pojmy jako „pastvený chov“ (grass-fed). Tyto etikety často doplňují informace o počtu dní, které krávy stráví venku, což bývá minimálně 120 dní v roce.

Na takových máslech si pak skutečně pochutnáte!  

Náš tip: S poctivou kostkou se krásně vaří. Zkuste například máslové hranolky podle našeho receptu. 

Zdroje: Akademie kvality, Fér potravina