Máslové croissanty

Name: Máslové croissanty
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 16 malých
Ingredients: 250 g hladké mouky; 1/2 kávové lžičky soli; 2 lžičky cukru; 1/3 kostky droždí; 15 g másla (přímo do těsta); 1 malé vejce; 1 vejce na potření; 150 ml mléka; 125 g vychlazeného másla na provalování

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

teniska

20 názorů

Doba přípravy 50 min

50 min (50 min příprava)

4. 9. 2010 09:28

Přidat fotku

Porce: 16 malých

250 g 250 g hladké mouky

1/2 kávové lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky cukru

1/3 kostky droždí

15 g 15 g másla (přímo do těsta)

1 1 malé vejce

1 1 vejce na potření

150 ml 150 ml mléka

125 g 125 g vychlazeného másla na provalování

Nutriční hodnoty

Energie	9 488 kJ / 2 268 kcal
Bílkoviny	52,19 g
Tuky	137,17 g
Vláknina	7,50 g
Cholesterol	884 mg
Sodík	264 mg
Sůl	0,57 g
Sacharidy	202,37 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, cukr, droždí a změklé máslo, vyklepněte vejce a vlijte mléko. Nejprve vše promíchejte vařečkou a poté těsto zpracujte na vále ručně. Nezpracovávejte moc dlouho, aby těsto nebylo přílíš pružné, je horší ho rozválet. Poté těsto dejte těsto do větší mísy a překryjte potravinářskou folii. Uložte jej na 12 hodin až dva dny do lednice.
Odpočaté a hlavně opravdu studené těsto rozválejte na pomoučněném vále do většího obdelníku.
Kostku 125 g másla vyndejte z ledničky, poprašte moukou a snažte se ho rychle rozválet na placku o velikosti asi 2/3 rozměru obdelníku těsta. Těsto i máslo musí zůstat studené, jinak by se tuk mohl vstřebat do těsta a vznikla by z toho buchta.
Placku másla položte na kraj těsta (širší stranu másla k užší straně těsta). Nejprve přeložte to těsto bez másla přes máslo a poté přeložte tu druhou část. Lehce přitiskněte. Takto vzniklý obdelník z obou kratších stran přeložte dovnitř a zavřete jako knihu. Těsto nechte v chladu 30 minut odpočinout.
Po vyjmutí z lednice těsto rozválejte a ještě jednou zopakujte předchozí skládání. Poté těsto rozválejte na tenký velký obdelník a rozdělte jej na dva menší obdelníky. Šikmými řezy pak udělejte trojúhelníky na kterých udělejte na ktarší straně zářez asi 2 cm.
Každý croissant zarolujte od naříznuté strany směrem k jeho špičce. Naříznutou stranu přitom prsty roztáhněte a udržujte dál od sebe. Dlaní těsto stáčejte do ruličky a druhou rukou trochu natahujte špičku trojuhelníku.
Naskládejte croissanty na plech a nechte je ještě chvíli kynout na teplém místě.
Troubu si rozehřejte na 180 stupňů a povrch croissantů potřete rozšlehaným vejcem, dejte péct do vyhřaté trouby dozlatova, asi 15-20 minut.

Poznámka autorky receptu

Výborné! Chutnají úžasně teplé, ale i další den si na nich určitě pochutnáte s džemem. K tomuto receptu mne ,,přinutil" časopis Gurmán a já toho nelituji :).

Uvařeno

Přidat do oblíbených (91x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Croissanty s mandlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Hella

Domácí máslový croissant

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenullinka

Máslové croissanty s omládkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Načíst daší

Komentáře

Marcel

7. 3. 2016 17:58

Omlouvam se za hloupy dotaz--ale do testa jen 15g masla nebo 15 dkg ?

casino

22. 1. 2016 15:56

zuzana:
No, žeby nízká teplota? A měla jste řácky vyhřátou pec??

zuzana

22. 1. 2016 15:05

Nevim proc mi maslo vyteka z testa behem peceni? Nebo je to normalni? Jsem kucharka - zacatecnice

Irengers

5. 1. 2014 01:54

Irrena:jsem tu nově zaregistrovaná a nevím, kde najdu fotorecept, můžeš poradit? Děkuji.

Maruška

28. 10. 2012 12:08

Je mi 12 let a tyhle croissanty jsem dělala už hodněkrát. Jsou výborný :) moc nám všem u nás doma chutnaj. A ani nejsou tak těžký! :)

Nosfi

1. 8. 2011 16:15

Už jsem je jednou dělala podle časopisu a dneska na to jdu znova, tak díky za recept. Jsou výborné.
Jo a někde jsem našla i trik, že máslo se dá na placku rovnoměrně nastrouhat,když je studené, ale ještě jsem to nezkoušela.

teniska

8. 12. 2010 21:35

Irrenka - děkuji, baví mě to a tak se snažím dělat stále složitější věci
magdalenka - děkuji za tip

magdalenka

7. 12. 2010 15:37

Pretože podobné veci robievam - mám vychytávku. Studené maslo nie je potrebné vyvaľkať - ale stuhnuté ho nastrúhať na cesto, použijeme slzičkové strúhadlo. Ja croissanty plním nutellou.
Recept sa mi páči a fotky tiež.