Milovaná i nenáviděná kuřecí prsa s broskví podle ČSN: Připravte si klasiku přesně tak, jak chutnala před lety

Slavnostní pokrm

Popularita kuřete s broskví v minulosti hodně souvisela s dostupností použitých surovin. Kuřecí maso nebylo problém sehnat a kompotované broskve jste v regálech obchodů našli také téměř vždy. V restauračním provozu se jednalo o snadno připravitelný pokrm, který dokázal udělat velký dojem.

V sedmdesátých a osmdesátých letech totiž byla kombinace ovoce s masem, tedy sladkého se slaným, považována za něco slavnostního a reprezentativního. Proto se často tento pokrm objevoval nejen v jídelníčcích lepších restaurací, ale také na svatbách, podnikových večírcích a rautech.

Typický vzhled i příprava

Verze podle Československých státních norem, která díky tomuto předpisu chutnala ve všech gastronomických zařízeních stejně, měla jasně daný postup. Ať už šlo o krájení masa, použití másla, nebo přidání bílého vína a vlašských ořechů. Všechny tyto ingredience a důraz na to, aby se maso podávalo čerstvě připravené, dělaly z jinak celkem obyčejného jídla „něco lepšího“. 

Variace a obměny

I když normy jasně udávaly, jak má pokrm vypadat, vznikaly i obměněné verze. My známe nejvíc tu s přídavkem plátku eidamu, který se na kuřeti s broskví roztekl. Tomu pomáhalo i krátké zapečení v troubě. 

Někdo do výpeku, kterým se maso standardně polévalo, přidával smetanu a získal tak jemnou omáčku. Kromě vlašských ořechů nebo místo nich se přidávaly i mandle, někdo ořechy nepřidával vůbec.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Kuřecí prsíčka s broskví podle ČSN

Na přípravu nezapomenutelné klasiky budete potřebovat: 750 g kuřecích prsou, 20 g soli (podle potřeby), 75 g tuku, 100 g másla, 150 g kompotovaných broskví (bez nálevu), 75 g bílého vína a 38 g vlašských ořechů.

Jak na to?

1. Maso z kuřecích prsou nakrájejte přes vlákno na plátky, mírně je naklepejte a z obou stran osolte.
2. Broskve nakrájejte na plátky.
3. Plátky masa lehce osmahněte v rozehřátém tuku, přidejte asi 2/3 másla a velmi krátce poduste.
4. Na zbylé dávce másla prohřejte plátky ovoce a zastříkněte je vínem.
5. Podušené plátky masa ozdobte prohřátým ovocem, podlijte zbylou šťávou a posypte sekanými jádry ořechů. Pokrm připravujte vždy čerstvý.
6. Jako přílohu zvolte různé úpravy brambor nebo rýži.