Z levných hovězích jater vykouzlíte luxusní paštiku. Stačí přidat jednu tajnou ingredienci

Vynikající hovězí játra

Hovězí játra bývají opomíjena, ačkoliv jsou pro náš organismus přínosem. Obsahují vysoké procento bílkovin a téměř žádný tuk, takže se hodí i na přípravu některých dietních jídel. Jsou poměrně dobře stravitelná a dá se z nich připravit celá řada chutných pokrmů.

Hovězí játra je potřeba před tepelnou úpravou odblanit a tzv. vyčistit. Blánu, která pokrývá povrch jater, lehce sloupnete, stačí ji naříznout a stáhnout. Pokud játra rozříznete, objevíte uvnitř houbovité struktury žilky. Pokud budete játra připravovat např. jako omáčku, stačí odstranit jen ty největší, pokud budete játra restovat jako minutku, je vhodnější pečlivě vybrat i ostatní cévy a žilky. Játra budou jemnější a budou se snadněji tepelně připravovat i konzumovat.

Úplně nejlepší je připravit si z hovězích jater domácí paštiku. Má to ale jeden háček: hovězí játra, kupovaná v obchodě nebo u řezníka, nejsou ze skotu, který podléhá značce bio. Taková játra mohou v některých případech obsahovat stopové množství růstového hormonu, který se ve velkochovech přidává do krmiva. Játra proto lepší raději kupovat v bio kvalitě. 

Proč je dobré zkusit domácí paštiku?

Domácí paštika je lepší než kupovaná především v použitých surovinách, protože víte, co jste do ní dali. Do domácích paštik se nedávají žádné stabilizátory, dochucovadla nepřírodního charakteru, barviva ani další látky, obecně označované jako „éčka“.

Domácí paštiky se obvykle vylepšují brusinkami, mandlemi či ořechy. K hotové paštice podávejte čerstvé pečivo a dopřejte si k ní sklenku kvalitního červeného vína  případně brandy či portské. Tyto nápoje lze pro lepší chuť přidat i do paštika a doodat ji luxusnější nádech. 

Příprava domácí játrové paštiky není nijak složitá, stačí vše jen rozmixovat do hladka, Dokonale jemné a krémové konzistence pak dosáhnete pomocí smetany ke šlehání. 

Na přípravu paštiky z hovězích jater budete potřebovat:  500 g hovězích jater, 100 g másla, 1 větší cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžičku tymiánu nebo majoránky, 1–2 lžičky mletého pepře, 1 lžička soli, 1 polévková lžíce brandy, 1 lžička plnotučné hořčice a 1–2 lžíce smetany.

Jak na to? 

1. Hovězí játra odblaňte a zbavte vnitřních cév a žil. Nakrájejte je na kostky.
2. Cibuli oloupejte, nasekejte nadrobno a zpěňte na kousku másla společně s oloupaným a nasekaným česnekem. 
3. Na cibuli dejte kostky jater a restujte asi 5–7 minut, až se zatáhnou. Tuto dobu dodržujte, jinak játra ztvrdnou.
4. Přidejte sůl, pepř a koření a zalijte směs brandy. Tekutinu nechte odpařit, poté stáhněte z plotny.
5. Směs přendejte do mixéru, přidejte hořčici, zbylé máslo a smetanu. Rozmixujte do hladké kaše. Podle potřeby dochuťte solí nebo pepřem.
6. Paštiku rozdělte do uzavíratelných skleniček, povrch uhlaďte lžící a zalijte vrstvou rozpuštěného másla. Pečlivě uzavřete a uchovávejte v lednici.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet podobnou paštiku z vepřových jater.

Zdroj informací: risebyperformance.cz, prostřeno