Jak si doma připravit kuřecí šunku lepší než tu z lahůdkářství: Zvládne to každý a kupovaná už nebude mít šanci

Kuřecí maso na výrobu šunky

Kuřecí maso je jemné, netučné a dietní. Svým složením se hodí do pokrmů pro děti, seniory, nemocné i rekonvalescenty. Používá se běžně také na výrobu uzenářských výrobků jako jsou například například šunky, salámy, párky nebo paštiky. Má však jednu nevýhodu. Neudrží si dlouho kvalitu. Kuřecí maso rychle podléhá „zkáze“, a proto je potřeba jej velmi brzy zpracovat tepelně nebo uložit do mrazáku pro pozdější použití.

V profesionální uzenářské výrobě se ke kuřecímu masu přidávají další látky, které jeho trvanlivost podpoří. Jedná se o stabilizátory, konzervanty, zvýrazňovače chuti a barviva. Samotné kuřecí maso totiž po tepelné úpravě bledne a později šedne. Jeho slabě růžovou barvu pak nejčastěji zajišťují dusitanové solící směsi, které také prodlužují dobu spotřeby. 

Pokud dáváte přednost kupovaným výrobkům z kuřecího masa, vždy vybírejte produkty s označením „Šunka nejvyšší jakosti“. Ty musí podle vyhlášky ČSN  obsahovat 90 %  a více čisté svalové bílkoviny. Máte ale také možnost si chutnou šunku z kuřecích prsou připravit doma sami.

Šunkovar je velký pomocník

Pro výrobu kuřecí kuřecí šunky doma nepotřebujete výrobnu. Nepotřebujete žádné stroje ani konzervanty. Jediné, co byste měli mít, , je šunkovar. Jedná se o uzavíratelnou nádobu z nerezu nebo starší typy z hliníku, které mají víčko opatřené silnou pružinou. Novější typy mají navíc zabudovaný teploměr.

Obsah nádoby je většinou typizován na 1 kg masa. Součástí šunkovaru bývají i typizované sáčky, můžete ale používat i běžnou potravinářskou fólii. Ušetří vám nervy při vytahování výrobku z válcovité nádoby po opracování.

Výroba kuřecí šunky doma

Kuřecí šunku můžete vyrobit několika způsoby. Nejčastěji se maso nasolí a ochutí cukrem, případně i dalším kořením, smíchá s vodou a nechá proležet. Kuřecí prsa můžete nechat vcelku nebo část jich umlít na jemnou spojku. Na řezu potom uvidíte mozaiku svaloviny.

Můžete si šunku také vylepšit přidáním dalších ingrediencí. Vyzkoušejte černé nebo zelené olivy, celý barevný pepř, kapary, petrželku, bazalku. 

Šunka z kuřecích prsou

Na přípravu domácí kuřecí šunky budete potřebovat: 1–1,5 kg kuřecích prsou, 25 g soli, 1 lžičku cukru a 100 ml vody. 

Jak na to?

1. Kuřecí prsa očistěte od blan, chrupavek a krvavých částí a nakrájejte je na menší kousky nebo část masa rozmixujte.
2. Smíchejte se solí, cukrem a vodou. Vše důkladně promačkejte rukama, aby se uvolnily bílkoviny a maso lépe drželo pohromadě.
3. Směs nechte v chladničce alespoň na 2 dny odležet.
4. Připravte si šunkovar, který vyložíte potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem.
5. Kuřecí maso napěchujte do šunkovaru velmi natěsno, aby uvnitř nebyly vzduchové bubliny.
6. Do hrnce nalijte vodu a dejte vařit. Dodržujte max. teplotu 80 °C (kontrolujte ponorným teploměrem).
7. Šunkovar vložte do hrnce s vodou a vařte 1,5 hodiny. Voda nesmí vřít klokotem, jinak se šunka uvnitř formy uvaří a rozpadne se.
8. Po uplynutí doby nechte nádobu s masem vychladnout a poté ji otevřete. Vytáhněte šunku v sáčku ven.
9. Dejte do chladu a spotřebujte ideálně do 72 hodin.

Náš tip: Podobným způsobem můžete podle našeho videoreceptu připravit i vepřovou šunku.