Jak udržet masovou roládu pohromadě, aby náplň nevytekla: Pomoci vám může plastové potrubí i obvaz z lékárničky

Jak připravit masovou roládu

Rolády z masa jsou oblíbeným pokrmem zejména kvůli mozaice na řezu, která dodá pokrmu barvu a eleganci. Ať je připravujete z vepřového, hovězího, drůbežího nebo mletého masa, jejich součástí je vždy nějaká náplň.

Nejčastěji je to šunka a sýr, vejce, zelenina, vaječná nádivka, mleté ochucené maso, houby a mnoho dalších surovin. Už jen z tohoto seznamu je vidět, že ne všechny potraviny lze zabalit jednoduše, takže mohou při balení dělat problémy.

V tom je ale přesně ten vtip: udržet všechny vrstvy v roládě tak, aby během rolování nevypadly, při pečení nevytekly a při krájení se nerozsypaly. Není to jednoduché, ale není to nemožné. Podstatné je, abyste pevnému podílu vytvořili měkké nebo mírně tekutější podloží. To umí hořčice, strouhaný sýr nebo pečivo, omočené v mléce nebo v rozšlehaných vejcích. Také mleté maso je značka ideál, protože drží pohromadě a neposouvá se.

Provázek nebo párátko?

Jakmile máte připravený masový plát a na něm navrstvené vše, co do rolády chcete dát, stačí roládu zavinout, sepnout a dát péct. Zní to jednoduše, že? Začínající nebo méně obratné ruce se ale právě v této fázi mohou zaseknout. 

Chcete-li si usnadnit práci, je dobré roládu zavinout pomocí strečové fólie, kterou rozložíte pod plát masa. Ve fólii se samozřejmě nepeče, poslouží jen jako pomocník vše zabalit. To, že se vám povedlo maso zavinout, ale neznamená, že máte vyhráno. Musíte je ještě nějak udržet pohromadě, aby se roláda nerozpadla a náplň nevytekla.

Nejběžnějším způsobem, jak maso udržet pohromadě, je, že je stáhnete potravinářským motouzem. Dělá se to tak, že si v ruce vytvoříte překříženou smyčku, kterou navléknete na okraj rolády s náplní, přiměřeně utáhnete a tvoříte další smyčky, které navlékáte s rozestupy mezi sebou, dokud není celé maso ovinuté. Následně se motouz přetáhne ještě napříč a zaváže se. Pro začátečníky máme jednu radu. Než se vrhnete na samotnou roládu, vyzkoušejte si zavazování třeba na svinutém ručníku. Získáte cvik a nebudete frustrovaní prvním neúspěchem.

Další z možností je použít na sepnutí okrajů párátka nebo špejle. Je to o něco jednodušší, ale v některých případech to není úplně praktické. Pokud se vám povede párátko během manipulace zlomit, může se roláda rozevřít a obsah pak snadno vyteče. Navíc se vám zbytky párátka budou špatně hledat. 

Rolády z mletého masa

Pokud připravujete roládu poprvé, vsaďte na tu z mletého masa, která patří k těm jednodušším. Připravíte si jen alobal, na něj rozprostřete ochucenou masovou směs, pokladete ji náplní a celé svinete k sobě. Alobal vše v pohodě udrží, stačí jen pečlivě zavinout a utěsnit. 

Pokud pečete roládu tímto způsobem, podlijte ji čistou vodou. Ke konci pečení pak alobal odstraňte a dopečte odkryté, aby se vytvořila kůrčička.

Jak si usnadnit práci?

Rolády se dají zavinout a zpevnit ještě dvěma dalšími způsoby. Ten jeden vyžaduje potravinářskou síťku na maso. Seženete ji v obchodě s řeznickými potřebami, na e-shopu i v některých obchodech s domácími potřebami. K ní ale budete potřebovat ještě kousek plastového potrubí. Bohatě vám stačí 30cm kus o průměru 15 cm. Oba konce by měly být ohlazené.

Na trubku navléknete síťku na maso (je elastická), roládu vložíte do trubky a síťku jen posunete společně s masem a náplní. Přebytečnou část obalu pak už jen odříznete. Nemusíte zavazovat konce. Takto už jen roládu upečete a posléze svléknete. 

Použít můžete také obyčejný obvaz (fáč) z domácí lékárničky. Roládu jím obtočíte tak, aby celý kus zakryl, zavážete na uzlík a dáte péct. Tento obvazový materiál je zdravotně zcela nezávadný a není napuštěný žádnou dezinfekcí nebo jinými složkami. Po upečení fáč rozstřihnete a vyhodíte.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si vyzkoušejte přípravu plněné kuřecí rolády.