Jak na měkká a šťavnatá vepřová žebra? Pomůže správná marináda a nízká teplota

Vepřová žebra jako základ na grilování

Vepřová žebra vykostěná tak, aby na nich zůstalo dost masa, se skvěle hodí ke grilování i pečení v troubě. Praktické je nechat si je nařezat na menší pásy napříč kostmi, abyste nemuseli na gril pokládat celý plát. Marináda se tak lépe dostane k masu a žebra se zároveň rovnoměrněji a snadněji opečou.

Při přípravě odkrojte tučnou vrchní vrstvu s kůží a nechte jen zcela nízký proužek sádla. Ten se při tepelném opracování rozpeče a vsákne do masa, které zůstane šťavnaté a nevysuší se. Nemusíte odstraňovat ani chrupavky, které při pečení či grilování změknou. 

Aby se grilování povedlo na jedničku, je ovšem potřeba zvolit vhodnou marinádu a ideální způsob tepelné úpravy.

Jakou marinádu vybrat?

Marináda vám pomůže změkčit maso, zlepší jeho chuť a aroma a také je ochrání před vysycháním. Naložené maso vždy uložte do chladu. Nízká teplota totiž zpomaluje nežádoucí procesy, které by pak měly negativní vliv na chuť masa.

A co do marinády použít? Vepřové maso se velmi dobře snáší s česnekem i aromatickým kořením. Můžete použít chilli i sladkou složku, jako je med nebo ovocná šťáva. Nebojte se experimentovat s různými druhy koření a bylinkami. Jen tak najdete svou oblíbenou kombinaci.

 Nejčastěji se na žebra používá marináda česneková, BBQ, medová a hořčičná. Velmi chutná je také pivní, chilli, asijská se sójovou omáčkou, bylinková nebo méně známá jogurtová. Marinády připravíte smícháním potřebných surovin. Vždy se snažte dodržet pravidlo 3 díly oleje na 1 díl kyselé složky. 

Způsoby tepelné úpravy

Vepřová žebra můžete péct v troubě, připravovat v horkovzdušné fritéze nebo grilovat. Při klasickém pečení a grilování doporučujeme zvolit techniku Low and Slow, tedy pomalé opékání při nižší teplotě (110–130 °C po dobu 4–12 hodin). Při použití horkovzdušné fritézy zabalte maso do alobalu nebo je vložte do fritézy s trochou vody a pečte 45 minut při teplotě 150 °C. Potom alobal odstraňte a žebra potřete marinádou. Ve fritéze pečte dalších 10 až 15 minut při teplotě 200 °C. V první fázi můžete využít i funkci pečení s párou.

Jak do trouby, tak na gril zkuste přidat bukové piliny nebo štěpku z ovocných stromů. Maso získá uzený nádech. Lze také použít kouřové aroma. Křehkost masa mimo jiné zajistí také přidání alkoholu, proto můžete vyzkoušet vepřová žebra, marinovaná v pikantní rumové marinádě. Pokud budete maso grilovat, nepoužívejte příliš mnoho olivového panenského oleje, který se rád přepaluje a pokrm potom hořkne. 

Opilá grilovaná žebra

Pokud hledáte nějaký prověřený recept na grilovaná vepřová žebra, zkuste je v této opilé marinádě s rumem. Ten dodá masu jemnost, zajímavé aroma a sladkost.

Na přípravu žeber v marinádě budete potřebovat: 1 kg vepřových žebírek bez tuku Na marinádu: 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce hustého kečupu, 1 lžíce dijonské hořčice, 1–2 malé chilli papričky najemno nasekané, 2 lžíce rumu, 1 lžičku mleté červené papriky, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky mletého pepře.

 Jak na to? 

1. Všechny suroviny na marinádu smíchejte v misce.
2. Z vepřových žebírek, naporcovaných na pásy široké asi 10 cm, strhněte blánu a ponořte je alespoň na několik hodin do marinády.
3. Žebra rozložte do pekáče a troubu nastavte na 150 °C. Pečte 2 hodiny.
4. Teplem zatažená žebírka přeložte na gril a pozvolna grilujte při nižší teplotě. Opakovaně je potírejte marinádou, dokud nebude maso úplně měkké. Podle situace, teploty a možnosti přiklopení grilu mohou být žebírka hotová za 30 až 40 minut.
5. Opečená žebra můžete nabídnout i dětem. Alkohol se během tepelné úpravy zcela odpaří. Podávejte je s čerstvým pečivem, bramborami nebo zeleninou.

Náš tip: V troubě si můžete podle našeho videoreceptu připravit pikantní medová žebírka.