Takhle dobré ředkvičky jste ještě nejedli: Přitom stačí pár minut práce s naložením

Ředkvičky jsou skvělá a levná zelenina, kterou si snadno vypěstujeme doma na záhoně či v truhlíku. Největší užitek z nich máme na jaře a na podzim. Když jich musíme ze země vytahat najednou víc, než stihneme sníst v čerstvé nebo pečené podobě, nabízí se uchovat je pomocí nakládání.

Využijeme tak jejich svěžest a proměníme je v pikantní přílohu. Nakládané ředkvičky si budeme moci během pár dnů vychutnávat k masu, sýrům, uzeninám, pečeným bramborám i do studených talířů. Jsou příjemně křupavé a svěže kyselé.

• Na nakládání vybíráme pevné, zdravé a čerstvé ředkvičky. Vyhneme se kusům, které jsou gumové, svrasklé, popraskané nebo uvnitř vatovité. Nakládání by ničemu nepomohlo a výsledek by nebyl ani hezký, ani dobrý. Právě čerstvost rozhoduje o tom, jestli budou ředkvičky po odležení příjemně křupat.
• Před naložením odstraníme nať i tenký kořínek a ředkvičky dobře omyjeme, aby na nich nebyla nečistota a v láku se zbytečně nekazily. Větší kusy krájíme na poloviny nebo čtvrtky, aby se lépe proležely. Příliš drobné kousky nejsou vhodné, protože rychleji měknou a ztrácejí křupavost.

Co se dává do nálevu na ředkvičky?

Základem bývá ocet, voda, cukr a sůl. Díky octu jsou ředkvičky kyselé, cukr chuť zjemní a sůl ji vytáhne tak, aby byl nálev chuťově doladěný. S celkovou podobou jemnosti a kyselosti si můžeme hrát podle vlastní chuti.

Do nálevu můžeme přidat celý pepř, bobkový list, hořčičné semínko nebo koriandr. Vhodný je i česnek. Z bylinek a koření můžeme využít kopr, chilli nebo plátek zázvoru. U ředkviček se ale vyplatí příliš to s množstvím koření nepřehánět. Jejich chuť je jemnější než u okurek nebo cibulek.

Jak dlouho nechat nakládané ředkvičky odležet?

Zeleninu při nakládání někdy zaléváme horkým nálevem, hlavně když ji potom sterilujeme. U ředkviček podle níže uvedeného receptu využíváme vychladlý nálev, protože zeleninu zbytečně nezměkčí. Ředkvičky zůstanou po odležení příjemně křupavé a pevné.

Nakládané ředkvičky si můžeme začít vychutnávat zhruba po třech dnech. Uložené v lednici vydrží zhruba měsíc. Když ze sklenice odebíráme, vždy si na to bereme čistou vidličku.

Čím déle zůstanou ředkvičky v nálevu, tím víc se zjemní jejich štiplavost a lépe se propojí s ostatními ingrediencemi.

Ředkvičky

Mají krásnou barvu, skvěle křupou, jsou svěží a navíc plné vitamínů a minerálů. Sezóna ředkviček probíhá zejména na jaře, a tak jsou tyto červeno-růžové cibulky jedním z prvních druhů čerstvé…