Dušenou mrkev může zkazit jedna zásadní chyba: Pak chutná jako ze školní jídelny

Sladká mrkev a šťavnaté vepřové

Dušená mrkev s vepřovým masem je jídlo, které vyvolává nostalgii. Když ho umíme připravit, můžeme si vychutnat báječně vyváženou sladkokyselou zeleninu a maso, které se téměř rozpadá.

Tato česká retro klasika, obzvláště ta připravená doma, je zkrátka vynikající.

Jak udělat dušenou mrkev?

V tomto jídle dokáže vše pokazit právě samotná mrkev. Mladší a šťavnaté kousky bývají jemnější a lahodnější než starší kusy. Před samotným vařením je proto nejlepší mrkev ochutnat, abychom věděli, jakým směrem se bude naše dochucování ubírat. Bude potřeba výraznější podpory, nebo jen mírné dosolení a dochucení ještě před dokončením? Podle toho poznáme, jestli potřebuje jen sůl a trochu smetany, nebo zda jí chybí výraznější slanější doprovod z masa.

Někdo krájí mrkev na tenčí plátky, jiný ji strouhá nahrubo na struhadle. Záleží, jaká podoba nám vyhovuje. Menší kousky je potřeba více hlídat, aby se nerozvařily. Správný výsledek má být částečně stále pevný.

• Příliš mnoho tekutiny chuť zbytečně rozředí. Mrkev má být šťavnatá, ne s omáčkou.
• Mouku musíme dobře provařit (alespoň 15 minut), jinak bude v omáčce cítit její syrová a těžká chuť. Na to je potřeba pamatovat proto, aby se mrkev nerozvařila.
• Muškátový oříšek stačí opravdu jen v malé špetce tak, aby doplnil sladkost mrkve.
• Smetanou zjemňujeme na závěr. Když jí dáme moc, jídlo bude těžší.
• Sůl přidáváme opatrně. Mrkev působí nasládle a sůl její chuť podpoří.

Dušení

Dušení je považováno za jeden z nejzdravějších způsobů přípravy pokrmů. Jsou při něm totiž minimální ztráty vitaminů i chuti (na rozdíl třeba od vaření). A s minimem tuků. Dušení je proto oblíbeným…

Dušená mrkev s vepřovým masem

Na dvě porce vepřového masa potřebujete: 1 větší cibuli, 250 g vepřové plece, 200 ml vody, 1 lžíci hladké mouky, 4 kuličky nového koření, mletý pepř a sůl. Na dušenou mrkev budete potřebovat: 6 středně velkých mrkví, 100–200 ml zeleninového vývaru (dle potřeby), 25 g másla, 25 g hladké mouky, 2 lžíce smetany ke šlehání, 1 špetku strouhaného muškátového oříšku a sůl.

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji nadrobno. Maso nakrájejte na kostky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte cibulku. Orestujte ji dozlatova. Přidejte nakrájené maso a nechte ho zatáhnout.
3. Poté podlijte maso vodou, osolte ho, opepřete, přidejte nové koření a pod pokličkou duste doměkka.
4. V troše vody rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky a maso tím zahustěte. Vařte ještě alespoň 15 minut.
5. Z másla a hladké mouky usmažte světlou jíšku. Pak ji nechte vychladnout.
6. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Dejte do hrnce, přilijte vývar, osolte a duste.
7. K mrkvi přimíchejte vychladlou jíšku, rozmíchejte ji a vařte asi 15 minut. Sledujte konzistenci. Mrkev by měla být stále částečně pevná, ne úplně rozvařená, aby z ní nakonec nevznikla kaše.
8. Přidejte muškátový oříšek a zjemněte smetanou. Krátce prohřejte. Můžete dochutit solí.
9. Dušenou mrkev s vepřovým masem servírujte s vařenými bramborami.

Náš tip: Připravte si lahodnou dušenou mrkev podle našeho videoreceptu.