Znáte pajda chleba? Tradiční pokrm horalů se stal hvězdou polského rychlého občerstvení

Co znamená pajda

Výraz pajda nebo pajdka pochází z východních nářečí a označuje velký, tlustý krajíc chleba, ten největší z velkého bochníku. Původně se jednalo o regionální pokrm z horských oblastí, který musel splňovat základní potřeby – být levný, snadno dostupný, rychle připravený a hodně sytý. Z tohoto důvodu se základní surovinou na jeho přípravu stalo kromě chleba sádlo se škvarky, jídlo běžně dostupné na statcích. Tučné jídlo zahřálo a na dlouho zasytilo.

Jak se pajda chleba připravuje

Pajda chleba je vlastně běžný obložený krajíc z poctivého kváskového chleba. Neobvyklá je velikost porce. Krajíc je velký okolo třiceti centimetrů a ani na jeho síle Poláci nešetří. Tradičně se obkládá sádlem a škvarky nebo bohatě maže škvarkovou pomazánkou a zdobí okurkou nebo cibulí. Tato varianta se nazývá „pajda chleba ze smalcem“.

V moderním pojetí se můžete setkat i s méně tradičním obložením, zvlášť při stánkovém prodeji se vychází vstříc i chutím turistů z celého světa. Často si tak můžete vybrat, s čím chcete pajdu připravit. Kromě sádla vám chleba namažou i máslem nebo česnekovým máslem a můžete si ho nechat poklást klobásou, slaninou, pečenou cibulí, masem, uzeným sýrem (oscypkem), grilovanými žampiony nebo pečeným bůčkem.

Pajda není jen chleba

Poláci pajdu považují za svůj národní gastronomický poklad a za výraz tradiční pohostinnosti. Obložený chléb postupně opustil původní horské oblasti a rozšířil se po celém Polsku. S rostoucím zájmem o regionální kuchyni si vydobyl přední místo na žebříčku popularity, až se nakonec stal nejrozšířenějším streetfoodem. Dalo by se říct, že je takovým polským párkem v rohlíku.

Stánky s pajda chlebem najdete prakticky všude a je to první volba, když vás na ulici přepadne hlad.

Připravte si pajdu se škvarkovou pomazánkou

Moc dietní to není, zato je to dobré. Na pajdu si kupte kvalitní chléb nebo si ho můžete upéct podle našeho receptu na domácí kváskový chléb.

Na škvarkovou pomazánku budete potřebovat: 250 g škvarků (nejlépe domácích), 1/2 střední cibule, 1-2 špetky soli, mletý pepř, 2 lžíce sádla, 1 lžičku drceného kmínu.

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Škvarky pomeleme na masovém mlýnku. Tradičního vzhledu pajda chleba dosáhneme hrubším pomletím, kdy v pomazánce zůstanou viditelné kousky škvarků.
3. Přidáme sádlo, sůl, pepř, kmín a pořádně promícháme.
4. Hotovou pomazánku necháme vychladit v lednici.
5. Ukrojíme velký krajíc chleba, namažeme tlustou vrstvou škvarkové pomazánky a ozdobíme okurkou.

Náš tip: jestli si budete chtít pajda chleba taky něčím vylepšit, zkuste škvarkovou pomazánku s vejci podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: Radiožurnál, Narodowe Centrum Kultury (nck.pl)