Jablečný koláč trochu jinak: Vyzkoušejte osvědčenou klasiku v letním kabátě

Jahody a rebarbora skvěle oživí jablka

Jablečný koláč je klasikou v každém roční období. Zatímco na podzim na něj přidáváme dýni a skořici, na začátku léta z něj udělá spojení jahod a rebarbory svěží moučník. S přípravou příliš neotálejte, protože sklizeň rebarbory a jahod se protíná jen pár týdnů v roce. Na začátku června, na který připadá i Den jahodového koláče s rebarborou, je k tomu ideální doba.

Chuť jahod a rebarbory se skvěle doplňuje – sladké vyzrálé jahody jsou příjemným kontrastem k přirozeně nakyslé rebarboře. Tato dvojka se často používá nejen do koláčů, ale i k výrobě jahodovo-rebarborového džemu, kompotu nebo rozvaru na palačinky. Nebojte se zkombinovat ji ani s jablkem, které se díky své druhové různorodosti hodí téměř ke všemu. Do koláče vybírejte spíše sladší odrůdy jablek, které přirozeně zjemní trpkost rebarbory.

Příprava rebarbory na koláč

Jahody a jablka stačí před pečením očistit a nakrájet. Jablko na koláč nakrájejte na plátky nebo na kostičky, menší jahody můžete nechat vcelku, větší stačí překrojit na poloviny nebo na čtvrtiny. Na těsto je pokládáme syrové.

U rebarbory je to ale trochu jinak. Syrová rebarbora je výrazně kyselá a trpká, navíc může způsobit zažívací obtíže. Při pečení také pustí hodně vody, takže koláč by byl rozmočený a nevzhledný. S rebarborou je potřeba si před samotným pečením trochu vyhrát.

Mladé řapíky stačí omýt vodou, u starších je ještě potřeba z nich stáhnout povrchovou vrstvu s tuhými vlákny. Řapíky loupeme vždy zespodu od silnějšího konce k užšímu. Poté je nakrájíme na menší kousky a vybereme si jednu z variant úpravy – buď je jen prosypeme cukrem, necháme asi půl hodiny odležet, dokud nepustí vodu, kterou slijeme, nebo je před použitím krátce povaříme v hrnci s trochou vody a cukru. Hlídáme si dobu povaření, stačí jen 1–2 minuty, aby z rebarbory nevznikla kaše. Poté ji zchladíme a necháme okapat.

Jak na kynuté těsto na koláč na plechu

Kynuté těsto je někdy zbytečným strašákem. Jestliže se bojíte pečení kulatých kynutých koláčků nebo vánočky, tak v případě koláče na plech nemusíte mít vůbec žádné obavy. Toto těsto se vám určitě povede.

Na rozdíl od svatebních koláčků nebo tradičních plněných buchet, které vyžadují těsto spíše hutnější a tužší, ale zase ne moc, na koláč na plechu potřebujete těsto řidší. Budete ho roztírat na celý plech a výsledný moučník bude vláčnější a nadýchanější. Proto je nutné přidat do těsta víc mléka než obvykle.

U tohoto koláče rovněž odpadají obavy, zda se vám povede bochánek těsta správně uzavřít, aby náplň nevytekla, nebo jestli bude výsledná dobrota držet tvar. Na plechu se navíc nějaká ta nedokonalost snadno ztratí, zejména když na koláč přidáte sladkou a křupavou drobenku.

Kynutý jablečný koláč s rebarborou a jahodami

Jablečný koláč s jahodami a rebarborou  je nejlepší pečený na plechu o rozměrech 30×40 cm.

Budete potřebovat: 350 g polohrubé mouky, 20 g čerstvého droždí, 250 ml vlažného mléka, 70 g mletého cukru, 70 g změklého másla, 2 žloutky, sůl. Na náplň si připravte: 500 g rebarbory, 2–3 střední jablka, jahody dle chuti, trochu cukru. 

Drobenka: 160 g polohrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 80 g másla

Jak na to?

1. Čerstvé droždí utřete s cukrem. Přidejte polovinu z odměřeného množství mléka a hrst mouky. Lehce promíchejte a nechte vzejít kvásek.
2. Žloutky rozmíchejte s troškou mléka. Mouku smíchejte se solí. Vzniklý kvásek přidejte společně se žloutky k mouce. Míchejte a postupně dolévejte zbylé vlažné mléko. Nakonec přidejte změklé máslo.
3. Těsto pečlivě míchejte do doby, než se přestane lepit na vařečku a bude vláčné. Přikryjte je a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto by mělo být hladké, na povrchu nelepivé.
4. Připravte rebarboru (procukrujte nebo spařte), jablka a jahody. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu včas předehřejte na 180 °C.
5. Na drobenku smíchejte mouku s cukrem, přidejte rozehřáté máslo a promíchejte tak, aby vznikla drobenka.
6. Vykynuté těsto rozetřete po celém plechu (pokud se nám nedaří, pomůžete si vymačkáním těsta do okrajů pěstí), po celém povrchu je poklaďte rebarborou, jablky a jahodami. Na závěr posypejte drobenkou.
7. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 20 minut do zrůžovění okrajů (respektujte zkušenosti s vlastní troubou).

Náš tip: Můžete vyzkoušet i méně obvyklý vařený koláč podle našeho videoreceptu.