Jak dlouho vařit rebarboru, aby zůstala pevná: Stačí pár minut a máme dokonalý základ koláčů i marmelád

Rebarbora na talíři

Rebarbora patří k surovinám, které si můžeme vychutnat vždy na jaře. Připravujeme si z ní voňavé koláče, buchty, ale i kompoty či marmelády. Její výrazně nakyslá chuť dokáže moučníky báječně osvěžit a dobře ladí s jahodami, jablky i vanilkou. Přestože ji v kuchyni používáme jako ovoce, botanicky jde o zeleninu.

Řapíky rebarbory nejíme syrové, je třeba je uvařit. Při vaření rebarbory záleží hlavně na délce tepelné úpravy. Když ji vaříme příliš dlouho, velmi rychle se rozpadne a pustí hodně šťávy. Krátké povaření zachová lepší strukturu i svěží chuť. Vyplatí se proto vědět, kdy je už měkká tak akorát a jak ji upravit podle toho, co z ní chceme připravit.

Jak připravit rebarboru na vaření

Na vaření vybíráme pevné, šťavnaté a mladší řapíky. Je důležité zmínit, že barva sama o sobě není spolehlivým ukazatelem stáří rostliny. Některé odrůdy jsou totiž výrazně červené, zatímco jiné zůstávají více zelené i ve chvíli, kdy dozrají.

Mladá rebarbora často působí svěže a má jemnou slupku. Obvykle bývá světlejší a lesklejší než starší přerostlé stonky. Nejlepší bývá rebarbora s hladkým povrchem bez zaschlých míst a svěží barvou. Mladší stonky jsou jemnější, rychleji změknou a mají méně vláken.

Starší rebarbora bývá tužší, vláknitější a někdy i výrazně kyselejší. Typické jsou pro ni silnější tvrdé řapíky a hrubší vlákna. Starší rebarboru vaříme déle. Po uvaření se může rozpadat.

• Před vařením rebarboru dobře omyjeme a odkrojíme konce, ale nemusíme ji vždy loupat. U mladých řapíků obvykle stačí odstranit jen případná silnější vlákna. Starší a silnější řapíky ale raději oloupeme celé. Po uvaření by totiž mohly zůstat tuhé.
• Rebarboru chystáme těsně před vařením. Pokud kousky necháme stát příliš dlouho, začnou pouštět šťávu a zbytečně měknout.

Způsoby vaření

Rebarboru můžeme připravovat několika způsoby. Na kompot ji obvykle krátce povaříme ve vodě. Do koláčů nebo na marmeládu ji často jen dusíme ve vlastní šťávě a cukru. Díky tomu zůstane chuť výraznější a méně vodová.

• Cukr přidáváme většinou až během zahřívání. Rebarbora pustí šťávu postupně a nepřipaluje se. Kdybychom cukr nasypali k rebarboře příliš brzy, začala by rychle měknout a pustila by hodně tekutiny.
• Ne pokaždé je cukr nezbytný. Pokud rebarboru kombinujeme se sladším ovocem nebo ji chceme přidávat do méně sladkých dezertů, obejdeme se bez něj. Využít můžeme i jinou alternativu slazení. Přílišnou kyselost lze zmírnit medem, javorovým sirupem nebo sladším druhem ovoce.

Rebarbora

Rebarbora neboli reveň je vyhledávaná pro velký obsah minerálů a vitamínů. Na druhou stranu obsahuje vysoký obsah kyseliny šťavelové, kvůli čemuž bychom to s konzumací této zeleniny neměli přehánět.…

Jak dlouho se rebarbora vaří?

Rebarbora měkne velmi rychle a při vaření ji musíme hlídat. Obvykle stačí jen pár minut. Délku přizpůsobíme tomu, jestli chceme pevnější kousky do moučníku, nebo měkký základ na marmeládu.

• Správně měkkou rebarboru poznáme tak, že jde lehce propíchnout vidličkou, ale stále drží tvar.
• Pokud se rebarbora po uvaření rozpadá, bývá nejčastěji převařená nebo příliš zralá. Kašovité konzistenci zabráníme krátkým vařením a použitím větších kousků stejné velikosti.
• Rebarbora je velmi vodnatá, a proto pouští hodně šťávy. Po zahřátí rychle změkne.
• Kyselost zmírníme cukrem, vanilkou, skořicí nebo kombinací se sladším ovocem.
• Na kompot vaříme rebarboru většinou asi 5 minut. Kousky by měly zůstat pevné.
• Do buchet a koláčů ji obvykle stačí povařit 2–4 minuty. Do koláčů ji můžeme dát případně i syrovou, protože pak ji ještě budeme péct.
• Na marmeládu počítáme přibližně s 10–15 minutami podle množství tekutiny a ovoce.
• V lednici vydrží uvařená rebarbora obvykle 3–4 dny, pokud ji skladujeme v dobře uzavřené nádobě.
• Uvařenou rebarboru můžeme nechat zcela vychladnout, pak ji dát do mrazicích sáčků, pevně uzavřít a zamrazit. 

Náš tip: Upečte si podle našeho videoreceptu vynikající koláč s rebarborou a tvarohem.