Retro krabí pomazánka: Stačí pár chytrých obměn a z devadesátkové klasiky je letní hit

Osvěžující krabí pomazánka

Jakmile někdo zmíní krabí pomazánku, vybavíme si hitovku divokých devadesátek. V té době nechyběla snad v žádné kuchyni. I dnes se k ní občas rádi vracíme. Je totiž snadná na přípravu, chutná dobře a hotová je během chvilky. Krásně ji využijeme nejen jako osvěžující letní večeři, ale i na chlebíčky k rychlému pohoštění, když k nám přijde nečekaná návštěva.

Z čeho se dělá krabí pomazánka?

• Nejoblíbenějším základem je majonéza, která dodá krémovou, bohatou a typickou chuť. V některých variantách kombinujeme majonézu se zakysanou smetanou nebo s bílým jogurtem (v poměru 1 : 1). Majonézu přidáváme pro chuť, ale smetana nebo jogurt základ odlehčí a dodají příjemnou svěžest. Variantou je i tvaroh ve vaničce nebo žervé, pokud toužíme po troše zdravějších ingrediencí. Tvaroh pomazánku zahustí a dodá bílkoviny, ale většinou ho musíme mírně zředit lžící jogurtu nebo mléka, jinak by byl příliš suchý. Dříve se využívalo i povolené máslo vyšlehané s trochou majonézy nebo tavený sýr. V receptu pod článkem využíváme netradiční kombinaci: sýr cottage, máslo a bílý jogurt.
• Když chystáme krabí pomazánku z běžně prodávaných krabích tyčinek, obvykle pracujeme se surimi. Jedná se o výrobek z rybí bílkoviny, který se ochucuje a tvaruje, aby krabí maso připomínal chutí, vůní i vzhledem. A tady je na místě se při nákupu podívat na složení produktu a vybrat tyčinky s co nejvyšším podílem rybí složky (pokud je jí málo, bude chuť nasládlá a moučná) a s co nejkratším seznamem zbytečných škrobů a cukrů. Tyčinky krájíme na co nejdrobnější kousky, aby v pomazánce působily příjemně.
• Křupavá a pikantní složka dodává pomazánce říz a kontrast k měkkým tyčinkám, ideální je proto jarní cibulka či šalotka, které mají jemnější chuť než klasická žlutá cibule. Ta by v pomazánce mohla být příliš ostrá.
• Svěží a šťavnatá složka (zelenina či ovoce) směs odlehčí. Sáhnout můžeme po kukuřici z konzervy, je sladká, hezky křupe a skvěle si rozumí s chutí surimi. Sterilovaná okurka pokrájená nadrobno směs okyselí, zatímco kompotovaný ananas je vhodnou složkou pro milovníky jídel ve stylu „Hawaii“. Řapíkatý celer nebo nadrobno nakrájená červená paprika zase dodají extra křupavost.
• Pro zahuštění a bohatší chuť můžeme využít natvrdo uvařená a najemno nastrouhaná vajíčka. Nastrouhaný tvrdý sýr (např. eidam nebo gouda) zase dodá pomazánce hutnost.

Pak už směs jen okořeníme. Klasikou je sůl a čerstvě mletý černý pepř. Čerstvý kopr báječně ladí k rybím chutím, hodí se i hladkolistá petrželka. Špetka chilli nebo trocha plnotučné či dijonské hořčice dodá pikantnější podtón.

Jak dosáhnout dobré konzistence krabí pomazánky

U krabí pomazánky hlavně potřebujeme pohlídat vlhkost, protože krabí tyčinky po rozmrazení pustí trochu tekutiny. Pokud bychom ji přidali do pomazánky, mohla by ji nepříjemně rozředit. Před krájením proto necháme tyčinky dobře povolit a případnou vodu slijeme nebo odsajeme papírovou utěrkou.

V níže uvedeném receptu pracujeme s máslem. To bychom měli nechat povolit, lépe se pak propojí s ostatními surovinami. Před podáváním se vyplatí zkontrolovat tyto detaily:

• Řídkou pomazánku necháme chvíli odpočinout v lednici. Máslo se spolu základem se zpevní.
• Mdlou chuď odstraní malá lžička hořčice, případně pepře nebo čerstvých bylinek.
• Přílišnou slanost zjemníme trochou cottage nebo bílého jogurtu.
• Pokud ji chceme na chlebíčky, krájíme tyčinky jemněji, aby se pomazánka lépe roztírala.
• Pokud ji podáváme jen s pečivem k večeři, můžeme v ní nechat i drobné kousky, které budou při jídle příjemně znát.

Jak krabí pomazánku podávat a uchovat? Nejlépe chutná dobře vychlazená, ale když ji vyndáme z lednice pár minut před podáváním, bude se nám lépe roztírat. Hodí se na veku, rohlíky, bagetu, tmavý chléb i křupavé tousty. Na jednohubkách ji můžeme doplnit plátkem okurky, ředkvičkou, snítkou kopru. Výborně vypadají i lístky petrželky. 

Pomazánka obsahuje ingredience rychle podléhající zkáze, proto ji nenecháváme dlouho stát v teple. Uchováme ji v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujeme co nejdříve. Na oslavu ji dáváme na stůl po menších dávkách a zbytek necháme v chladu. Zůstane tak svěží a bezpečná k jídlu.

Večírky a oslavy

Chystáte u vás doma večírek? Drobné pohoštění je tedy nutností! Pokud součástí akce není kompletní menu v podobě tříchodové večeře, měli byste návštěvě nabídnout alespoň malé občerstvení, obzvlášť…

Krabí pomazánka

Lahodná pomazánka z krabích tyčinek je velmi oblíbená už od devadesátek. Retro pomazánku milujeme, protože krásně vypadá a dobře chutná. Je skvělá k přípravě rychlého pohoštění, ale i k večeři.

Na jednu dávku budete potřebovat: 250 g krabích tyčinek, 60 g másla, 150 g sýra cottage, 1 lžíci hořčice, 2 lžíce bílého jogurtu, pažitku, petrželovou nať, sůl a mletý pepř.

Jak na to? 

1. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě.
2. Krabí tyčinky nakrájejte na drobnější kousky, případně je nasekejte najemno.
3. V míse vyšlehejte změklé máslo s hořčicí, přidejte bílý jogurt, cottage a prošlehejte.
4. Nakonec přidejte nakrájené krabí tyčinky, na dochucení nasekanou petrželku, pažitku, sůl, pepř a dobře promíchejte.