Tajná ingredience pro dokonalé gnocchi: Jak z obyčejného jídla udělat italskou pochoutku

Jak vařit kupované gnocchi

Většina z nás použije kupovaný polotovar, který má výhodu v extra rychlé přípravě. Kupované gnocchi jsou uvařené doslova během pár minut. Stačí je vhodit do vroucí osolené vody a přibližně za 1 až 2 minuty jsou hotové. A vzhledem k delší době trvanlivosti je možné si je nakoupit do zásoby, když jsou v akci, takže oběd je nejen rychlý, ale i poměrně levný.

Gnocchi kupované v běžných supermarketech jsou trochu tužší než připravené doma. Pokud se vám jejich kvalita nezamlouvá a na domácí přípravu nemáte dost času, můžete sáhnout po kvalitnějších z italských obchodů. Tady už ale musíte počítat s o něco vyšší cenou.

Domácí gnocchi jsou nejlepší

Samozřejmě domácí příprava je vždycky nejlepší. Víte, co si do jídla dáváte, můžete použít jen základní suroviny a vyhnete se všem konzervantům a dochucovadlům.

Uvařit si domácí gnocchi není nijak těžké, postup je podobný jako české bramborové knedlíky nebo šišky. Rozdíl je v použité mouce. Do našich bramborových knedlíků dáváme hrubou mouku nebo krupičku. Na italské gnocchi je potřeba mouka hladká, která jim zajistí jemnost a nadýchanost.

Pořád se ale jedná o bramborové těsto, takže jeho základem jsou uvařené a propasírované brambory. Smíchají se s hladkou moukou (v poměru cca 3 díly brambor na 1 díl mouky), solí a vejcem a z hotového těsta se uválí válečky. Z nich už se jen odkrajují jednotlivé noky a vidličkou se vytvarují do požadovaného tvaru s klasickými rýhami.

Krémová omáčka

Gnocchi se v Itálii často podávají s rajčatovou omáčkou a bazalkou, doplněné mozzarellou a zapečené v troubě. V severní Itálii si je dopřávají omaštěné rozpuštěným máslem, ochucené šalvějí a posypané parmazánem. A vůbec nejoblíbenějším způsobem je příprava s krémovými smetanovými omáčkami.

Italové připravují smetanové omáčky například s nadrobenou gorgonzolou, ale je možné použít pouze smetanu. Gnocchi totiž obsahují hodně škrobu a jejich povaření ve smetaně zajistí rychlé zhoustnutí omáčky, aniž by bylo nutné ji nějak zahušťovat nebo dlouho redukovat. Do smetanové omáčky se hodí přidat maso, slaninu, špenát, bylinky, česnek nebo houby. Gnocchi s kuřecím masem si můžete připravit podle našeho receptu.

Krémové gnocchi s kuřecím masem a slaninou

Slanina není v receptu nezbytná, ale dodá jemné smetanové omáčce na výraznější chuti. Cibuli nechte pouze zesklovatět, aby jen prohloubila chuť omáčky, neměla by zkaramelizovat.

Budete potřebovat: 500 g gnocchi, 300 g kuřecích prsou, 200 g anglické slaniny, 250 ml smetany ke šlehání, 1 cibuli, 1 hrst čerstvé petrželky (nebo jiných bylinek), sůl, mletý pepř, olej na restování a strouhaný sýr na posypání.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na menší klínky. Maso očistěte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Slaninu nakrájejte na kostičky. Petrželku nasekejte na jemno.
2. V pánvi rozehřejte trochu oleje a slaninu na něm restujte, dokud nezezlátne a nepustí tuk.
3. Pak přidejte cibuli a restujte ji dosklovita.
4. Nakonec přidejte maso, opečte ho dozlatova.
5. Osolte, opepřete a přilijte smetanu, omáčku přiveďte k varu.
6. Přisypejte syrové gnocchi a vařte je do změknutí.
7. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.
8. Podávejte posypané strouhaným sýrem.

Náš tip: S omáčkou si můžete připravit i domácí bavorské špecle podle našeho videoreceptu.