Špagety carbonara po česku: Jak připravit krémové těstoviny, aby se omáčka nesrazila

Slanina dává chuť

Základem skvělé chuti je bezpochyby správně opečená slanina. Už při její přípravě můžete udělat chyby. Nejlepší je připravovat ji pomalu, aby pustila tuk, nespálila se a získala krásnou zlatavou barvu. Pokud slaninu opečete příliš rychle, může ztvrdnout. Právě výpek ze slaniny je ovšem důležitý i pro následné dochucení těstovin, proto ho rozhodně z pánve nevylévejte.

Parmezán a vejce

Velkou roli hraje i příprava sýrové směsi. Je totiž velmi důležité, abyste nešetřili na kvalitě parmezánu. Eidam sice omáčku zjemní, ale parmezán ji lehce osolí a dodá jí výraznou a jedinečnou chuť. Kvůli slanosti parmezánu i slaniny je dobré s dochucováním počkat až nakonec, abyste nevytvořili přesolený pokrm.

Pozor si dávejte i na načasování při přidávání vajec. Do směsi se totiž dávají až v momentě, kdy slanina trochu vychladne. Pokud by byla horká, vejce se začnou srážet ještě před smícháním s těstovinami. Hotovou omáčku už zahřejte jen krátce na mírném plameni. Carbonara podle tohoto receptu nepotřebují dlouhé vaření, stačí jen chvilka, aby zhoustly a perfektně obalily špagety.

Jak uvařit špagety

Velkou roli pochopitelně hrají i samotné špagety a jejich příprava. Po uvaření by měly zůstat „na skus“, protože je ještě chvíli budete dokončovat v pánvi s omáčkou. Pokud byste měli příliš měkké těstoviny, velmi rychle je rozvaříte.

Pokud jste zvyklí proplachovat těstoviny vodou, sice zastavíte vaření, ale zároveň odstraníte i část škrobu, který pomáhá držet omáčku na těstovinách. Proto si rozmyslete, jestli tentokrát krok s proplachováním nevynecháte. Mnohdy je lepší jen špagety dobře scedit a rovnou je přesunout do pánve.

Špagety carbonara po česku

Na přípravu pěti porcí oblíbených špaget budete potřebovat: 500 g špaget, 300 g anglické slaniny, 300 g eidamu, 400 ml smetany ke šlehání, 5 vajec, olej (dle potřeby), strouhaný parmezán (dle chuti), sůl a pepř.

Jak na to?

1. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky a opečte ji na nižším plameni na pánvi dozlatova. Poté ji odstavte a nechte vychladnout.
2. Eidam nastrouhejte do misky. Přidejte strouhaný parmezán a oba sýry zalijte smetanou. Nakonec přidejte vychladlou vyškvařenou slaninu.
3. Vejce rozšlehejte a přidejte je do sýrové směsi. Podle chuti osolte a opepřete.
4. Do osolené vroucí vody vložte špagety a uvařte je podle návodu na obalu na skus. Poté je slijte.
5. Špagety vložte do pánve s výpekem ze slaniny. Přidejte pár kapek oleje a za stálého míchání je opékejte asi 5 minut.
6. Poté špagety zalijte sýrovou směsí a krátce prohřejte, dokud se sýr nerozpustí a vejce se smetanou nevytvoří jemnou omáčku.
7. Hotové špagety ihned podávejte a podle chuti je posypte strouhaným parmezánem.