Domácí šunka z plecka

cathleen

38 názorů

6. 8. 2016 10:57

1 kg 1 kg vepřového plecka

15-18 g 15-18 g soli

5 g 5 g Pragandy

lžička lžička cukru

50-70 g 50-70 g vody

Kuchařky
Ivy Trhoňové
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 912 kJ / 1 174 kcal
Bílkoviny	199,00 g
Tuky	42,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	17,50 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny.
První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme
Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu. Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto). Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
Šunka se vaří při 80°C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa.
Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80°C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).

Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (135x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova

Domácí vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MrazovaJa 120 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

Co nabídnete svým hostům při oslavě Silvestra k jídlu a pití? Nabízíme velký přehled možností

Hodnocení 8x

Co se zbytkem uvařené rýže? Okamžité zchlazení zabrání množení nebezpečné bakterie

Řekni mi, jaké ryby doma jíte aneb Společenské postavení ve starém Římě podle jídelníčku

Komentáře

cathleen

21. 11. 2018 12:37

PepaD: Pepo, všude čtu, že se šunka "vaří" hodinu na kilo masa. Znovu jsem se tedy ptala včera manžela, jak dlouho ji vaříme my, prý ke dvěma hodinám...tak časy v receptu upravím, díky za názor.

PepaD

20. 11. 2018 22:41

Nechce se mi věřit, že za hodinu se kilo masa při 80°udělá... Já dělám vždy dvě hodiny

kutil25

16. 1. 2018 17:31

sto lidí sto chutí já dávám na 1kg masa 1 deko soli.at je sul jaká koliv.a jsem spokpjený.

cathleen

12. 9. 2016 11:51

Milan P.: Milane, děkuji za postřehy a fotky nádherné šunky

Milan P.

11. 9. 2016 18:55

Přidal jsem obrázky šunky z plecka. Jak jsem uváděl , sůl mi plně vyhovovala a jsem asi na 15g/kg masa. Tak nevím , mám blbou chuť nebo ,nebo sůl, nebo špatnou váhu???Ale je nová a s rozlišením 1g.
Zdraví Vás Milan P.

Milan P.

9. 9. 2016 21:19

Víte , myslím si , že každý má kus pravdy. A mohli bychom se tady dohadovat, kdo větší! Má kus pravdy , kdo říká, že v létě se solí více. Ale i ten , kdo to nechává na kuchaři, nebo na strávnících. Záleží velice i na pekařích! Za svůj život jsem se poučil, že je daleko lepe n e d o s o l i t ,než přesolit ! Alespoň tak to vidím já , ale záleží na chuti ! Příště se dá opravit a bude bezvadné.Jen příklad! Trvalo mi 3 várky vepřových konzerv ,než jsem trefil to správné množství soli. A Možná by se to někomu třeba zdálo neslané, nebo snad přesolené, nevím! Jsem jen amatér, ale před dobrým kuchařem ,
smekám !!!!
Omlouvám se za to dlouhé povidání. Zdravín Vás všechny. Milan P.

cathleen

9. 9. 2016 10:56

pavelk: jasně - to už je pak na zkušenostech a chutích každého individuálně. Já jen hledala nějaké, jestli existuje nějaké "pravidlo"

Osobně bych tedy asi poprvé osolila méně a až pak se podle toho, jak mi bude chutnat, zařídila.

pavelk

9. 9. 2016 10:46

cathleen: Počítáš správně, ale já dávám vždy 20 gr. na kilogram masa.

cathleen

9. 9. 2016 10:41

Milan P.: protože třeba u pečiva vím, že se soli dávají 2% (vzhledem k použité mouce), ptala jsem se kamaráda, který dělá do masa, jak je to tady.
Takže - do masa se prý dávají 2,2-2,5% soli (2,5% hmotnosti masa)

což u této šunky dělá 22-25 g soli. Počítám dobře?

pavelk

8. 9. 2016 19:05

Milan P.: Je známo, že přes letní počasí se přidává více soli, aby se zabránilo rychlejšímu zkažení výrobku.

Milan P.

8. 9. 2016 17:52

cathleen: Lehce přesolenou ,možná, ale vezměte tlačenku z obchodu.Kolikrát se mi stalo , že jsem ji vyhodil a začal si dělat vlastní.Nevím podle čeho se nyní určují nějaká množství ingrediencí?

cathleen

8. 9. 2016 16:17

Milan P.: díky, Milane, za milý komentář. Se solivostí máte pravdu, i já mám tuhle zkušenost.
K samotnému solení šunky - myslím, že i kdyby byla lehce (opravdu lehce) přesolená, pořád jí sníte na chlebu max. 50 g a ne množství rovnající se pořádnému bifteku...a stále to bude vedle kupované, téměř vždy opravdu hodně přesolené šunky, pochoutka

Doufám, že vám bude šunka chutnat - pokud napíšete, ještě pak v receptu množství soli upravím, aby si každý osolil podle svých zvyklostí.

Milan P.

8. 9. 2016 15:57

Můj předřečník měl v něčem pravdu a stalo se mi to několikrát a už mám zlost. Nemyslel to špatně , pouze to vyjádření. Myslel asi to že pokud jsem podle přepisu 20g soli na 1kg masa dal do klobás, tak jsem je vyhodil. Sůl jsem snižoval na úplné minimum. Nyní jsem asi na 15 g/kg. Víte ono záleží i na SOLIVOSTI soli a jakou sůl použijeme i chuti kuchaře.Mnoho faktorů a to si málokdo uvědomuje.A to nešťastné vyjádření? .....V podstatě na tom něco je. Tím nechci
kritizovat , ale nyní práve jsem dal do šunky jen 15 g soli/kg masa a uvidíme. Zdravím.
Milan.

cathleen

2. 9. 2016 13:27

BENITO: ano, autor to uvařil a jíst se to dalo a moc dobře.
Vyjadřujte se slušně, prosím - jestli vy žerete, my ne. U nás se jí.

BENITO

2. 9. 2016 12:09

Všichni jste nadšeni, ale víte kolik je 15 g soli a 5 g Pragandy ? To by muselo být tak slaný, že se to žrát nedá. Uvařil to autor, nebo někdo z nadšených ? Přemýšlejte.: