Domácí šunka z plecka
Suroviny
- 1 kg vepřového plecka
- 15-18 g soli
- 5 g Pragandy
- lžička cukru
- 50-70 g vody
Postup přípravy receptu
očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny.
První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umelemeSůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu. Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto). Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
Šunka se vaří při 80°C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa.
Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80°C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).
Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Domácí šunka z plecka
-
PepaD: Pepo, všude čtu, že se šunka "vaří" hodinu na kilo masa. Znovu jsem se tedy ptala včera manžela, jak dlouho ji vaříme my, prý ke dvěma hodinám...tak časy v receptu upravím, díky za názor.
-
Nechce se mi věřit, že za hodinu se kilo masa při 80°udělá... Já dělám vždy dvě hodiny
-
sto lidí sto chutí já dávám na 1kg masa 1 deko soli.at je sul jaká koliv.a jsem spokpjený.
-
Milan P.: Milane, děkuji za postřehy a fotky nádherné šunky
-
Přidal jsem obrázky šunky z plecka. Jak jsem uváděl , sůl mi plně vyhovovala a jsem asi na 15g/kg masa. Tak nevím , mám blbou chuť nebo ,nebo sůl, nebo špatnou váhu???Ale je nová a s rozlišením 1g.
Zdraví Vás Milan P. -
Víte , myslím si , že každý má kus pravdy. A mohli bychom se tady dohadovat, kdo větší! Má kus pravdy , kdo říká, že v létě se solí více. Ale i ten , kdo to nechává na kuchaři, nebo na strávnících. Záleží velice i na pekařích! Za svůj život jsem se poučil, že je daleko lepe n e d o s o l i t ,než přesolit ! Alespoň tak to vidím já , ale záleží na chuti ! Příště se dá opravit a bude bezvadné.Jen příklad! Trvalo mi 3 várky vepřových konzerv ,než jsem trefil to správné množství soli. A Možná by se to někomu třeba zdálo neslané, nebo snad přesolené, nevím! Jsem jen amatér, ale před dobrým kuchařem ,
smekám !!!!
Omlouvám se za to dlouhé povidání. Zdravín Vás všechny. Milan P. -
pavelk: jasně - to už je pak na zkušenostech a chutích každého individuálně. Já jen hledala nějaké, jestli existuje nějaké "pravidlo"
Osobně bych tedy asi poprvé osolila méně a až pak se podle toho, jak mi bude chutnat, zařídila. -
cathleen: Počítáš správně, ale já dávám vždy 20 gr. na kilogram masa.
-
Milan P.: protože třeba u pečiva vím, že se soli dávají 2% (vzhledem k použité mouce), ptala jsem se kamaráda, který dělá do masa, jak je to tady.
Takže - do masa se prý dávají 2,2-2,5% soli (2,5% hmotnosti masa)
což u této šunky dělá 22-25 g soli. Počítám dobře? -
Milan P.: Je známo, že přes letní počasí se přidává více soli, aby se zabránilo rychlejšímu zkažení výrobku.
-
cathleen: Lehce přesolenou ,možná, ale vezměte tlačenku z obchodu.Kolikrát se mi stalo , že jsem ji vyhodil a začal si dělat vlastní.Nevím podle čeho se nyní určují nějaká množství ingrediencí?
-
Milan P.: díky, Milane, za milý komentář. Se solivostí máte pravdu, i já mám tuhle zkušenost.
K samotnému solení šunky - myslím, že i kdyby byla lehce (opravdu lehce) přesolená, pořád jí sníte na chlebu max. 50 g a ne množství rovnající se pořádnému bifteku...a stále to bude vedle kupované, téměř vždy opravdu hodně přesolené šunky, pochoutka
Doufám, že vám bude šunka chutnat - pokud napíšete, ještě pak v receptu množství soli upravím, aby si každý osolil podle svých zvyklostí. -
Můj předřečník měl v něčem pravdu a stalo se mi to několikrát a už mám zlost. Nemyslel to špatně , pouze to vyjádření. Myslel asi to že pokud jsem podle přepisu 20g soli na 1kg masa dal do klobás, tak jsem je vyhodil. Sůl jsem snižoval na úplné minimum. Nyní jsem asi na 15 g/kg. Víte ono záleží i na SOLIVOSTI soli a jakou sůl použijeme i chuti kuchaře.Mnoho faktorů a to si málokdo uvědomuje.A to nešťastné vyjádření? .....V podstatě na tom něco je. Tím nechci
kritizovat , ale nyní práve jsem dal do šunky jen 15 g soli/kg masa a uvidíme. Zdravím.
Milan. -
BENITO: ano, autor to uvařil a jíst se to dalo a moc dobře.
Vyjadřujte se slušně, prosím - jestli vy žerete, my ne. U nás se jí. -
Všichni jste nadšeni, ale víte kolik je 15 g soli a 5 g Pragandy ? To by muselo být tak slaný, že se to žrát nedá. Uvařil to autor, nebo někdo z nadšených ? Přemýšlejte.:
