Retro broskvové řezy s pudinkovou polevou: Nadýchaný piškot s jemným krémem zmizí ze stolu hned

Lehký retro dezert s broskvovou chutí

Pokud o něčem můžeme říci, že kvalitu prověřil čas, jsou to třeba právě broskvové řezy s pudinkovou polevou. Objevují se na našich stolech během oslav, návštěv i rodinných víkendů už dlouhé roky. Mají piškotový základ, jemný smetanový krém, kousky kompotovaných broskví a lesklou ovocnou polevu. Působí slavnostně, ale pořád zůstávají poctivým domácím moučníkem, který si můžeme přichystat i jen tak jako dobrotu k odpolední kávě.

Oblíbené jsou hlavně proto, že spojují několik věcí, které milujeme: vláčný korpus, svěží krém, ovoce a vrstvu, která drží celý dezert pohromadě. Lehký retro dezert s broskvovou chutí navíc dobře vypadá a snadno se krájí.

Broskvová chuť tu nestojí jen na samotném ovoci. Důležitá je i šťáva z kompotu, kterou přidáváme do pudinkové polevy. Vrchní vrstva pak má ovocnější chuť než obyčejný pudink z mléka a zároveň hezky propojuje chutě s kousky broskví.

Jak připravit korpus, aby nebyl těžký ani gumový

U podobných řezů využíváme piškotový korpus. Aby se povedl, je nezbytné nezapomenout na pár kroků. Důležité je dobré vyšlehání vajec s cukrem, dokud se nevytvoří pěna. Díky tomu bude korpus báječně nadýchaný. Mouku už potom jen opatrně zapracujeme, aby těsto zbytečně neztratilo lehkost.

Po upečení korpus necháme úplně vychladnout. Kdybychom na teplý základ dali smetanový krém, ten by povolil a pokazili bychom tím celý skvělý moučník. Studený korpus je proto u tohoto moučníku stejně důležitý jako správně připravený krém.

Na co si dát pozor u smetanového krému

Krém v tomto receptu stojí na šlehačce, zakysané smetaně a pudinku bez vaření. Díky tomu je rychlý, jemný a příjemně svěží. Zakysaná smetana vyrovná sladkost korpusu i broskvové polevy. Výsledek pak nepůsobí přeslazeně.

Aby krém dobře držel, pracujeme s vychlazenými surovinami. Smetanový krém pak dáváme až na vychladlý piškot, jak jsme už uvedli, a rovnoměrně ho rozetřeme až ke krajům.

Jak udělat broskvovou polevu, aby se dobře krájela

Pudinková poleva má u tohoto moučníku velký význam. Dodává broskvovou chuť a zároveň moučník uzavře do pevnější horní vrstvy. Potřebujeme také, aby krásně vypadala. Využijeme zbylou šťávu z kompotu doplněnou vodou. Poleva bude ovocná, ale nebude zbytečně silná nebo přeslazená. Cukr přidáváme podle chuti, protože kompotová šťáva bývá různě sladká.

Hotovou polevu nenecháme horkou, ale mícháme ji, aby trochu zchladla. Pokud bychom ji nalili na broskve příliš horkou, mohl by povolit krém pod nimi. Když ji naopak necháme stát moc dlouho, začne tuhnout a na moučníku už bude tvořit nevzhledné varhany.

Celý moučník je pak potřeba důkladně vychladit, nejlépe přes noc. Na krájení pak použijeme ostrý nůž a po každém řezu ho otřeme, aby krém ani poleva nezůstávaly na čepeli. Získáme čisté porce, které budou na talíři vypadat stejně lákavě, jako chutnají.

Retro recepty

Retro kuchyně nás vrací do dob, kdy se u plotny neřešily superpotraviny, ale poctivá chuť a sytost. Jde o fascinující mix nostalgie a rodinných tradic, který definoval jídelníčky našich babiček a…

Jak na broskvové řezy s pudinkovou polevou

Na broskvové řezy s pudinkovou polevou potřebujete plech o rozměrech 25 × 35 cm. Na těsto budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 200 g cukru krupice, 150 ml vody, 150 ml oleje, 4 vejce a 1 kypřicí prášek do pečiva.  Na krém si připravte: 250 g 33% smetany ke šlehání, 200 g 16% zakysané smetany a 20 g vanilkového pudinku bez vaření Crème Olé. Na pudinkovou polevu potřebujete: 1 velkou plechovku broskvového kompotu (700–800 g), 1 vanilkový pudinkový prášek a cukr krupici (podle chuti).

Jak na to? 

1. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 °C.
2. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně přilijte vodu a olej. Přisypte prosátou mouku smíchanou s kypřicím práškem a promíchejte.
3. Těsto nalijte na připravený plech, vložte ho do trouby a pečte asi 25 minut dozlatova. Po upečení nechte piškot vychladnout.
4. Na krém vyšlehejte smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a pudink bez vaření Crème Olé. Hladký krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.
5. Broskve slijte (šťávu zachyťte do hrníčku), nakrájejte je na menší kousky a rozložte na krém.
6. Šťávu z broskví doplňte vodou tak, abyste měli celkem 500 ml tekutiny, a podle chuti ji doslaďte. V části tekutiny rozmíchejte pudinkový prášek, zbytek přiveďte k varu, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
7. Polevu odstavte ze sporáku a ještě chvíli míchejte, aby lehce zchladla a nevytvořil se škraloup. Opatrně ji nalijte na vrstvu broskví a rozetřete. Nechte vychladnout a poté uložte alespoň na 2–3 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
8. Vychlazené řezy nakrájejte podle libosti a podávejte.

Náš tip: Piškotové řezy jsou vynikající a báječně lehké, vyzkoušet můžete podle našeho videoreceptu i následující dobrotu:.