Osúch aneb Valašský langoš: Recept na tradiční pečenou placku s česnekem nezklame

Kde se jedl osúch?

Osúch je tradiční jídlo, které se připravovalo zejména na východě republiky, běžnou součástí jídelníčku byl po po několik staletí na Valašsku a velmi dobře známý je osúch také ve slovenské kuchyni, kde se můžete setkat i s názvem posuch. Na talířích se ale objevoval po celé Moravě nebo Podkarpatské Rusi.

Název odkazuje k jeho přípravě. Osúchy se totiž pekly v peci nasucho a využívalo se k tomu zbytkové teplo po dopečení chleba. Placky se tak spíš sušily než pekly.

Osúch místo chleba

Osúch se původně připravoval z nekvašeného chlebového těsta, někdy se upekl ze zbytku chlebového těsta, když hospodyně část těsta využila pro přípravu oběda, protože čerstvý chléb se začínal jíst obvykle až za dva nebo tři dny po upečení. Proto mu také v některých regionech říkali poškrabek (vyškrabaly se zbytky těsta). S pečením se nemohlo dlouho otálet, aby pec nevychladla. Zbylé těsto se natrhalo na kousky, roztáhlo do placek, nechalo chvilku vykynout a ihned se sázelo do pece.

Osúch často ale chléb nahrazoval. Mohl se totiž upéct i z méně kvalitní mouky, často se používala žitná mouka s příměsí ovsa. V chudších rodinách se připravoval z hrubě pomleté žitné mouky, které se říkalo šroťanka. Od 19. století se do těsta začaly přidávat i brambory.

Osúch se jedl buď samotný potřený česnekem, posypaný kmínem nebo jako příloha k zelí nebo polévce. A mohl se podávat i na sladko stejně jako dnes langoš. Mazal se povidly, máslem, sypal mákem nebo se k němu přidávalo sezónní ovoce.

Jak si udělat osúch dnes

Dnes už tradiční postup pečení použít nemůžeme, funkční pec má málokdo. Ale není problém si osúch udělat i v moderní úpravě. Postupem času se začalo na osúch používat kynuté nebo bramborové těsto. A začal se taky různě vylepšovat. Kromě základní varianty s česnekem a kmínem se dnes dělává i obložený podobně jako pizza. Často se používají zakysaná smetana, brynza, slanina, cibule nebo různé druhy zeleniny. Někde se pekly i plněné osúchy. Do náplně se nejčastěji dává uzené maso a zelí.

Na rozdíl od langošů, které se smaží ve vysoké vrstvě oleje, se osúch peče nasucho v horké troubě.

Recept na osúch

Základní kynuté těsto se může obměňovat, používá se například jogurtové těsto, stejně tak je možné jednoduchou placku pokaždé dochutit jinou kombinací zeleniny, sýru či uzeniny. Náplň se klade na těsto před upečením.

Budete potřebovat: 900 g hladké mouky, 2 lžičky soli, 1 kostku čerstvého droždí (42 g), 1 lžičku cukru, 70 ml oleje, vlažnou vodu (dle potřeby), sůl a olej a česnek na potření.

Jak na to?

1. Droždí rozmíchejte v misce s cukrem a s vlažnou vodou (asi 100 ml), nechte vzejít kvásek.
2. Do mouky vmíchejte sůl, přidejte kvásek, olej a vlažnou vodu přidávejte podle potřeby. Vypracujte polotuhé těsto (podobné jako na knedlíky). Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Z každé vyválejte placku o velikosti plechu. Položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20 minut dokynout.
4. Troubu si rozehřejte na 200° C.
5. V oleji rozmíchejte prolisovaný česnek a vykynuté placky směsí potřete, osolte a dejte péct přibližně na 15 minut.

Náš tip: Osúch se může přikusovat k valašské kyselici, kterou si uvaříte podle našeho videoreceptu.