Recept na kynutý borůvkový koláč: Voní máslem a rumem a díky křehké drobence chutná skvěle

Borůvkový koláč

Jednou z radostí léta je výlet do lesa na borůvky a následný fialový úsměv od ucha k uchu, když se začne miska lahodného ovoce plnit. Ujídání je totiž téměř nezbytností. Ta radost z lahodných borůvek často bývá o to větší, když začneme plánovat, co dobrého z nich připravíme. V koláčích jsou borůvky nepřekonatelné, protože báječně vynikne jejich sladkokyselá chuť.

Upéct si můžeme třeba právě borůvkový kynutý koláč s tenčí vrstvou těsta, pořádnou porcí ovoce a máslovou drobenkou. Vůně vanilkového cukru, rozpuštěného másla a droždí dokáže zaplnit celý dům. Koláč podle receptu na konci článku se určitě povede. 

• Jak připravíme borůvky na kynutý koláč?
  Čerstvé borůvky přebereme, odstraníme lístky a případnou nečistotu. Pokud se je rozhodneme omýt, musíme je nechat důkladně proschnout. Borůvky při pečení pustí vlastní šťávu a jakákoliv tekutina navíc by způsobila přílišnou vlhkost těsta. Rozložíme je proto nejlépe na papírové utěrky a na těsto je nasypeme až suché. Anebo je raději nemyjeme, není-li to vyloženě nutné.

Jak poznat, že je kynuté těsto připravené na plech?

Dobu kynutí bereme pouze jako orientační. Dáme si pozor, aby mísa s těstem byla zakrytá, aby neokorávalo. Těsto nemá rádo průvan. V letních dnech obvykle netrvá příliš dlouho, než těsto nakyne, protože je teplo.

Jestli s ním můžeme na plech, zkontrolujeme pohledem. Správně vykynuté těsto viditelně zvětší (obvykle zdvojnásobí) objem a po stlačení prstem by se důlek měl vracet do původního stavu pomalu. Pokud se vrací rychle, potřebuje ještě čas v míse pod utěrkou.

Na co si dát pozor při přípravě drobenky

Lahodná drobenka korunuje celou tu dobrotu. Proto si i na její přípravě dáme záležet. Když půjdeme „na jistotu“, připravíme ji v osvědčeném poměru 2 díly mouky, 1 díl cukru a 1 díl másla. V případě cukru můžeme použít klasiku v podobě cukru krupice. Pokud budeme chtít karamelový nádech, který se k borůvkám hodí, sáhneme po třtinovém cukru. Výbornou volbou je také část mouky nahradit mandlovou moukou nebo můžeme využít i nasekané plátky mandlí. Rustikální nádech zase dodá trocha jemných vloček místo části mouky. 

Suroviny promneme prsty jen tak dlouho, aby vznikly nestejně velké žmolky. Správná drobenka není ani sypká jako mouka, ani slepená do máslové hmoty.

Když se drobenka při pečení rozpustí, bývá v ní příliš mnoho másla, případně jsme použili velmi měkký nebo rozpuštěný tuk. Proto zkušené hospodyňky vědí, že se vyplatí před pečením nechat drobenku krátce vychladit v lednici. Tvrdá drobenka naopak často obsahuje příliš mnoho mouky nebo cukru. Drobenku vždy drobíme (sypeme).

Lesní ovoce

Bývají roky, kdy se úroda lesních plodů jak v lese, tak na vaší zahradě opravdu zadaří. A tak se stane, že mlsání samotných syrových bobulí máte za chvíli už dost. Je proto třeba vymyslet, jak s…

Borůvkový kynutý koláč

Když jsme si všechno připomněli, nezbývá než vyhrnout si rukávy a pustit se do pečení. Odměnou nám budou blažené úsměvy celé rodiny. Pojďte tedy podle našeho prověřeného receptu upéct koláč, který zachutná celé rodině. 

Na těsto (na 2 plechy 30 × 40 cm) budete potřebovat: 250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 80 g cukru krupice, 80 g másla, 1 špetku soli, 1 vejce, 42 g čerstvého droždí a 300 ml mléka (dle potřeby). Na drobenku: 80 g másla, 80 g cukru krupice a 160 g polohrubé mouky. Dále: borůvky, 1 vejce na potření, máslo a rum.

Jak na to? 

1. Do mísy prosejte mouku. Udělejte do ní důlek a rozdrobte do něj droždí, přidejte malé množství cukru a zalijte trochou vlažného mléka. Nechte vykynout kvásek.
2. Vykynutý kvásek smíchejte s ostatními surovinami na měkčí těsto. Nechte kynout cca 1 hodinu.
3. Z této dávky jsou koláče na dva plechy.
4. Z másla, cukru a polohrubé mouky vytvořte prsty drobenku.
5. Těsto rozválejte, přeneste na plech vyložený papírem na pečení, posypte ovocem a drobenkou. Nechte dokynout ještě asi 15 minut.
6. Kraje potřete rozšlehaným vajíčkem, koláč vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte asi 20 minut.
7. Po upečení potřete kraje koláčů rozpuštěným máslem smíchaným s rumem, případně můžete touto směsí pokropit i celý koláč, bude to krásně vonět. 

Náš tip: Upečte si podle našeho videoreceptu vynikající kynutý borůvkový koláč.