Jak správně naplnit sklenice při zavařování: Jiná pravidla platí pro kompot či okurky a jiná pro džemy

Zavařování ovoce a zeleniny 

Když se sezóna vydaří, můžeme se s radostí pustit do zavařování. Ať už je to ovoce, zelenina či nejrůznější směsi, vyplatí se dodržet několik pravidel, abychom se z obsahu sklenic mohli těšit po studené zimní měsíce.

Důležitou otázkou přitom bývá, jak správně sklenice naplnit. Při zavařování neplníme všechny sklenice stejně. Jiný prostor necháváme nad džemem, jiný nad ovocem v nálevu a vždy se řídíme ověřeným receptem pro konkrétní potravinu. Několik pravidel ale platí pokaždé: sklenice nepřeplňujeme, odstraníme vzduchové bubliny a před nasazením víčka pečlivě očistíme hrdlo.

• Kolik místa nechat pod víčkem při zavařování?
  Sklenice neplníme až po okraj. Během zahřívání totiž náplň nabývá na objemu a potřebuje prostor. U džemů a rosolů obvykle necháváme asi půl centimetru, u kompotů a nakládané zeleniny většinou asi 1–1,5 centimetru. Ovoce a zeleninu necháme nálevem zakryté. Kousky, které vyčnívají nad hladinu, by jinak během skladování mohly tmavnout nebo osychat.
  Při chladnutí se ve sklenici vytváří podtlak, který přitáhne víčko. Příliš malá i zbytečně velká mezera může zhoršit utěsnění sklenice. Po odstranění vzduchových bublin proto výšku náplně ještě jednou zkontrolujeme a případně ji upravíme.

Jak odstranit vzduchové bubliny ze zavařovací sklenice?

Mezi kusy ovoce či zeleniny může ve sklenici zůstat vzduch, který potřebujeme odstranit. Po jeho uvolnění hladina nálevu často klesne, proto bubliny odstraníme ještě před očištěním hrdla a zavřením sklenice. Jak postupovat?

• Mezi náplň a stěnu sklenice zasuneme úzkou plastovou stěrku. Nesmí se použít žádný kovový předmět, kterým bychom mohli sklo poškrábat.
• Stěrkou pomalu pohybujeme podél stěny a na několika místech ji mírně přitlačíme směrem ke středu. Případné bubliny budou unikat. 
• Se sklenicí můžeme mírně poklepnout o stůl.
• Po uvolnění bublin znovu zkontrolujeme výši nálevu a případně ho doplníme.

Jak plnit sklenice marmeládou, ovocem, zeleninou?

Každá potravina se ve sklenici chová trochu jinak. Proto přihlížíme k velikosti kusů a hustotě potraviny. Sklenice mají být při plnění horké.

• Marmeládu nebo džem plníme horké do horkých sklenic. Pracujeme rychle a opatrně. Směs naléváme přes široký trychtýř, abychom neušpinili hrdlo. Pokud k zašpinění dojde, otřeme je. 
• Ovoce na kompot skládáme do sklenice bez mačkání, doplníme nálev a uvolníme vzduchové bubliny.
• Okurky skládáme natěsno, ale netlačíme je násilím. Volíme kusy, které se do sklenice vejdou bez problémů, zalijeme je nálevem a zkontrolujeme, že nezasahují do prostoru pod víčkem.

Proč mají být sklenice při plnění horké? Horkou náplň plníme do nahřátých sklenic, abychom sklo nevystavili prudkému rozdílu teplot. Mohlo by prasknout. Horkou sklenici vždy pokládáme na suchou utěrku či dřevěné prkénko. Před plněním ji necháme vyschnout.

Proč musí být hrdlo sklenice dokonale čisté a suché?

Zbytky džemu, nálevu či koření mohou zabránit tomu, aby víčko rovnoměrně přiléhalo ke sklu a také mohou být příčinou, proč se obsah začne kazit. Hrdlo proto očistíme až po odstranění vzduchových bublin a konečné úpravě výšky náplně.

Okraj sklenice důkladně otřeme čistou navlhčenou papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem, a potom ho dosušíme. 

Jak pevně utáhnout víčko Twist Off?

Víčko nasadíme rovně na sklenici a pevně dotáhneme rukou, ale ne přes sílu. Když ho zachytíme nakřivo, víčko sundáme a nasadíme znovu.

Přetažené víčko se může zdeformovat a hůře těsnit. Závit musí zabrat rovnoměrně po celém obvodu.

• Jak poznat, že zavařovací víčko správně těsní?
  Utěsnění zkontrolujeme až po úplném vychladnutí sklenic. Víčko má být vtažené směrem dovnitř, při jemném stlačení uprostřed se nesmí pohybovat ani vydávat klapavý zvuk. Víčko nemusí chytit kvůli znečištěnému nebo poškozenému hrdlu, vadnému uzávěru, nesprávné výšce náplně nebo nevhodnému utažení. Problém může způsobit také obsah, který při zavařování vytekl mezi sklo a těsnicí část víčka. Po vychladnutí proto dobře zkontrolujeme každou sklenici.
• Co udělat, když víčko po zavaření proklapuje?
  Proklapující víčko netěsní, problém je třeba hned vyřešit. Zkontrolujeme, jestli je sklenice úplně studená. Když víčko stále pruží, uložíme sklenici do lednice a co nejdříve obsah spotřebujeme. Pokud máme takových sklenic více, doporučuje se obsah raději znova zavařit. Uděláme to co nejdříve podle ověřeného postupu pro danou potravinu. Použijeme nepoškozené víčko a před novým zavřením znovu zkontrolujeme čistotu hrdla sklenice. 

Zavařování

Pokud se vám letos na zahradě či v sadu nebývale urodilo, narazili jste na kvalitní pláňku, zmrazených a sušených hub už máte habaděj a dumáte, co s novým úlovkem, nebo prostě jen chcete uchovat…

Jak plnit zavařovací sklenice? 

Zopakujme si ta nejdůležitější pravidla, která jsou nezbytná při plnění zavařovacích sklenic. 

• Připravte si zavařovací sklenice a víčka (ideální jsou nová či zcela nepoškozená), dobře je omyjte a osušte. 
• K plnění je lepší používat optimálně velkou nálevku. 
• Naplňte sklenice s mezerou až 1,5 cm od hrdla a dávejte pozor, abyste neušpinili hrdlo.
• Pomocí zcela čisté špachtle a poklepnutí odstraňte vzduchové bubliny.  
• Zkontrolujte čistotu hrdla, případně ho důkladně očistěte. 
• Sklenici pevně uzavřete víčkem a zavařte podle receptu. 
• Posledním krokem je otočení sklenic víčkem dolů do vychladnutí. 

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu domácí znojemské okurky.