Nejlepší makovník na léto: Cuketa mu dodá šťavnatost a citron svěží chuť

Mák je naše národní zlato

Český mák je naše jedinečná potravina. Naše republika je největším pěstitelem a vývozcem máku na světě. U nás se pěstuje mák setý, zejména jeho modrá varianta, který je určený výhradně pro potravinářské použití. Má totiž velmi nízkou hladinu morfinových alkaloidů. Jinde ve světě se pěstuje převážně mák technický, ze kterého se získávají opiové alkaloidy, pěstuje se pouze pro farmaceutické účely (vyrábí se z něj třeba morfin) a jeho konzumace je přísně zakázána.

Na našem území se modrý mák pěstoval podle archeologických nálezů už před třemi tisící lety. A stal se naší lidovou potravinou. Snad v žádné jiné kuchyni nenajdeme tak silné zastoupení receptů s mákem jako u nás a také jsme největším konzumentem máku na světě.

Mák, resp. olej z máku, se používá také na výrobu olejových barev pro výtvarníky a motiv červeného makového květu nebo tobolek je součástí lidového výtvarného umění. Název Český modrý mák (Czech blue poppy) je dokonce v EU chráněným zeměpisným označením. Znamená to, že se tak smí označovat pouze mák pěstovaný v ČR v souladu s českou cechovní normou.

Mák je velmi zdravý

Mák je nejen dobrý, ale i zdravý. Český modrý mák obsahuje zdravé nenasycené mastné kyseliny, které snižují bolesti, otoky, vysoký tlak a cholesterol. Mák je také cenným zdrojem bílkovin, hořčíku, železa a vápníku. Pouhých 40 g máku obsahuje tolik vápníku jako sklenice mléka. Vegetariáni by ale měli brát v úvahu, že vstřebatelnost vápníku z máku je asi o 5 % nižší než z živočišných zdrojů.

Mák je také plný vlákniny, díky tomu nás makové jídlo na dlouho zasytí. Maková jídla, jako jsou Honzovy buchty, koláče nebo záviny, jsou ale také na léto poněkud těžká. Makovec podle našeho receptu odlehčí právě cuketa a citronová šťáva. Nebudete se po něm cítit těžce a osvěží vás i během teplých dnů.

Kdy namlít mák?

Do makovníku můžete použít mák mletý i celý. S celým mákem bude moučník křupavější. Všechny cenné živiny se ale ze semen máku lépe uvolňují po namletí.

Mák si doma nemelte příliš do zásoby, obsahuje až 60 % oleje a kvůli tomu rychle žlukne. Kupovaný mletý mák prochází termostabilizací, proto vydrží déle, ale nejlepší je čerstvě namletý. Má výraznější chuť i aroma a méně hořkne.

Mák si proto namelte až těsně před pečením. Pokud vám nějaký zbude, dejte ho do uzavíratelné nádoby a schovejte do lednice. Spotřebovat ho je nutné do tří dnů.

Mladá cuketa dodá vláčnost

Mladé cukety jsou velice křehké a jemné, proto se výborně hodí do moučníků. Těsto nezatíží přílišným množstvím vody, naopak ho odlehčí a moučník díky nim vydrží dlouho vláčný a měkký. Přidávání cuket do makovníku není úplně obvyklé. Většinou pečeme cuketovou buchtu na plech, bábovku, perník nebo cuketový koláč s ovocem. Cuketový makovník je méně tradiční volba, ale jistě si ho zamilujete po prvním ochutnání.

Až skončí sezóna cuket, zkuste je v receptu nahradit strouhanými jablky nebo mrkví. Obě suroviny zvlhčí těsto a dodají mu šťavnatost. Jablka přidají navíc ovocnou chuť, mrkev větší sladkost. Těsto z ní však bude hutnější.

Cuketovo-citronový makovník

Citronová poleva se k máku chuťově hodí a moučníku dodá svěží kyselkavý nádech. Poleva se lépe povede, když cukr předem prosejeme. Pro větší lesk polevy můžete přidat lžíci převařené horké vody.

Na přípravu budete potřebovat: 250 g mladé cukety, 100 g mletého máku (lze i celý), 120 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 100 ml oleje, citronová kůra a šťáva z půlky citronu, 220 g polohrubé mouky (množství se může lišit podle vodnatosti cukety), 3/4 prášku do pečiva, máslo na vymazání formy a hrubou mouku na vysypání. Na polevu: 150 g moučkového cukru a 3–4 lžíce citronové šťávy (podle potřeby).

Jak na to?

1. Koláčovou formu o průměru 32 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Omytou mladou cuketu nastrouhejte nahrubo.
3. Přidejte k ní mák, cukry, vejce, olej, citronovou kůru i šťávu a dobře promíchejte. Poté přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva a opět dobře promíchejte.
4. Těsto nalijte do připravené koláčové formy, rovnoměrně rozprostřete a pečte cca 25 minut. Vyzkoušejte špejlí, těsto se na ní nesmí lepit. Po upečení nechte částečně zchladnout, pak překlopte na tác a nechte úplně vychladnout.
5. Moučkový cukr dejte do misky a přidejte cca 3 lžíce citronové šťávy. Lžící dobře ode dna míchejte a dle potřeby přidávejte po kapkách další citronovou šťávu do požadované konzistence polevy, která by měla být krémová, nepříliš řídká.
6. Makovník přelijte polevou a nechte ji zaschnout.

Náš tip: Z tradičních receptů vyzkoušejte bramborové šulánky s mákem podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: Kisjm.cz, Mze.gov.cz, Ceskymodrymak.cz, Jimejinak.cz