Žahour z lesních borůvek: Recept na staročeskou omáčku, která chutná ke knedlíkům i lívancům

Co je žahour?

Žahour je tradiční sladká omáčka připravovaná z čerstvých borůvek, která se nejčastěji vařila v Podkrkonoší, na Šumavě nebo v jižních Čechách (zde se nazývá švanda nebo kahuda), kde byly borůvky běžnou součástí letního jídelníčku. 

Dříve se připravovala hlavně ke kynutým knedlíkům, bramborovým šiškám, lívancům nebo jako sladká omáčka k tvarohovým pokrmům. Na rozdíl od marmelády není potřeba borůvky rozvářet do husté hmoty. Můžete dokonce část bobulí nechat vcelku, čímž vytvoříte polotekutou omáčku s výraznou ovocnou chutí.

Jaké borůvky vybrat?

Nejlepší je použít lesní borůvky, které obsahují více aromatických látek než třeba borůvky kanadské nebo kamčatské, protože krásně obarví celý žahour do tmavě fialové barvy. Pokud jiné než zahradní borůvky nemáte, nevadí. Omáčka bude o něco světlejší a chuť jemnější, ale stále velmi dobrá.

Případně můžete všechny uvedené druhy smíchat dohromady a společně je rozvařit. Čerstvé borůvky přeberte, odstraňte stopky a listy a krátce je opláchněte studenou vodou. Můžete rovněž použít i borůvky mražené.

Jak žahour využít

Borůvkový žahour je mnohem univerzálnější než klasická marmeláda. Použít jej můžete ke kynutým knedlíkům, na palačinky, lívance nebo vafle, do bílého jogurtu, při přípravě zmrzlin i jako přeliv na cheesecake nebo tvarohový koláč.

Tradiční recept navíc můžete snadno obměnit. Co byste řekli takovému dospělému žahouru s kapkou rumu, s vanilkou, se skořicí nebo s citronovou kůrou? Pokud budete připravovat tento pokrm pro děti, alkohol samozřejmě vynechte.

Na rozdíl od marmelády si zachovává jedinečnou chuť čerstvých borůvek, jeho příprava je jednoduchá a nevyžaduje žádné želírovací přípravky. Chcete-li si žahour uchovat na zimu, můžete jej snadno zavařit.

Žahour – borůvková omáčka

Jednoduchý žahour připravíte z borůvek, másla a jemně zahuštěného mléka nebo smetany. Tradiční sladká omáčka skvěle chutná s kynutými knedlíky, lívanci i palačinkami a díky rychlé přípravě ji zvládnou i začátečníci.

Na přípravu budete potřebovat: 250 g borůvek, 2 lžíce krystalového cukru, 1 špetku mleté skořice, 1 lžíci másla, 3 lžíce vody, 100 ml mléka (nebo smetany, podle potřeby i více) a 3 lžičky vanilkového pudinkového prášku (nebo solamylu).

Jak na to?

1. Borůvky přeberte, opláchněte a nechte okapat.
2. Do kastrůlku dejte borůvky, cukr, mletou skořici, máslo a vodu.
3. Směs za občasného promíchání krátce povařte. Borůvky nemusíte zcela rozvařit.
4. V mléce nebo smetaně rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek.
5. Směs vlijte k borůvkám a za stálého míchání ji krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
6. Žahour si můžete také zavařit do sklenic na zimu. V tomto případě vynechte mléko (smetanu), máslo a pudink. 
7. Ještě horký žahour nalijte do čistých sklenic asi 1 cm pod okraj.
8. Okraje dobře otřete a sklenice pevně uzavřete.
9. Zavařujte při teplotě přibližně 85 °C po dobu 20 minut.
10. Po vytažení otočte sklenice na několik minut dnem vzhůru nebo je nechte volně vychladnout podle zvoleného způsobu zavařování.
11. Uchovávejte na chladném a tmavém místě. Takto připravený žahour vydrží bez problémů několik měsíců.

Náš tip: Vynikající borůvkový žahour můžete také připravit podle našeho videoreceptu.