Borůvkové koláče podle Míši Landové: Její trik s drobenkou zajistí křupavost. Záleží ale na rychlosti

Když pečou profíci

Vůně čerstvě upečeného moučníku zaručeně naláká ke stolu každého. Když navíc sladké dobroty připraví cukrářské špičky Míša Landová a Josef Maršálek, máte úspěch zaručen. Toprecepty.cz proto požádaly oba výjimečné cukráře o několik receptů, které vám zpříjemní prázdninové období a inspirují vás při výběru, co máte rodině, přátelům nebo návštěvě upéct.

Jedná se o samé skvosty z dílny porotců populární soutěže Peče celá země, které rozhodně stojí za vyzkoušení. Náš seriál odstartuje recept Míši Landové na vynikající borůvkové koláče s drobenkou.

S těstem si dejte práci

Na skvělé koláče potřebujete především dobře vykynuté těsto. Proto si při jeho přípravě dejte pozor na to, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu. Studené mléko, vejce nebo mouka totiž zpomalují práci droždí. Také dbejte na to, abyste mléko na kvásek měli pouze vlažné. Když použijete horké, můžete tím zničit droždí.

Velkou roli hraje také propracování těsta. Ať už použijete kuchyňský robot, nebo své ruce, hnětení nepodceňujte. Správně zpracované těsto poznáte podle toho, že je hladké, pružné a nelepí se. Také nikam nespěchejte a nechte těstu dost času na kynutí. Během něj ho minimálně jednou znovu propracujte. To vám zaručí, že bude jemnější.

Tvarohová náplň nesmí být řídká

Při přípravě náplně rozhodně sáhněte po tučném tvarohu v alobalu. Naopak tvaroh ve vaničce obsahuje více vody, a tím by mohl náplň nechtěně rozředit. Přidáním smetanového sýra získáte jemnost a kukuřičný škrob zase zajistí pevnost. Náplň přitom zůstane krémová.

S cukrem opatrně, přidejte ho podle kyselosti borůvek. Pokud zvolíte lesní, ty bývají výraznější a kyselejší než zahradní, proto náplň předem ochutnejte, abyste ve výsledku nebyli překvapení její chutí.

Jak na skvělou drobenku

Pro mnoho lidí je drobenka tím nejdůležitějším na mnoha moučnících. Abyste vytvořili opravdu dobrou a křupavou drobenku, připravte ji přesně tak, jak to ve svém receptu dělá Míša Landová. Mouku, cukr a studené máslo rychle promněte mezi prsty. Jakmile se máslo příliš zahřeje, začne se spojovat do těsta a drobenka po upečení nebude sypká a křupavá. Jestli se vám bude zdát, že je směs na drobenku příliš měkká, dejte ji na několik minut do lednice.

Pozornost věnujte i borůvkám. Nejenže je dobré zkontrolovat si jejich sladkost, důležitá je i jejich příprava před pečením. Rozhodně nezanedbávejte pečlivé omytí a důkladné osušení. Přebytečná voda by totiž mohla rozmočit náplň i těsto. Pokud zvolíte mražené borůvky, přidejte je na koláče rovnou z mrazáku, aby neměly možnost pustit zbytečně mnoho šťávy.

Borůvkové koláče podle Míši Landové

K létu patří borůvky, k nim zase zcela nepochybně skvělé koláče. Když na ně navíc přidáte drobenku a disponujete perfektním receptem, máte úspěch zaručen. 

Na přípravu lahodných koláčů budete potřebovat: Na těsto: 250 g hladké mouky (nebo hladké špaldové mouky), 125 ml mléka, 10 g čerstvého droždí, 30 g cukru krupice, 2 žloutky, kůru z 1 citronu (nebo citronový olej), 100 ml rostlinného oleje a 1 špetku soli. Na tvarohovou náplň: 200 g tučného tvarohu v kostce (ne ve vaničce), 100 g smetanového sýra typu Lučina (nebo Palouček), 1 menší vejce, 2-3 lžíce cukru krupice (dle chuti), 1 lžíci kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinkového prášku) a kůru z 1 citronu (nebo citronový olej). Na drobenku: 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice a 50 g másla. K dokončení: 0,5 l lesních borůvek, 1 vejce (na potření), 30 g rozpuštěného másla (na potření) a rum (na pokapání koláčů).

Jak na to?

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho vykynout 15–20 minut.
2. Mouku prosejte do mísy a přidejte špetku soli. Do vykynutého kvásku přimíchejte žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou. Pomocí kuchyňského robota nebo ručně vypracujte hladké, nelepivé těsto.
3. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě. Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu potravinářskou fólií a vložte ji do trouby předehřáté na 45–50 °C. Během kynutí těsto alespoň jednou propracujte a poté ho znovu nechte vykynout.
4. V misce promíchejte tvaroh, smetanový sýr, vejce, kukuřičný škrob, citronovou kůru (nebo citronový olej) a podle chuti doslaďte.
5. Máslo, polohrubou mouku a cukr promněte mezi prsty, až vznikne drobenka.
6. Troubu předehřejte na 190 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
7. Vykynuté těsto by mělo být krásně měkké a vláčné. Dobře se s ním pracuje, nelepí se a není potřeba ho téměř podsypávat. Rozdělte ho na 15 stejných kousků, z každého vytvarujte malou kuličku a položte ji na plech. Nechte je ještě několik minut kynout.
8. Pomocí skleničky s rovným dnem rozmáčkněte každou kuličku na koláček a vytvarujte okraje. Skleničku průběžně namáčejte do mouky, aby se na ni těsto nelepilo.
9. Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem, naplňte je tvarohovou náplní a borůvkami (nebo pouze borůvkami). Nakonec koláče štědře posypte drobenkou.
10. Koláče vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut. Uvedený čas je orientační, proto se řiďte zkušeností s vlastní troubou.
11. Máslo rozpusťte v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Ihned po upečení potřete nebo pokapejte koláče touto směsí, přendejte je na tác nebo mřížku a nechte vychladnout.