Velké srovnání lesních a kanadských borůvek: Které se více hodí na koláč a které pro zavařování

Lesní vs. kanadská borůvka

Lesní borůvka neboli brusnice borůvka (Vaccinium myrtillus) je u nás původní druh. Jak už název napovídá, jejím přirozeným stanovištěm je les, případně vřesoviště nebo paseka. Je rozšířená ve všech lesích mírného pásma Evropy. Lesní borůvky rostou na polokeřích, které jsou nízké a tvoří hustý porost. Plody mají velikost hrášku, uvnitř jsou sytě tmavomodré a často jsou schované v hustých listech u země.

Kanadská borůvka se správně jmenuje brusnice chocholičnatá (Vaccinium corymbosum) a v porovnání s našimi borůvkami je doslova obrem. Keře dosahují výšky až dvou metrů a jsou obsypané plody velkými v průměru až 1,5 cm, které mají světlou dužinu. Kanadská borůvka je původem ze Severní Ameriky, ale dnes se běžně pěstuje na borůvkových plantážích po celé Evropě a daří se jí také v našich zahrádkách.

Které jsou zdravější?

Z tohoto hlediska je vítěz jasný. Naše lesní borůvky přinášejí mnohem větší zdravotní benefit. Jejich tmavá dužina má svou barvu díky obsahu antokyanů, což je přírodní modré barvivo s antioxidačními vlastnostmi. Kanadské ho obsahují také, ale pouze ve slupce. Lesní borůvky jich obsahují až čtyřikrát víc, stejně tak i zdraví prospěšných polyfenolů.

Podle lidového léčitelství mají borůvky příznivý vliv na žaludek i zažívací trakt a pomáhají při průjmových onemocněních. Jsou i dobrým zdrojem vitamínů A, B a C a železa, vápníku a draslíku.

To ale neznamená, že by kanadské borůvky nebyly zdraví prospěšné. Všechny tyto prospěšné látky totiž obsahují také a plným právem se i ony řadí mezi superpotraviny. Jen ve srovnání s našimi lesními borůvkami jsou na tom o něco hůř.

Rozdíl v chuti

Plody se liší nejen vzhledem, ale zejména chutí. Lesní borůvky jsou chuťově výraznější, sladkokyselé, díky tříslovinám někdy až trpké. Jsou výrazně aromatické.

Kanadské borůvky jsou proti tomu chuťově mnohem jemnější a sladší. V porovnání s lesními mohou působit mdle a bez chuti. Jsou ale také méně kyselé a výrazně šťavnaté.

Při zobání borůvek pro vás může být důležité i to, že lesní mají mnohem tenčí slupku, kanadské ji mají silnější a někdy s voskovým povlakem. Díky tomu mají kanadské zase větší trvanlivost a po donesení domů nezačnou plesnivět tak rychle jako lesní.

Využití borůvek v kuchyni

V kuchyni zpracováváme oba druhy borůvek, ale každý je vhodnější k něčemu jinému.

Lesní borůvky se snadněji rozváří a mají intenzivnější barvu. Jsou proto ideální například na borůvkovou marmeládu nebo borůvkový žahour, který se skvěle hodí jako přeliv na sladké knedlíky z tvarohového těsta, palačinky nebo lívance. Lesní borůvky se také dobře zavařují ve vlastní šťávě. Použijte je taky na borůvkový koláč, po upečení bude mít koláč velmi intenzivní barvu a výraznou chuť.

Kanadské borůvky naopak využijeme tam, kde nechceme, aby se plody snadno rozmačkaly nebo rozvařily. Vhodné jsou na zdobení moučníků a dortů, udrží si svůj pevný tvar, nezabarví krémy a potřené želatinou vydrží na dortu dlouho svěží. Dobře chutnají ve snídaňových kaších, v cheesecaku a nepečených dortech a jsou ideální složkou ovocných salátů.

Pěstování borůvek na zahrádce

V domácím pěstování na zahrádkách zase jednoznačně vyhrávají borůvky kanadské. Pro lesní borůvky je velmi obtížné vytvořit na zahradě vhodné podmínky. Také rostou mnohem pomaleji a sklizeň v domácích podmínkách bývá menší.

Kanadské borůvky se vám při správné péči (potřebují kyselou půdu a hodně slunce) odvděčí košatými keři a spoustou velkých plodů. Zdravý keř na vrcholu své plodnosti může za sezónu poskytnout až 5 kg borůvek. Výhodou je i to, že je možné kanadskou borůvku pěstovat v květináči třeba na balkóně. Můžete si tak čerstvé plody dopřát, i když nemáte zahrádku.

Kde sehnat borůvky

Na lesní borůvky se nejčastěji vypravujeme do lesa. Sbírání borůvek v lese je oblíbenou prázdninovou aktivitou a mnozí jistě vzpomínají, jak je v dětství babičky a maminky posílaly s hrnky v rukou pro borůvkové zásoby. Musíte si ovšem dávat pozor. Sběr volně rostoucích borůvek u nás sice není zakázaný stejně jako hub, ale je nutné dodržovat pravidla při sběru borůvek, abyste neporušili lesní zákon a nevysloužili si pokutu. Také můžete narazit u silnice na improvizované stánky s lesními borůvkami, kde prodejci prodávají borůvky nasbírané v okolních lesích. I tento prodej ale má svá pravidla.

Kanadské borůvky si můžeme nejen natrhat na vlastní zahradě, ale také je můžeme pořídit na populárních samosběrech borůvek na borůvkových farmách. A pořídíme je také na trzích a kdekoliv v obchodě.

Náš tip: Inspirujte se naším videoreceptem na lahodné borůvkové koláče podle Míši Landové.