Řeznice radí: Vepřová pečeně s kostí se vyplatí koupit. Je levnější a při pečení má jednu velkou výhodu

Vepřová pečeně s kostí

Vepřová pečeně s kostí je část podél páteře mezi krkovicí a kýtou. Každé prasátko vám nabídne dvě pečeně. Jde o jemné, světlé a převážně libové maso s pásem krycího tuku na povrchu. Na vnější straně kosti je panenka, která se používá pro minutkovou úpravu. V obchodě není panenka součástí pečeně s kostí.

Vepřová pečeně s kostí je ideální na pomalé pečení nebo smažení. Kost dodá masu výraznější chuť a při šetrné tepelné úpravě zůstane pečeně krásně šťavnatá. Nejčastěji se využívá při pečení, grilování a dušení, a překvapivě také na uzení. Pro naše peněženky jistě bude také zajímavé, že pečeně s kostí je výrazně levnější než ta vykostěná a upravená.

Jak pečeni vykostit

Vepřovou pečeni při vykosťování potřebujete zbavit páteřní kosti a žeber tak, aby zůstala co nejvíce zachována celistvost a vzhled masa. Postup vyžaduje ostrý vykosťovací nůž a pevnou pracovní plochu.

1. Pečeni s kostí položte na čistou pracovní plochu tak, aby žebra směřovala od vás. Odstraňte případné zbytky kůže, chrupavek, krevní sraženiny nebo volné části masa.
2. Vykosťovacím nožem proveďte řez těsně podél žeber. Nůž držte co nejvíce u kosti, aby na kostech zůstalo minimum masa. Postupujte pomalu po celé délce žeber a maso postupně odřezávejte.
3. Po uvolnění žeber celý kus otočte tak, aby nahoře byla páteřní část. Opět řežte těsně kolem kostí a kloubních spojení. Maso od kosti postupně odtahujte rukou a nožem oddělujte jednotlivé vazivové spoje.
4. Jakmile jsou žebra i páteřní část uvolněné, potřebujete už jen maso oddělit a vyjmout. Zkontrolujte, zda v mase nezůstaly drobné úlomky kostí nebo chrupavky. Odstraňte přebytečné šlachy, silné blány a případné nerovnosti.
5. Po vykostění vám na každé straně svaloviny zůstane prorostlý „řetízek“. Ten můžete lehce odloupnout prsty nebo naříznout a strhnout. 
6. Tuková vrstva při pečení chrání maso před vysušením a přispívá k chuti. Ovšem ne každý je milovníkem tučných pokrmů. Proto můžete ponechat cca 1 cm tukového krytí, ale stejně tak jej můžete zcela odříznout. Mezi tukovou a masovou vrstvou je blána, od níž se sádlo snadno odřízne. Dávejte si pozor, abyste tuto blánu neporušili. 

Vepřové kotlety na česneku

Za nejkvalitnější část vepřového masa se považuje kotleta. Pokud je správně připravená, zůstane krásně šťavnatá a vy si tak opravdu užijete její chuť. Kotletu na česneku nejlépe doplní bramborový knedlík a špenát.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 4 kotlety, česnek (množství dle chuti), 1 cibuli, sůl, mletý pepř, hladkou mouku a vývar.

Jak na to?

1. Stroužky česneku oloupejte a utřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.
2. Kotlety naklepejte, okraje nařízněte. Osolte, opepřete, potřete rozetřeným česnekem a z jedné strany obalte hladkou moukou.
3. V kastrůlku ohřejte vývar. Na vyšší pánvi rozehřejte tuk, kotlety opečte po obou stranách. Nejprve nepomoučněnou stranou.
4. Osmahnuté kotlety vyndejte na talíř a ve výpeku osmažte nakrájenou cibuli. Vraťte kotlety a podlijte vývarem.
5. Pod pokličkou duste doměkka a postupně podlévejte. Podávejte s bramborovým knedlíkem a podušeným špenátem.

Fotogalerie - Vykosťování vepřové kotlety

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vykostěnou pečeni použít na rolky z vepřové kotlety.