Jak správně nabrousit kuchyňský nůž: Stačí vám obyčejná drátěnka nebo kousek alobalu

Nože jsou základem každé kuchyně

Bez kuchyňského nože je vaření téměř nemožné. Aby ale krájel tak, jak má, musí být nůž ostrý. Někteří lidé tvrdí, že mají nože schválně tupé, protože se bojí, že se o ostrou čepel říznou. Je to ale omyl, a hodně velký. Ostrým nožem se říznete spíš výjimečně, zatímco u tupého je riziko mnohem vyšší. Musíte na něj totiž víc tlačit, víc se namáhat a udělat podstatně více tahů.

O ostří nožů je potřeba pečovat stejně jako o nože samotné. Velkým nešvarem je ukládat je do šuplíku k ostatním kuchyňským pomůckám nebo k příborům. Právě tam se totiž čepele snadno otupí. Mnohem vhodnější je ukládat nože do dřevěného špalíku s výřezy, který seženete v každém obchodě s domácími potřebami. Existují také plastové bloky s drážkami nebo speciální výplní. Velmi praktickým řešením je i magnetická lišta. Nože ukládejte vždy čisté a suché.

Jak nůž nabrousit

Každý kuchyňský nůž má dnes již vytvořené ostří z výroby. Nespoléhejte ale na to, že vám vydrží navěky. Nemusíte samozřejmě nože brousit před každým použitím, ale jednou za čas je to potřeba. Je také důležité vědět, že kovový nůž se brousí jinak než keramický.

Laik si pravděpodobně sám nůž do požadované vysoké kvality nenabrousí, může se ale spolehnout na práci profesionálů. Možná si ještě vzpomenete, jak dům od domu chodívali brusiči, kteří vám nože mistrně naostřili na počkání. Dnes stačí nože odnést do sběrny nebo je tam poslat poštou.

Mnoho lidí ale spoléhá na svůj vlastní um. K tomu potřebují dvě základní věci – brusný kámen a vodu. Pokud je ostří vašeho nože již otupené natolik, že připomíná ostří běžného příborového nože, použijte elektrickou brusku s nízkými otáčkami a brusným kamenem určeným na nože nebo dláta. Nikdy nebruste nůž na sucho, jinak dojde poměrně rychle k zahřátí kovu a poškození ostří. Vždy brusný kámen skrápějte vodou (ideální je, pokud je bruska uzpůsobená na vodní chlazení). Stejně dobře můžete nože nabrousit i na pásové brusce, která má speciální pás určený k ostření nožů.

Brousek, ocílka a další pomůcky

Nemáte elektrickou brusku? Nevadí. Pořiďte si pravý karborundový brousek. Ten kuchyňský má dvě strany, jednu hrubší, druhou jemnější. I ten ale musíte používat mokrý. Klidně jej na půl hodiny ponořte do misky s vodou, aby se namočil. 

Ocílka slouží na doladění ostří a přebrušování při práci s nožem. Tu mějte po ruce vždy, když krájíte potraviny a průběžně ji používejte. Pomůže vám srovnat mikroskopické nerovnosti a nůž bude opět ostrý. Neslouží ale jako náhražka brousku. 

Nejrůznější domácí pomůcky na broušení nejsou vždy tím nejlepším řešením. Asi nejméně vhodná jsou kovová kolečka, uspořádaná za sebou v pouzdře, přes která nůž taháte. Jako krátkodobá pomůcka možná, ale časté používání vede k poškozování ostří a jeho ohýbání.

Praktičtější je plastový „klik klak“ s kovovými pružinami, který se často používá místo ocílky. Pořiďte si takový, který má chránič prstů, jinak se při broušení poraníte. Jak věděly už naše babičky, k rychlému nabroušení nože můžete použít i kousek dlaždice, kameninový hrnec, terakotový květináč, kovovou drátěnku nebo kuličku z alobalu. 

Jak brousit a co nedělat

Na brusce i na brousku je nutné dodržovat správný sklon nože. Potřebujete vytvořit ostří, ne ubrousit velkou část kovu. Čepel na brusném kameni držte pod úhlem 15–20 stupňů, a to z obou stran. Pokud brousíte ručně, používejte krouživé pohyby po ploše brousku a ostří tzv. vytahujte do ztracena.

Nezvyšujte úhel nože a netlačte na čepel. Vždy kontrolujte, zda je brusný kámen dostatečně zvlhčený. A hlavně, nedávejte své nože do myčky. Horká voda a mycí prostředky dokážou vaše pracně vytvořené ostří velmi rychle otupit.

Náš tip: Pokud jste si nůž dobře nabrousili, nebude pro vás problém uříznout ani šťavnatý steak Diane podle Gordona Ramsayho, který mi můžete připravit podle našeho videoreceptu.