Houby do mrazáku nepatří vždy syrové. Poradíme, které předem povařit nebo podusit

Když konečně rostou

Stačí několik dní vydatných dešťů a lesy otevírají svou náruč dokořán pro všechny milovníky sbírání hub. Pokud budete mít štěstí, můžete jich za jeden den nasbírat tolik, že nemáte šanci je najednou sníst. Naštěstí vždy existuje možnost si houby uskladnit. Pokud se nechystáte na velké zavařování nebo sušení, můžete téměř všechny houby jednoduše zamrazit.

Houby lze zamrazit několika způsoby. Záleží hlavně na tom, jak je chcete později použít, ať už do smaženice, polévky, omáčky nebo třeba pod maso. Podle pozdějšího způsobu použití houby před uskladněním v mrazáku tepelně opracujte.

Pro většinu běžných jedlých hub je krátká tepelná úprava před zamrazením praktičtější. Houby si rovnou připravíte do porcí a v zimě je můžete  použít do polévek, guláše, omáček nebo klidně i na smaženice.

Zamrazení syrových hub 

Podušené  a osmažené houby

Houby můžete také předem nakrájet a podusit nasucho nebo na malém množství tuku, dokud se neodpaří větší část vody. Nechte je úplně vychladnout a potom zamrazte po menších dávkách. Tato varianta je praktická, protože houby máte později téměř připravené k použití. Dusit můžete všechny druhy hub, u některých (např. václavky) se to přímo vyžaduje. Pokud dusíte různé druhy hub najednou, mohou být některé pevnější a některé vysloveně „blátivé“.

Pokud víte, že je budete používat například do smaženice, můžete je předem krátce orestovat na cibulce. Po vychladnutí rozdělte směs do porcí a zamrazte. Po rozmrazení ji stačí prohřát a doplnit vejci nebo dalšími surovinami.

Na co si dát pozor

Do mrazáku dávejte pouze bezpečně určené a zdravé houby. Staré, červivé, plesnivé nebo výrazně poškozené kusy raději vyřaďte. Houby byste také neměli dlouho namáčet, protože nasáknou vodu a při následném zpracování budou zbytečně vodnaté. Po tepelné úpravě nechte houby vždy dokonale vystydnout a vylijte z nich všechnu vodu. 

Některé syrové houby se v mrazáku často rozpadají, hořknou (liška obecná) nebo ztrácejí chuť, proto si dávejte pozor, které houby zasyrova do mrazáku ukládáte (nezamrazujte pýchavky, prášivky a hnojníky). Skladujte je maximálně 6 až 12 měsíců. U starších suchohřibů (babky) počítejte s tím, že se po rozmrazení ve většině případů promění v nevábnou břečku.

Dušené houby k zamrazení

Tento základní předpis můžete použít pro všechny druhy hub, které poté budete uskladňovat v mrazáku.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg očištěných čerstvých hub, 1 menší cibuli, 1–2 lžíce oleje nebo sádla, ½ lžičky soli a podle chuti kmín.

Jak na to?

1. Houby očistěte (opláchněte pouze v případě potřeby). Větší kusy nakrájejte na menší plátky nebo kousky.
2. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte tuk a nechte na něm zesklovatět jemně nakrájenou cibuli. Přidejte houby, lehce osolte a podle chuti přidejte kmín.
3. Houby duste bez přidávání vody. Nejprve pustí vlastní vodu, ve které se budou dusit. Občas je promíchejte a pokračujte, dokud nezměknou a větší část tekutiny se neodpaří, což trvá přibližně 10–15 minut podle druhu a velikosti nakrájených hub.
4. Hotové houby nechte úplně vychladnout. Poté je rozdělte do menších porcí, vložte do mrazicích sáčků nebo vhodných nádob a co nejvíce vytlačte vzduch. Označte datem a uložte do mrazáku.
5. Po rozmrazení je můžete použít do polévek, omáček, gulášů, náplní nebo smaženice. Pokud je budete přidávat do jídla, není nutné je předem úplně rozmrazovat.

Jaké houby jsou nejvhodnější k zamrazení, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Druhy hub, vhodné do mrazáku

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií