Sladké léto: Přezrálé banány nevyhazujte. Josef Maršálek z nich připravuje chlebíček, který zůstane dlouho vláčný

Černá slupka u banánů nevadí

Na banánový chlebíček není potřeba kupovat krásné žluté banány. Naopak se hodí takové, které jsou výrazně přezrálé a jejich slupka už je hnědá až černá. Dužina je v této fázi měkká, sladší a má výraznější banánovou chuť.

Josef Maršálek ve svém receptu sází na hmotnost, nikoliv na počet kusů. Banány se totiž mohou velikostí výrazně lišit, a pokud byste jich použili příliš mnoho, změníte tím konzistenci těsta. Ve výsledku byste mohli připravit chlebíček, který je uprostřed příliš vlhký a špatně se propéká.

Dejte si ovšem pozor na rozdíl mezi přezrálým a zkaženým banánem. Tmavá až černá slupka sama o sobě nevadí, dužina ale nesmí zapáchat ani vykazovat jakékoliv známky kažení.

Zakysaná smetana pomůže s vláčností

Chlebíček ovšem nezůstane vláčný jen díky dobře vybraným banánům. Populární cukrář přidává také zakysanou smetanu. Ta dodá těstu vlhkost a zároveň příjemnou kyselost, která dobře ladí se sladkostí banánů a třtinového cukru.

Maršálek také kombinuje hladkou a celozrnnou mouku, aby moučníku dodal příjemnou ořechovou chuť, která se k banánům dobře hodí. S moukou to ovšem nepřehání, aby chlebíček nebyl příliš hutný. Dokonalou chuť ještě pomohou vytvořit skořice a rozinky. U nich si před přidáním do těsta zkontrolujte, zda nejsou slepené. Pomyslnou třešničkou na dortu jsou vlašské ořechy, které je třeba nasekat úplně najemno. V hotovém chlebíčku jsou menší kousky příjemnější.

Dlouhé míchání není potřeba

Jednou z výhod tohoto banánového chlebíčku je jednoduchá příprava. Nepotřebujete šlehat vejce s cukrem ani postupně zapracovávat jednotlivé suroviny. Banány zkrátka nalámete do mísy, přidáte ostatní ingredience a vše promícháte metličkou.

Myslete ovšem na to, že v tomto případě delší míchání neznamená lepší výsledek. Jakmile je v míse mouka, stačí těsto krátce promíchat tak, aby v něm nezůstala suchá místa. Příliš dlouhé a intenzivní míchání podporuje tvorbu lepku, kvůli čemuž může být chlebíček po upečení zbytečně hutný.

Rychlý banánový chlebíček podle Josefa Maršálka

Přezrálé banány nejlépe zužitkujete na přípravu moučníku. Banánový chlebíček podle Josefa Maršálka připravíte během chvilky, a pokud ho nesníte hned, vydrží vláčný několik dnů. Těsto připravíte jednoduchým smícháním všech ingrediencí, bez zdlouhavého šlehání.

Na přípravu budete potřebovat: 400 g přezrálých banánů (čistá váha), 180 g zakysané smetany, 200 g třtinového cukru, 120 g celozrnné mouky, 200 g hladké mouky, 100 g rozinek, 100 g sekaných vlašských ořechů, 3 vejce velikosti M, 3 g soli, 6 g jedlé sody, 7 g kypřicího prášku do pečiva a 3 g skořice.

Jak na to?

1. Formu na chlebíček o velikosti 30 × 11 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 °C.
2. Použijte banány, které už mají černou slupku. Odvažte 400 g oloupaných banánů, nalámejte je na kousky do mísy a přidejte vejce, zakysanou smetanu, třtinový cukr, celozrnnou i hladkou mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, sůl, skořici, rozinky a nasekané vlašské ořechy. Vše jednoduše rozmíchejte metličkou.
3. Těsto nalijte do připravené formy a vložte do předehřáté trouby. Pečte 40–45 minut. Správné propečení zkontrolujte špejlí. Pokud ji vytáhnete suchou a čistou, je chlebíček upečený.
4. Hotový chlebíček nechte vychladnout na mřížce, poté ho vyklopte z formy a podávejte.

Jak připravit dokonalý banánový chlebíček podle populárního cukráře, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Rychlý banánový chlebíček podle Josefa Maršálka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií