Honzovy buchty z remosky. I bez klasické trouby budou krásně nadýchané, vláčné a upečené dozlatova

České buchty jako z pohádky

Kynuté buchty patří k moučníkům, které si s českou kuchyní spojujeme snad nejvíc. V pohádkách je dostával Honza do ranečku, v domácnostech se pekly již v dobách minulých na neděli, ale i při různých svátečních příležitostech, na svatby, křtiny či na posvícení. Dodnes se řadí mezi klasiku mezi českým sladkým pečivem. 

Buchty se nejčastěji plní tvarohem, mákem nebo povidly, možností je ale samozřejmě mnohem víc. Základem úspěchu je vždy dobře připravené kynuté těsto. Mělo by být po upečení měkké, vláčné a lehké a kolem náplně vytvořit krásně nadýchanou vrstvu.

Právě kynuté těsto ovšem bývá důvodem, proč se někteří do domácích buchet příliš nehrnou. Potřebuje čas, důkladné propracování a dostatek prostoru ke kynutí. Když ale těstu vše dopřejete, odmění se vám výsledkem, který se s rychlými těsty s kypřicím práškem srovnává jen těžko.

Na pečení se hodí i remoska

Buchty se ve většině domácností pečou v pekáčku nebo v jiné obdélníkové formě, poměrně snadno je ale upečete i ve slavné pečicí nádobě zvané remoska, která byla v minulosti velmi populární, hlavně mezi chataři a chalupáři. Tento český vynález vznikl už v 50. letech minulého století a v českých domácnostech se rychle zabydlel.

Výhodou byla jednoduchá obsluha, malé rozměry i možnost péct bez klasické trouby.
První prototyp pochází z roku 1953 a na jeho vývoji se podíleli Oldřich Homuta, Jindřich Uher a Antonín Tyburec. Původní modely nesly označení HUT, vytvořené z počátečních písmen jejich příjmení. Později se výroba přesunula do Kostelce nad Černými lesy a remoska se stala běžnou součástí mnoha českých kuchyní.

Remosku i domů

Remosku si většina lidí pořizovala na chaty a chalupy, kde neměli sporák, mnozí ji ale měli i doma. Remoska je totiž velmi praktická a dokáže plnohodnotně zastoupit troubu i při pečení moučníků. Oproti velké troubě zahřívá podstatně menší prostor a pro menší množství jídla nebo menší moučník je ideální. Ti největší nadšenci dokonce tvrdí, že se v ní spousta pokrmů připraví lépe než v běžné troubě.

Remoska je navíc úsporná – vzhledem k tomu, že je malá, spotřebuje při pečení méně energie. To je důvod, proč ji mají někteří i doma. A nemusí to být ani retro exemplář z dob minulých, neboť výroba remosky byla před lety znovu obnovena a dnes si můžete koupit i novou. Ani dnes tak nemusí zůstávat jen vybavením rekreačního bydlení. 

Proč péct v remosce buchty

Při pečení kynutých buchet má remoska jednu velkou výhodu: malý uzavřený prostor dobře udržuje teplo i vlhkost, takže se pečivo zbytečně nevysušuje. Teplo v remosce přichází z víka a postupně se šíří celou nádobou. Buchty se díky tomu upečou i bez klasického spodního ohřevu a nahoře získají pěknou barvu.

Protože jsou při pečení naskládané těsně vedle sebe, zůstávají jejich boky měkké a jednotlivé kousky se po upečení dají pěkně oddělovat. Před vložením do remosky je proto dobré buchty mezi sebou potřít tukem. Právě ten zabrání tomu, aby se během kynutí a pečení spojily v jeden celek.

Na co dát při pečení buchet pozor

Stejně jako při pečení v troubě je i u remosky důležité neuspěchat kynutí. Těsto musí nejprve dostatečně zvětšit objem po zadělání a krátce kynout by měly i hotové naplněné buchty po naskládání do nádoby.

Remosku můžete předem vymazat tukem nebo její dno vyložit pečicím papírem. Buchty pak skládejte spojem dolů a mezi jednotlivými kusy je potřete rozpuštěným tukem nebo sádlem. Při pečení už víko zbytečně nezvedejte, aby z nádoby neunikalo teplo. Přibližně za půl hodiny budete mít na stole měkké kynuté buchty, kvůli kterým vám klasická trouba nejspíš ani nebude chybět.

Hotové buchty nechte po upečení chvíli odpočinout. Teprve potom je opatrně vyklopte a před podáváním je můžete pocukrovat.

Buchty s tvarohovou náplní z remosky

Říkáte si, že by stálo za to využít remosku jinak než jen na pečení kuřete? Tak v ní zkuste upéct buchty, třeba s tvarohovou náplní podle následujícího receptu.  

Budete potřebovat: 120 ml vody, 50 g měkkého sádla, 40 g cukru, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 300 g hladké mouky, 15 g droždí. Na náplň: 250 g tvarohu, 1 vejce, 2–4 lžíce cukru podle chuti a 1–2 lžíce pudinku bez vaření (např. Créme Olé).

Jak na to? 

1. Z části vlažné vody, droždí, lžičky cukru a trochy mouky připravte kvásek a nechte jej vzejít. Ke kvásku přidejte zbylou vodu, cukr, vanilkový cukr, sádlo, sůl a mouku. Vypracujte hladké těsto a nechte je na teplém místě asi 60–90 minut kynout.
2. Mezitím připravte náplň. Tvaroh smíchejte s vejcem, cukrem podle chuti a pudinkem bez vaření.
3. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 10 stejně velkých dílů. Každý rozválejte, doprostřed dejte tvarohovou náplň a pečlivě zabalte do tvaru buchty.
4. Remosku vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem. Buchty do ní naskládejte a při skládání je mezi sebou potřete tukem, aby se po upečení snadno oddělovaly.
5. Buchty nechte ještě nakynout. Poté zapněte remosku a pečte přibližně 30–35 minut dozlatova.
6. Hotové buchty nechte mírně zchladnout, opatrně je vyklopte a před podáváním pocukrujte.

Na to, jak se remoska v průběhu let proměňovala, se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - remoska

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií