Švestkový crumble je ideální dezert pozdního léta. Drobenka ze sušenek a ořechů okouzlí na první křupnutí

Kde se crumble vzal

Tento moučník má své kořeny v anglosaském světě a patří k relativně moderní kulinářské historii. První zmínky o podobném receptu se objevují v americkém lifestylovém časopise Good Housekeeping už v roce 1915, ovšem masovou oblibu si získal až ve Velké Británii za druhé světové války.

Jeho popularita souvisela s úsporami. Suroviny na pečení klasického koláče byly nedostatkovým zbožím, ovšem chuť na tradiční jablečný koláč apple pie nezmizela. A tak se vynechala spodní vrstva těsta, do misky se naskládala jablka a zasypala drobenkou. Jablečný crumble dnes patří k tradičním anglickým a americkým dezertům, ale běžně se připravuje i s jinými druhy ovoce.

Švestky jsou do crumblu jako dělané

Kouzlo dezertu spočívá v kontrastu šťavnatého ovocného základu a vypečeného křupavého povrchu. Ideální je proto ovoce, které při pečení pustí dostatečné množství šťávy, aby crumble nebyl po upečení suchý. Hodí se prakticky veškeré naše sezónní ovoce. Kromě jablek a švestek můžete použít hrušky, borůvky, maliny nebo rybíz. Skvěle chutná také meruňkový crumble.

Švestky se do crumblu hodí perfektně. Pustí šťávy tak akorát, aby moučník nebyl suchý ani rozmočený. Jejich sladkokyselá chuť vhodně doplňuje máslovou jemnost a sladkost drobenky. Skořice a ořechy přidají trochu podzimních chutí a vůní.

Šťáva z ovoce musí být přiměřeně hustá

Jak jsme zmínili, crumble musí být šťavnatý a nesmí se vám vypéct a vysušit. Zároveň je ale potřeba, aby šťáva nebyla vodnatá, ale mírně se zahustila. To by měla správně zajistit drobenka.

U nás na koláče a ovocné buchty na plech připravujeme máslovou drobenku z hrubé mouky, na tradiční anglický crumble se používá mouka hladká (hrubou v Anglii ani nenajdete). Hladká mouka lépe propadne mezi ovoce a mírně zahustí puštěnou šťávu.

Hustší šťávy můžete dosáhnout i tak, že ovoce lehce poprášíte moukou nebo kukuřičným škrobem. Jenom je potřeba dávat pozor na množství, aby místo šťávy nevznikl pudink.

Zkuste drobenku trochu jinak

Vyzkoušejte tento méně tradiční postup, který je založený na sušenkách. Drobenka se vytvoří smícháním rozdrcených sušenek, ořechů, ovesných vloček a cukru. Na švestkový crumble s ořechy se nejlépe hodí cukr třtinový, který dodá švestkám lehkou karamelovou příchuť.

Ovesné vločky a nasekané vlašské ořechy zajistí křupavost a přidají trochu netradiční chuť. Sušenky podrží jemný máslový základ, který je pro crumble charakteristický, a navíc se využijí ještě k zahuštění šťávy. Část rozdrcených sušenek si nechte bokem a poté jimi posypte samotné švestky ještě před přidáním drobenky. Sušenky během pečení změknou a smíchají se s ovocnou šťávou, kterou zahustí a zjemní.

Švestkový crumble s ořechy

Crumble se může podávat samotný, ale velmi dobrý je servírovaný s kopečkem šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Místo třtinového cukru je možné použít cukr krupice.

Na crumble budete potřebovat: 800 g švestek, 3 lžíce třtinového cukru, šťávu z 1/2 pomeranče a 5 ml rumu (nemusí být). Na drobenku: 100 g máslových sušenek, 100 g vlašských ořechů, 100 g másla, 80 g třtinového cukru, 75 g ovesných vloček a špetku mleté skořice.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací mísu (nebo menší mističky) vymažte máslem.
2. Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. V míse je smíchejte s třtinovým cukrem a pomerančovou šťávou, můžete zakápnout rumem.
3. Máslové sušenky rozdrťte paličkou nebo válečkem, vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
4. Připravte si ořechovou drobenku. Polovinu sušenek smíchejte s povoleným máslem (druhou polovinu sušenek zatím nechte bokem), třtinovým cukrem, ořechy a ovesnými vločkami. Ochuťte špetkou skořice a promíchejte.
5. Do zapékací mísy rovnoměrně rozprostřete švestky. Lehce je posypte zbylou polovinou sušenek a připravenou drobenkou.
6. Pečte v předehřáté troubě dozlatova 25–30 minut. Podávejte ještě teplé.

Fotogalerie - Crumble je báječný dezert z ovoce a drobenky

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií