Neobvyklý způsob, jak zpracovat přebytek rajčat. Sladká rajčatová marmeláda chutná podobně jako meruňková

Rajčata se nemusí zavařovat jen na slano

Obvykle jsme spíše zvyklí rajčata zavařovat na slano, ať už v podobě domácího kečupu, rajčatové omáčky sugo, nebo jako součást leča. Úprava rajčat na sladko ale není tak nezvyklá, jak by se mohlo zdát. V zemích, kde mají hodně slunečné a teplé počasí a bohatou úrodu rajčat, jako jsou třeba Portugalsko, Španělsko nebo země Jižní Ameriky, připravují sladkou rajčatovou marmeládu nebo džem jako tradiční pochoutku.

Řecké ostrovy Kos a Nisyros zase jako specialitu podávají tzv. sladká rajčátka na lžičku. Jedná se o cherry rajčata zavařená v hodně sladkém hustém sirupu spolu s mandlemi. Tato zavařenina se servíruje jako chuťovka ke kávě doplněná řeckým jogurtem nebo jako delikatesa k sýrům.

K čemu se rajčatová marmeláda hodí

Z kulinářského hlediska řadíme rajčata k zelenině, ale z botanického hlediska se jedná o ovoce. A všichni si jistě vybaví příjemně nasládlou chuť dobře vyzrálých rajčat. Není tak tolik překvapivé, že rajčata ve sladké variantě velmi dobře fungují.

Do rajčatové marmelády se kromě potřebného cukru (a pektogelu či Želírfixu) přidává často rum, hřebíček nebo skořice, což sladkou chuť ještě podtrhne. Chuťově by se rajčatová marmeláda nejlépe přirovnala k meruňkové. Je sladká, ale zároveň lehce svěží. A když si ji dáte na pečivo, ani nepoznáte, že není ovocná.

Rajčatová marmeláda se hodí ke všemu, k čemu běžná jahodová, meruňková nebo rybízová marmeláda. Můžete si ji namazat na opečený toust k snídani, na palačinky nebo lívance, přidat do jogurtu nebo použít jako náplň do kynutých buchet.

Varianty rajčatové marmelády

Základní rajčatovou marmeládu můžete dochutit kořením nebo zkombinovat s ovocem a vytvářet tak chuťově trochu odlišné varianty. V zimě výborně chutná vánoční rajčatová marmeláda doplněná pomerančovou šťávou a kůrou, rumem, skořicí a hřebíčkem. Bude výborně chutnat nejen na vánočce, ale také se hodí na plnění vánočního cukroví.

Svěží a letní ovocnou variantu připravíte, když k rajčatům přidáte melounovou šťávu. A na podzim si vychutnáte kombinaci rajčat a švestek. Sladké švestky rajčata příjemně zjemní a postarají se o lehce karamelový nádech. Švestky a rajčata buď pomelte na mlýnku na ovoce, nebo švestky zvlášť povařte, rozmixujte a přidejte k rajčatové hmotě.

Rajčatová marmeláda

Podle našeho receptu si připravíte základní variantu rajčatové marmelády. Sklenice na marmeládu, včetně víček, musí být dobře sterilizované a plní se ještě horkou marmeládou. Při správném postupu vám marmeláda vydrží až do příští sezóny.

Na marmeládu z rajčat budete potřebovat: 3 kg zralých rajčat, 1 kg cukru krystal, 3 pektogely, 2 vanilkové cukry, 2 lžičky kyseliny citronové a 50 ml rumu.

Jak na to?

1. Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky a nechte povařit asi 60 minut. Horkou směs propasírujte a nechte vařit do zhoustnutí dalších asi 60 minut.
2. Poté do uvařené směsi přidejte cukr krystal, vanilku a kyselinu citronovou a znovu povařte asi 10 minut.
3. Těsně před dokončením přidejte pektogel a 50 ml rumu. Vařte asi 3 minuty. Případnou pěnu seberte.
4. Pro zkoušku želírování můžete odebrat lžičku marmelády a kápnout ji na malý talířek. Pokud marmeláda začne tuhnout, je hotovo. Pokud je marmeláda příliš řídká, můžete přidat půl lžičky kyseliny citronové.
5. Hotovou marmeládu nalijte do vyhřátých umytých skleniček. Hrdla sklenic dobře otřete a zavíčkujte čistými víčky. Sklenice otočte dnem nahoru a nechte stát asi 10 minut. Poté obraťte. Marmeládu uložte na tmavé chladné místo.

Fotogalerie - Rajčatová marmeláda - oblíbený recept

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Zajímavě chutná i rajčatová marmeláda na slano zapečená s olivami a sýrem podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: Reckonasbavi.cz, Crumbblog.com