Teplý salát caprese: Zapečená rajčata s mozzarellou jsou snadnou večeří hotovou za 15 minut

Teplý salát caprese

Slavný studený salát caprese vznikl na italském ostrově Capri pro turisty. Měl znázorňovat národní hrdost, proto byly vybrány suroviny v barvách italské vlajky – červená rajčata, bílá mozzarella a zelená bazalka. Kouzlo salátu tkví v jeho jednoduchosti. Jednotlivé suroviny se vzájemně doplňují a spolu s olivovým olejem vytváří chuťově dokonalou šťávu.

Studený salát se podává jako předkrm. Když ho zkusíte zapéct, můžete ho snadno povýšit na hlavní chod. Rajčata se při pečení rozvoní a zdůrazní se jejich sladkost. Mozzarella se lehce rozteče a vytvoří krémový základ. Finální tečku udělá pár lístků čerstvé bazalky s olivovým olejem.

Na druhu rajčat a mozzarelly záleží

Každý recept, který si zakládá na jednoduchosti, závisí na kvalitě použitých surovin. A stejně je tomu i v tomto případě. Každá z hlavních surovin hraje svou roli a špatný výběr na výsledku rozhodně poznáte.

Pečená rajčata jsou skvělá, když použijete dobře zralá, měkká a nepříliš vodnatá rajčata. Nedozrálé rajče nikdy nebude mít po upečení tak silnou a typicky nasládlou chuť, jakou by mělo mít. Druhy rajčat obsahující hodně vody zase pokrm rozmočí. Nejvhodnější jsou masité odrůdy s vyšším podílem dužiny nebo malá cherry rajčata.

Do pravého italského caprese patří mozzarella z buvolího mléka Mozzarella di bufala campana, která se vyrábí ve stejné oblasti, kde salát caprese vznikl. Tato mozzarella je výborná za studena, ale není vhodná k zapékání. Obsahuje totiž příliš mnoho vody a tuku, takže zapékané jídlo rozmočí a nedosáhnete s ní krémově hladké textury. Na zapékání proto volte raději běžnější (a také levnější) mozzarellu z kravského mléka v nálevu. Před krájením je dobré ji nechat okapat.

Olej zvolte olivový

V italské kuchyni je olivový olej základem mnoha pokrmů. Jeho charakteristická chuť i vůně se nedají ničím nahradit. Zatímco u nás se na olej často díváme jen jako na „pomocnou“ surovinu, na které něco osmažíme, ve středomořské gastronomii je olivový olej rovnocenným partnerem dalších surovin a posouvá chuť jídla na vyšší úroveň.

Často se jako drobná chuťovka podává v misce spolu s plátky bagety, kterou si strávníci v oleji namáčejí. Za studena se také nejvíce využijí všechny zdravotní přínosy olivového oleje. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a krevní tlak, obsahuje řadu vitamínů a antioxidantů.

Nejlepší je zvolit extra panenský olivový olej lisovaný za studena. Můžete ho použít i na zapečení v troubě. Ačkoliv se často uvádí, že extra panenský olivový olej se nemá zahřívat, není to pravda. Snáší dobře krátkodobé zahřátí na teplotu 240 °C. Na závěr přidejte ještě pár kapek olivového oleje na hotová zapečená rajčata. Zvýrazníte jejich chuť a využijete zdraví prospěšné látky.

Zapečená rajčata s mozzarellou

Nemusíte se omezovat jen na základní variantu podle našeho receptu. Je možné ji obměňovat a přidat třeba olivy nebo kapary, střídat různé bylinky, posypat parmezánem nebo použít chilli pro ostřejší variantu. Podávejte s rozpečenou bagetou potřenou česnekovým máslem.

Na přípravu budete potřebovat: 125 g mozzarelly, 5 středních rajčat, sušenou bazalku, mletý pepř, olivový olej a čerstvou bazalku na ozdobení.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Mozzarellu vyjměte z obalu, nechte okapat a nakrájejte na plátky. Rajčata omyjte a rovněž nakrájejte na plátky.
3. Plátky rajčat a mozzarelly střídavě naskládejte do zapékací misky o rozměrech 20 × 20 cm. Posypte sušenou bazalkou a mletým černým pepřem.
4. Zakapejte olivovým olejem a pečte přibližně 15 minut, dokud se mozzarella nerozpustí a rajčata nezměknou.
5. Na závěr ozdobte čerstvou bazalkou a pár kapkami olivového oleje.

Fotogalerie - Italský sýr mozarella

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií