Pizza na cesty: Tyhle smažené taštičky s rozteklou mozzarellou zmizí ze stolu rychlostí blesku

Italský fastfood

Panzerotti jsou méně známá italská specialita. Tyto jednoduché taštičky nadchnou ty, kteří si úplně nepotrpí na sladké, neboť mají slanou náplň. To z nich dělá dokonalou svačinku, ale i lehčí oběd či večeři, nebo třeba chuťovku na nějaký večírek či oslavu. V Itálii se ovšem prodávají jako pouliční občerstvení, které se vejde akorát tak do ruky a zvládnete je sníst jen tak za pochodu.  

Pizza, která se smaží

Tyto slané šátečky pocházejí původem z Apulie, což je kraj na jihovýchodě Itálie, tedy na patě italské boty. Dnes už na ně ale narazíte i v jiných koutech Itálie. Název je odvozen ze zdrobněliny slova panza, což je regionální varianta italského slova pancia (břicho nebo bříško). Odkazuje právě na charakteristické vyboulení těsta, které připomíná nafouklé břicho. 

Panzerotti jsou totiž takovou zmenšeninou pizzy calzone – speciálního druhu pizzy, který nemá klasický tvar placky. Ta se totiž přehne na polovinu, takže vznikne obří kapsa, v níž jsou všechny suroviny pěkně uzavřené. Na rozdíl od pizzy, která se klasicky peče, se panzerotti smaží v oleji. Na některých místech se jim říká calzoni fritti (smažené calzonky) nebo pizza fritta (smažená pizza). Těsto je ale stejné jako na pizzu. 

Čím naplnit panzerotti?

Do taštiček lze použít různé druhy náplní. Nejklasičtější je mozzarella s rajčaty. Je ale možné přidat i šunku nebo parmazán, další variantou je cibule a ančovičky, ricotta se špenátem, pikantní salám nebo mortadela a sýr provolone. Chybět nesmí ani typické italské bylinky, jako je například bazalka či oregano. Klidně si je ale můžete udělat i nasladko, třeba se sýrem ricotta a džemem.

U tohoto pokrmu se zkrátka sází na jednoduchost a kvalitní ingredience, jak je ostatně pro italskou kuchyni typické. Nejdůležitější ovšem je usmažit taštičky dozlatova, aby byly na povrchu křupavé a uvnitř měkké a vláčné. Panzerotti chutnají skvěle samotné, ale ještě lepší budou, když je budete podávat s omáčkou marinara (rajčatovou omáčkou s cibulí, bílým vínem, česnekem a oreganem). 

Panzerotti s rajčaty a mozzarellou

Příprava těchto italských taštiček je poměrně snadná, zásadní je si jen dopředu přichystat těsto, aby vám stihlo vykynout. Panzerotti chutnají nejlépe čerstvé, když trochu vychladnou, ale mozzarella uvnitř je ještě krásně rozteklá a snoubí se s chutí rajčat. 

Budete potřebovat: 500 g mouky typu 00 ( k dostání i u nás, případně můžete použít mouku na pizzu nebo klasickou hladkou mouku, ½ sklenice mléka, ½ kostky čerstvého droždí, 190 ml vody, špetka soli, špetka cukru, 50 ml olivového oleje, rostlinný olej na smažení. Na náplň si připravte: 100 g mozzarelly (nejlépe fior di latte), najemno nakrájené, 3–4 lžíce rajčatové passaty, olivový olej, sůl podle chuti, čerstvé listy bazalky

Jak na to? 

1. Mléko lehce zahřejte a rozpusťte v něm droždí. Do velké mísy nasypte mouku a přilijte směs s droždím. Do vody přidejte sůl a postupně ji vlévejte k mouce. Při hnětení přilévejte olivový olej. Vypracujte hladké, měkké a pružné těsto.
2. Přikryjte je čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 3 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Těsto rozdělte na 30 malých bochánků a nechte je ještě 1 hodinu odpočívat. Poté každý rozválejte na malý kruh přibližně o velikosti dlaně. Těsto by nemělo být ani příliš tenké (aby při smažení nepraskalo), ani příliš silné (aby zůstalo lehké).
4. Nakrájenou mozzarellu rozložte na papírovou utěrku, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Zabráníte tak rozmáčení těsta. V malém rendlíku krátce povařte rajčatovou passatu na troše olivového oleje a s bazalkou, aby mírně zhoustla.
5. Doprostřed každého kolečka těsta dejte lžíci omáčky, přidejte kousky mozzarelly a těsto přeložte do tvaru půlměsíce. Okraje důkladně přitlačte prsty nebo vidličkou, aby se při smažení neotevřely. Náplně nedávejte moc. Menší množství zajistí rovnoměrné prosmažení a krásně zlatavou barvu.
6. Do hlubšího hrnce se silnějším dnem nalijte rostlinný olej a zahřejte ho na 170–180 °C. (Olej je dostatečně rozpálený, pokud se po ponoření dřevěné špejle začnou kolem ní tvořit drobné bublinky.) Panzerotti smažte po 2–3 kusech. Hrnec nepřeplňujte, aby teplota oleje zůstala stabilní.
7. Smažte dozlatova z obou stran a podle potřeby je obracejte. Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírových utěrkách. Panzerotti podávejte ihned po usmažení, ještě horké a plné rozteklého sýra.

Náš tip: Klasickou pizzu si můžete připravit podle našeho videoreceptu.