Trhané maso se má rozpadat, ale nesmí být suché: Takhle přepečené maso snadno zachráníte

Trhané maso musí být správně udělané

Trhané maso je oblíbenou pochoutkou do burgerů, tortill nebo jednoduše s rýží. Ovšem jen za předpokladu, že je správně připravené o čemž nejlépe vypovídá  jeho barva a šťavnatost. Trhané maso má být měkké a mělo by snadno jít dělit na jednotlivá vlákna, jež by ovšem měla stále držet tvar, ne se úplně rozpadat.

Trhané maso se často dělává vepřové či hovězí, občas i kuřecí. Pro trhané maso je typické dlouhé pečení při nízké teplotě. Pokud byste je ale připravovali až příliš dlouho, může se stát, že se sice bude rozpadat, ale zároveň bude přepečené a vysušené. 

Při zahřívání se totiž svalová vlákna smršťují a maso přichází o část vody. Pokud byste maso vysušili, nemusíte je hned vyhazovat. Suchost lze naštěstí zmírnit a maso pak klidně ještě využijete. Je ale potřeba rozlišit přepečené maso od masa, které je stále tuhé a těžko se trhá. To naopak může potřebovat delší pomalou přípravu, aby pojivové tkáně dostatečně změkly, třeba jako v receptu na trhané vepřové maso.

Co udělat s přepečeným trhaným masem

Vysušené maso už sice nevrátíte do původního stavu, můžete ale výrazně zlepšit jeho chuť i výslednou konzistenci. Důležité je dodat mu tekutinu a zabránit dalšímu vysušování.

• Nejjednodušší je využít výpek z pečení, pokud vám zbyl. Natrhané maso s ním promíchejte tak, aby se jednotlivá vlákna obalila šťávou. Při jídle pak bude maso působit šťavnatěji.
• Pomůže i trocha teplého vývaru. Přilévejte ho postupně a pokaždé maso promíchejte. Vývaru by nemělo být příliš, aby v něm maso zbytečně neplavalo.
• Snadným řešením je podávat trhané maso s omáčkou. Vysušené maso vmíchejte do hotové omáčky a už je jen krátce prohřejte.
• Pomoci může i trocha tuku, například ten, který zůstal ve výpeku. Samotný tuk sice vysušenému masu ztracenou vláčnost nevrátí, při jídle ale může zlepšit pocit šťavnatosti.

Pokud po upečení zjistíte, že se maso sice rozpadá, ale je suché, už ho dál tepelně neupravujte. Smíchejte ho s výpekem, vývarem nebo omáčkou a jen krátce prohřejte. Dlouhá vlákna vám budou připadat šťavnatější, když je nakrájíte na kratší kousky. Lépe se pak i propojí s tekutinou.

Pečení

Dobrá trouba je polovinou kulinářského úspěchu, když se rozhodnete pro pečení. Dobře upečená kachna, chléb nebo třeba i čaj na velkém pekáči poskytují lahodné zásoby na dlouhou dobu. Na pekáč se…

Kroky při přípravě šťavnatého trhaného masa

Abyste vysušené trhané masonemuseli zachraňovat, vyplatí se už při jeho přípravě dodržet několik základních pravidel.

• Troubu zapněte na nižší teplotu, zhruba mezi 120–160 °C. Pekáč nechte po celou dobu zakrytý a neotvírejte ho. Teplota uvnitř klesá a doba pečení je pak dlouhá. 
• Délka přípravy je závislá na druhu a velikosti masa. Maso je upečené, když do něj vidlička nebo nůž snadno zajedou a vlákna jdou bez problémů oddělovat. 
• Když maso vyndáte z trouby, nechte ho alespoň dvacet minut odpočívat, aniž byste s ním cokoliv dělali. Díky tomu získáte krásně šťavnaté masíčko. V opačném případě by mohla šťáva vytéct a maso by bylo vysušené.
• Až po odpočinku pomocí vidliček maso natrhejte a vlákna promíchejte se šťávou v pekáči. 

Podívejte se do naší fotogalerie, jak lze trhané maso podávat:

Fotogalerie - Trhané maso

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Trhané hovězí maso si můžete podle našeho videoreceptu připravit s BBQ omáčkou.